啟仁6
关于这个问题，你会发现有各种各样的说法，不过我认为任何一种食物，都应该从两方面来看待，一方面是食物本身的营养，一方面当它加入我们的饮食体系之后是否合适。
第一种好理解，不过如果单纯看食物本身，很多时候无法进行评价。例如玉米油的亚油酸含量最高，花生油的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸的比例在这四种油里最高，而油茶籽油富含单不饱和脂肪酸，猪油的相对稳定性又非常好。感觉分伯仲。
所以更多时候，我们需要看待一种食物是否适合于我们，以及是否适合于我们的饮食，这点可能更加重要。
中国人一般的饮食中有关油脂有哪些特点呢？分别是：
1.因为爱吃猪牛羊肉，所以饱和脂肪酸摄入过多
2.因为爱用植物油烹饪，所以多不饱和脂肪酸也过多
3.多不饱和脂肪酸中，缺乏α-亚麻酸，亚油酸含量过多
那么为了解决这些问题，该怎么办呢？
因为单不饱和脂肪酸既没有饱和脂肪酸的危害性，也比多不饱和脂肪酸稳定，所以增加它的摄入来替代其他脂肪酸是一种不错的选择，这其实也是地中海膳食的主要原理之一，因为橄榄油中富含单不饱和脂肪酸。
其次，我们需要减少亚油酸的摄入，增加α-亚麻酸的摄入。但α-亚麻酸在常见油脂里太少了，除了像亚麻籽油和紫苏油含量较多，但我们可以通过蔬菜、鱼类等食物进行补充。
总结下来，是不是就是：
1.少吃畜类、增加鱼类摄入
2.多吃蔬菜
3.适当用高单不饱和脂肪酸的油脂替代其他油脂
这些建议是不是就符合了地中海膳食或者其他健康饮食的推荐呢？
那么从油脂的角度来说，因为油茶籽油最富含单不饱和脂肪酸，所以我可以说对于一般中国人，这种油脂可能是最适合的选择。
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茄子营养师
肥猪肉油对人体最有益。道理如下：
⒈植物油与动物油的核心区别，在于植物油是不饱和脂肪，动物油是饱和脂肪。五十年来人们得到的诱导是：动物脂肪是导致高血脂和冠心病的主要物质，不要吃猪油，吃植物油吧。这个世纪谎言已被破解，权威的科研结果明确指出，饱和脂肪与冠心病没有关联。
⒉另一个诟病是说猪油增加胆固醇，还搞个好坏胆固醇的区分。真实的的事实是，猪油就是好胆固醇。胆固醇是人体细胞的重要组成物质，人体需要大量的胆固醇，大脑就占人体胆固醇的25%，胆固醇偏少，是老年痴呆症的主要原因。所以早几年发达国家就放开了吃胆固醇食物的禁忌。
⒊五十年的宣传回避了一个重要事实，就是人体对植物油和动物油的吸收利用。大家都有过体会，吃了猪油会很快有大便，这是猪油的滑肠作用。再个吃猪油腰不酸腿不软，吃植物油正相反，老没劲。说明人体对动物脂肪吸收利用高，植物油就呵呵了。说的再好，对人体没多大用，吃它干嘛呢？
关于猪油的世纪之争，科学界早有定论，只是被利益集团错误诱导半个世纪。同时说明老祖宗们吃了几千年的猪油的道理所在。普济前面有几篇文章说到这些，本文不多述。各位有兴趣可网上搜到大量的此类学术证据文章，足以证明吃猪油的好处，可以多吃。尤其是老年人，多吃点大油红烧肉，既饱了口福，又是避免老年痴呆症的不二法门。普济
不管是中餐还是西餐、日餐、东南亚餐，烹调油必不可少，在柴米油盐酱醋茶中地位显著。通过几十年的健康教育，国人对饮食营养的认知程度明显提高，但是通过选择和使用烹调油还是看出很多人仍然有很大的问题，那到底什么油对身体好呢？
油主要提供给我们脂肪酸，也会有少量的其他营养素，但都不会作为哪些营养素的主要来源，因为毕竟我们每天的食用油只是推荐半两重而已。
1️⃣油里面的脂肪酸
