今天分享廣東豬腳飯做法和配料正宗，豬腳的色澤才紅潤、味道才香濃！廣東豬腳飯，作為廣東粵菜裡的一道傳統美食，近幾年來，從廣東省本地走向了全國各地，在南北經濟文化等各個方面的頻繁交流中，廣東豬腳飯變得越來越紅火、越來越受飲食大眾的歡迎喜愛。
香濃的豬腳飯
首先，在廣東豬腳飯技術製作過程中，一定要注重於選材。
沒有好的料子，再怎麼好的做法也做不出好吃的廣東豬腳飯來。豬腳不要用太嫩的，要選用4-5個月的老豬腳，先刮掉死皮再燒豬毛，若是黑毛豬和黃毛豬，燒毛時要燒到深黑色，讓其皮層收緊更有利於滷製。
豬腳選材
其次，豬腳擇優採用老滷水進行滷製。
不少人是使用新滷水或高湯直接滷製豬腳，導致豬腳的香味不濃，甚至醬香味都沒有，因為新滷水和高湯還沒達到很入味，其內的藥材味還沒有充分的足夠，所以豬腳的香味是差很多的。而老滷水經過了多次的反覆滷製，循環的調色調味和使用，味道已經特別醇香了，用來分滷出來滷豬腳再好不過了。
豬腳滷水
再次，配料使用到隆江地區的特色秘製醬油。
有人說廣東豬腳飯做法和配料到處都可以買到，原料真是到處有，但是可以肯定的是，他做的豬腳不一定是惠來隆江豬腳的特色風味了，因為做廣東豬腳飯要有這種特色的風味，有一定的要求的，不是所有醬料都可以做出來一樣正宗的味道。
（市場上一般的醬油達不到好的醬香味）
比方說醬油，廣東豬腳飯所用的是隆江地區特色秘製的醬油，這種醬油的醬香味特別濃，豬腳上色澤好。而不要以為採用市場上一般的家用醬油就可以做出這樣的味道，那些只是鹹味重和色澤重而已，並沒有這麼濃香的醬香味。
最後，滷製豬腳，火力恰到好處的把握非常重要。
我們知道滷製豬腳對火力有要求，恰到好處的火力是非常重要的，火力過大和過小都不可以啊，在這裡建議您採用小火滷製，避免大火猛煮豪燉，豬腳既老火燒焦又滷得散散的，味道就很柴了。
分享到:
閱讀更多 滿天紅餐飲 的文章