玉米油、花生油和茶籽油中不饱和脂肪酸含量高，而肥猪油中饱和脂肪酸大约占45%，还含有较多的胆固醇，过多食用容易诱发心血管疾病，所以在肉类食物丰富的今天，我们大力推荐食用植物油。
2️⃣中国人的烹调方式
中国人的烹调方式中高温烹调随处可见，那选择油脂就要充分考虑到食用油的耐热温度，也就是烟点。在这些油脂中花生油的烟点是225℃、玉米油的烟点230℃、茶籽油的烟点是252℃，所以首选的是单不饱和脂肪酸含量最高的茶籽油。单不饱和脂肪酸含量高的茶籽油相对而言加热不容易氧化。
3️⃣各种油的亮点
玉米油和花生油都是Ω-多不饱和脂肪酸丰富的油脂，花生油和玉米油中维生素E含量都很高，但也与精炼程度相关；玉米油中植物甾醇含量高，对心血管疾病的预防和控制有一定的帮助，只是如果靠用油来摄取这些甾醇的话还不如直接吃玉米、花生、豆类和蔬菜，因为你每天用不了多少油；油脂用多了反而容易得心血管疾病，因为脂肪热量太高，所以非常纠结。
4️⃣什么情况下选择猪油 
猪油并不是不可以用，如果基本不吃肉，那用点猪油又有什么不可以的？最起码猪油加热不容易产生很多的氧化产物；如果你经常吃红烧肉、排骨、涮肥牛肥羊，还吃红烧肘子，奶油西点等饱和脂肪酸的摄入量已经不少了，所以猪油、牛油等动物油还是免了吧！
5️⃣小结
综上所述，如果在家基本不吃高温煎炸类食物，那么茶籽油是首选的；如果只是做点清炒、蒸煮、焖炖等菜肴，那么用些玉米油和花生油就没问题。
在花生油和玉米油中我选择花生油，不是因为我是山东人，而因为花生油多是传统方法低温压榨的，而大豆油和玉米油是浸出法榨取的，我还是喜欢风味浓郁一点的油。
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中国营养学会全国首批注册营养师
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
于仁文注册营养师
而且人体和饮食的关系是很复杂的，并不存在什么食物一直是“最有益”、什么是食物“最健康”的。现代人的饮食结构中油盐糖超标，最后导致的各种慢性病也不是什么罕见的事情了，所以不要指望靠吃什么食物、吃什么油就百病不生了，不可能的。
为了避免变成一篇化学文章，所以有的地方我就在括号里用上一些简单粗暴的直白描述，方便耐心不好的人理解。所谓的好坏是相对现代人的饮食结构来说的，跟千百年来、祖祖辈辈的营养需求标准是不一样的。
【玉米油】
玉米油有很多优点，比如说含有多种维生素，本身不含胆固醇，玉米油的植物甾醇含量算是相对比较高的，这种物质对于人们血液中的胆固醇有一定的溶解作用，所以算是血管病有一点保健作用。
缺点就是玉米油大多数脂肪酸都是多不饱和脂肪酸（不好不坏的脂肪酸），而多不饱和脂肪酸比较不稳定，在高温烹饪状态下会发生
脂质氧化，可以说目前绝大多数人类的慢性病都与脂质氧化有着或多或少的关系。
【花生油】
情况与玉米油有一点点类似，但是比较好的是花生油的脂肪酸中有40%左右的单不饱和脂肪酸（公认比较好的脂肪酸）。
缺点是花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素B1，这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一，所以买花生油一定要口碑好、可靠的品牌。
【茶籽油】
茶籽油是被认为可以媲美高价橄榄油的植物油，同样富含各种维生素，并且其中不饱和脂肪酸高达90%以上，比玉米有好的是其中单不饱和脂肪酸（比较好的脂肪酸）有80%左右，而多不饱和脂肪酸（不好不坏的脂肪酸）有10%左右。
缺点也很明显，第一个就是比较贵，第二就是同样的不饱和脂肪酸过高温度容易氧化的问题，一旦脂质氧化了，就没什么好的了。
【猪油】
猪油是我国人民千百年来都在吃的，很多人祖祖辈辈都是吃猪油的。但我想请一些猪油的坚实拥趸们先思考几个问题啊。
第一个、现代人的饮食结构跟千百年来的人们还一样吗？
第二个、你回想一下你现在日常饮食跟你的祖祖辈辈区别大吗？
第三个、都不要说祖祖辈辈了，思考下就跟二十年前比，能发现老百姓的饮食差别有巨大吗？
我丝毫不否认猪油是过去人们最喜欢的油脂，而且很香很好吃。在物资匮乏的过去，很多人只有过年过节才杀个猪、宰个鸡，那时候说猪油是宝贵的营养品也不为过。但是最近这些年随着祖国经济的腾飞，人们的生活质量有了多么大的提高是显而易见的。各种营养过剩、油盐超标造成的慢性病已经快成为首要影响人们健康的问题了，这样的饮食环境下猪油这样富含饱和脂肪酸（对于很少吃到肉的人是好东西）、并且富含胆固醇的油脂还是像物资匮乏时候那么最健康有益吗？
有些人的观点是现在人们少吃猪油了，都吃植物油，各种疾病都来了，所以证明猪油才好。这简直太片面了好吗，人的饮食不是只吃油啊。现在人的盐摄入量是以前好几倍，糖就更不必说了，在古代只有大户人家的小孩才时常有糖果吃，只有自古富庶的地方口味才偏甜。为什么现在三高之类的慢性病在古代被称为“富贵病”，就是因为只有富贵人家才能经常大鱼大肉啊。都说吹捧植物油好是如何如何营销，我觉得有道理，但是如此不顾现实的片面吹捧猪油不是一样吗？
饮食与健康的关系是很复杂的，并不存在什么食物吃了就肯定好，什么油脂吃了就最有益这一说。
希望有人能耐心看完，自己稍微思考一下吧，觉得还算公允、有道理的可以帮忙点个关注和赞。
哑巴美食家
食用油，是人们烹调过程中必不可少的物质之一，不但可以增加菜品的口感，更可为人体提供部分营养成分。但是，现如今市面上销售的食用油越来越多，让很多民众为油的选择产生了疑惑，这些常见的食用油，如玉米油、花生油、茶籽油、肥猪肉油等， 究竟哪一种对人体最有益呢？今天，我们就来说说这个问题。
玉米油
玉米油，又称玉米胚芽油、粟米油，是从玉米的胚芽中榨出的油。玉米胚芽油是一种含有大量不饱和脂肪酸的植物油类。玉米油与其他油脂相比，亚油酸含量较高，且饱和脂肪酸含量较低，有助于降低人体的血清胆固醇。需要注意的是，因为玉米油比较不耐热，所以更适合用于轻炒、炖煮或制作成沙拉酱、色拉油使用。玉米油与其他种类的同样剂量的油相比，会显的没有“油味”，也就是说吃玉米油时必需增加油量，才能让人感觉到油香的口感，往往使人在无形中增加了油的摄入量。
花生油
花生油，又名落花生油，是由花生经过压榨而产生的油，有浓厚的香味。花生油中不饱和脂肪酸占到了80%以上，其中，单不饱和脂肪酸约占41%，多不饱和脂肪三约占38.4%。
花生油中还含有多种对人体有益的物质，如甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等。经常食用花生油，不但可以防止皮肤皱裂老化、保护血管壁、防止血栓形成，还有助于预防动脉硬化和冠心病。而花生油中的胆碱，还具有改善人脑记忆力，延缓脑功能衰退的功效。
茶籽油
茶籽油，又名茶油、茶树油、山茶油等，是从山茶科油茶树的种子提取获得的。茶籽油中含有大量的单不饱和脂肪酸，含量大约超过了80%，而亚油酸等多不饱和脂肪酸的含量也超过了10%。更重要的是，茶籽油不但与橄榄油一样，含有较为丰富的维生素E、维生素D、维生素K、胡萝卜素、角鲨烯等生理活性成分，还含有橄榄油中所没有的茶多酚和山茶苷。所以说，茶籽油具有良好的调节血脂和提高人体免疫力的功效。又因为茶籽油耐储存、耐高温，更适合人们拿来做炒菜、煎炸时的油。
肥猪肉油
肥猪肉油，也就是人们常说的猪油，是从猪的肥肉中提炼出来的。很多人都认为猪油中含量最高的是饱和脂肪酸，但事实上，猪油中含量最多的其实是单不饱和脂肪酸，约占40%-50%的比例，而饱和脂肪酸的含量其实不足40%，剩下的还有百分之十几则是多不饱和脂肪酸。虽然，猪油中含有不少对人体有益的单不饱和脂肪酸，但其饱和脂肪酸含量也很高，而饱和脂肪酸又是罹患心血管疾病、高血脂症、糖尿病等疾病的高为因素，所以，并不建议人们在日常饮食中经常食用。
吃油不应抛开剂量谈健康
食用油，总的来说选择植物性食用油要好与选择动物性食用油，而且，不同的植物油中含有的有益成分也是各不相同的，但又没有一种油可完全满足人们对优质脂肪酸的需求，所以，建议人们在吃油的时候应该经常调换着吃，以摄取更全面的营养素。虽然食用油中含有一定的优质脂肪酸和部分营养成人，但油毕竟是油，任何油吃多了都会严重危害到人体的心血管健康，所以即使是吃植物性食用油，也应该剂量的问题。《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用油的量不宜超过25g，对于有减肥需求或者老年人，食用油的量则应控制在20g左右。
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王桂真营养师
家常吃的油有许多种，这么多的油，我们该怎么选择呢？今天就来聊一聊，每种油的特点，可以根据自己的需要，选择油的种类。
1.玉米油。玉米油也叫栗米油或者玉米胚芽油，特点就是容易消化，营养比较高，玉米油中不饱和脂肪酸含量比较高，占其脂肪总量的百分之八十左右，是高血压，动脉粥样硬化患者和中老年人的健康用油，除此之外，玉米油还含有丰富的维生素E和抗氧化物质阿魏酸酯等。
2.花生油。花生油淡黄透明，有浓郁的花生香味，最受北方人的喜爱。花生油的脂肪酸组成比较合理，含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸，可降低总胆固醇和坏胆固醇的水平，能预防动脉硬化和心脑血管疾病，还含有丰富的维生素E，胆碱和磷脂等对人体有益的物质。花生油比较适合炒菜，味香营养丰富，但花生油不适合炸制食物，而且花生油要防止污染黄曲霉，如果您喜欢吃花生油，最好选择正规渠道的一级压榨油，不要贪便宜。
3.茶仔油。茶仔油是用油茶树，山茶树或茶树的果实压榨而成，不饱和脂肪酸高达百分之九十以上，是所有油里面单不饱和脂肪酸含量最高的，还有维生素E等物质，茶仔油是高血脂，心脑血管疾病的首选油，而且耐高温，煎炒烹炸都可以，有“东方橄榄油”的美称。
4.肥猪肉油。这种油通常是用肥猪肉熬出来的，动物脂肪含量很高，所以香味浓郁，偶尔吃一点可以，但不能天天吃，否则容易得高血脂，动脉粥样硬化等疾病，尤其老年人，不建议吃肥猪肉油。
药事健康
油，我们顿顿吃饭都离不开，不仅增加食欲而且还能提供营养，我们可以从其中摄取到必需的脂肪酸亚油酸和亚麻酸，同时它还能促进体内脂溶性维生素的吸收，但摄入过多的后果却会导致心血管疾病的发病几率！
以上四种油，所含的脂肪酸比例不尽相同，其中猪油富含饱和脂肪酸，所以在常温下成固体状，过多摄入则是心血管病的元凶，而其他三种油的共同点是都属于不饱和脂肪酸，不同之处在于，茶籽油和花生油富含的是单不饱和脂肪酸，它能清除血液中坏胆固醇，玉米油富含的是多不饱和脂肪酸，则是满足人体营养所必须的脂肪酸。
因此，我们要知道，没有最好的油，只有最好的搭配！
现今人们普遍存在的问题除了选择不对之外，吃的油品过于单一也是现今人们面临的主要问题，因为目前还没有哪一种各类脂肪酸比例完美，性质又稳定，又适合各类烹调方法的油，即使再好的油，如果长期用油单一，会影响身体健康，建议油品摄入多样化，长期更换食用油。
那么如何更换油脂才能达到营养均衡呢？
世界卫生组织建议，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸 的科学比例1:1:1，ω-6与ω-3的比例应为（4-6）: 1为宜。
我们从饮食中的红肉中就可以摄取到充足的饱和脂肪酸，所以以上的比例中就不考虑饱和脂肪酸的摄入，基本上没有人会去缺乏它。
只需要考虑单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例1：1即可，富含单不饱和脂肪酸的食物有橄榄油，花生油，芥花籽油，山茶油；而多不饱和脂肪酸包括欧米伽3和欧米伽6，其中富含欧米伽3的有亚麻籽油、紫苏油，富含欧米伽6的有大豆油、葵花籽油、玉米油。
尽量把不同类脂肪酸的油互换吃。比如这个月吃紫苏油和花生油，下个月就吃亚麻籽油和大豆油。
除了搭配均衡外，最重要的还是限量，中国营养学会建议，每人每日油摄入量控制在25-30毫升，相当于白瓷勺2勺半的量，大家也一定不要超标了。
赵波营养师
从对人体有益的角度来看，这四种油中最差的当属猪油了，猪油中几乎全部都是饱和脂肪酸，即便在多年以前我们的祖辈们是靠有点猪大油才能见点荤腥，但在当今物质几位丰富的时间，我们早已不缺饱和脂肪酸了，反而是饱和脂肪酸摄入量远远超标，而给我们带来了很多疾病的困扰！所以第一个建议就是，猪大油，能不吃就不吃，能少吃就少吃。
第二个建议是，尽量远离含有猪大油的食物，比如一些起酥面包，一些中式点心，一些浓汤中，还有一些包子饺子的馅料里，各种速冻的鱼丸子等等，都含有大量的猪油，尽量避免食用。
至于玉米油和花生油，这两种油是我们日常生活中应用最为广泛的两种油啦。它们的特点是都来自于植物，是从玉米胚芽和花生中提取出来的，同时含有但不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。比例相对均衡，可以作为日常食用油的好选择。
茶籽油，油酸和亚油酸的含量相对比较高，和橄榄油相似，有“东方橄榄油”的美称，但茶籽油在日常烹调中用的并不是很广泛。
玉米油也好，花生油也好，茶籽油也罢，归根到底他们都是油脂，都是脂肪，无论脂肪酸组成如何，吃多了一样会胖，1g油脂就是9kcal的能量，不论是什么油。
对于优质的摄入中国居民膳食指南有明确的建议：每天食用油的摄入量是25～30g，当然如果你吃了很多油腻的菜肴，或者又吃了很多富含脂肪的坚果，那还要适当减少烹调油的用量。
有一个办法，也是指南中提倡的，减少在外就餐，回家吃饭，也能在一定程度上减少油脂的摄入。
作者 姜丹 今日头条签约作者 食品科学硕士 国家二级公共营养师
辰曦妈妈话健康
开门七件事：柴米油盐酱醋茶，在我们的生活中都扮演着不一样的角色，都能够对身体健康有作用。
1、不管哪种油，都对人体有益。
不管是玉米油、花生油、茶籽油，肥猪油等油脂，都属于脂肪，都具有一定的生理功能效用。脂肪能够为人体提供能量，可以有维持正常体温、贮存热能的作用；能够促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收；能够为人体提供脂肪酸；能够形成身体细胞的重要成分，脂肪中的磷脂和固醇能够形成新组织和修补旧组织，调节新陈代谢； 脂肪也有利于促进食欲。
2、玉米油的营养价值。
玉米油是从玉米胚芽里提取出来的油脂，富含较多的亚油酸，能够降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。 玉米油也可以用来护肤，含有较多的维生素E，能够抑制皮肤衰老、防止色素沉着。
3、花生油的营养价值。
花生油含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例比较均衡，含有丰富的香气，比较耐热，可以炒菜使用。选购花生油时要选择大品牌，它比较易受黄曲霉毒素的污染，会对健康不利。
4、茶籽油的营养价值。
茶籽油中的油酸含量比较高，有利于降血脂、预防动脉粥样硬化硬化，并且茶籽油的烟点比较高，也适合炒菜。
5、肥猪油的营养价值。
猪油中含有的饱和脂肪酸比较多，耐热性能好，可以用于煎炸食品，但是动物油脂中含有较多的胆固醇，不能食用太多，对身体不利。
总之记住一句话，不管哪种油，营养价值有多高，始终是油脂，都是脂肪，是高能量食物，都不能摄入过多，一定要限量每天在25ml以内，少煎炸，多快炒、凉拌、炖煮等烹饪方式，要小瓶装，多种类，才能更健康。
颖食营养
其实营养学方面，很难提出那种食物是最好的，因为各种食物都有其特点。
我们人类作为一种杂食性动物，食物来源非常广泛，也正是因为我们的食物来源太广泛了，能够从食物中获取的营养素种类就非常全面。所以人类在漫长的进化过程中就逐渐丧失了自主合成很多种营养素的功能——既然食物中可以直接获取，我干啥还要费力自己合成呢。
所以各种各样的营养元素就需要从多种食材中获取，不可偏废。食用油也是如此，毕竟没有那种食用油可以涵盖所有种类的脂溶性维生素、固醇、卵磷脂和脂肪酸。
从植物油这一点谈起，我们不妨分别对比对比这几种油脂中都有什么种类的营养素。
1.不饱和脂肪酸：
这是最为大家熟知的一种营养素了，毕竟各种食用油广告都在宣传。这种脂肪酸虽然能量稍低，但是因为有多种不饱和键可用于合成前列腺素和血栓烷胺，对血压调节和血栓形成有重要作用。所以保证不饱和脂肪酸的摄入有利于心脑健康。这是几种富含不饱和脂肪酸的食物：
2.植物固醇：
这是一种存在于植物性食物中的甾体化合物，具有和胆固醇类似的化学结构，所以能够在肠道内与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。因而有效地降低高脂血症患者血液中的“坏”胆固醇(包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇)含量，却不会不影响血液中的“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)。可见植物固醇对高血脂患者有很好的降脂效果。据统计，膳食中植物固醇摄入量越高，人群罹患心脏病和其他慢性病的危险性越少。而植物固醇食用油中的含量是：
玉米胚芽油＞菜籽油＞芝麻油＞花生油＞大豆油
3.卵磷脂：
是一种功能很广泛的脂质营养，因为是乙酰胆碱（重要的神经递质）合成的重要原料，所以适当补充卵磷脂有益于大脑功能。另外同样可以降低血液中胆固醇的含量，从而保护心脑血管健康。卵磷脂来自于动物性油脂，比如猪油、黄油和鱼油，植物性油脂中含量偏少。
所以看似简单的食用油，其中的营养素成分差异还是比较大的。
一般的健康人最好是各种植物和动物性油脂都均衡摄入一些。
如果是高血脂患者则建议不再吃动物性油脂，而卵磷脂可以从鱼肉、蛋黄中获取。
