警惕！国家食药监总局：致癌物清单来了，我们还能吃什么？

我们总能在网上看到

许许多多讲致癌的信息

一会烧烤致癌，一会腌制食品致癌

还让不让人好好吃饭？

不过近日，国家食药监总局发布了

官方版的“致癌物”完整清单

为大家提供指导和对照

此次致癌物清单总共分为一至四类

一类致癌物

指导致人类癌症的证据很明确，也就是说这些物质真的会致癌

除了最近讨论很多的马兜铃酸是一类致癌物之外，常吃的咸鱼也是一类致癌物。

“中国式咸鱼”指用盐腌制并加以暴晒制成的咸鱼。咸鱼作为“重口味”代表食物之一，是广受大家欢迎的下饭菜，但咸鱼等重口味食物在制作时，一般都需要经过高浓度的盐长时间腌制。而且中式咸鱼有脱水的步骤，这一方式和加工过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，二甲基亚硝酸盐这种物质进入人体后，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺，吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。

其实，咸鱼并非首次上榜，这份致癌物清单随时都在更新，只不过国家食药监总局近期把这份清单翻译整理并发布，这才引发了关注。“中国式咸鱼”早在2012年就已被确定为1类致癌物。此外，酒（及相关制品）、烟草、烤肉、马兜铃酸也被认定为1类致癌物。

所以，要尽量少吃咸鱼、咸菜等腌制食物，避免“癌从口入”。

除了咸鱼

日常还有这些一类致癌物↓↓

食物类

日常接触类

值得注意的是，一类致癌物中还包括了女性更年期、绝经期治疗使用的雌激素、孕激素，以及口服避孕药，引起不少女性的恐慌。对此，复旦大学附属妇产科医院妇产科副主任医师邹世恩告诉记者，虽然被列为致癌物，但临床医生对此尚有争议。事实上，雌激素在女性更年期应用十分广泛，一定程度上可降低部分癌症的发病率，对另一些癌症的致病率没有影响，对个别癌症的致病率略有提升，因此不能笼统地打上“致癌”的标签。

此外，口服避孕药问世多年，使用人群庞大，目前尚无明确证据显示其具有致癌作用，无需谈之色变。“临床上，是否要使用某些药物，还是要根据实际情况，遵照医嘱。”邹世恩说，癌症是环境、遗传因素、生活习惯、饮食等各方面共同作用的结果，并不是由于单一因素引起。对这份致癌物清单，可以了解它，但不必恐慌，更不可过度解读。

二类致癌物

指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性，但是也不一定致癌！

比如薯片，经高温处理过的薯片，里面会含有丙烯酰胺的成分，具有致癌的可能性，但不是一定~

除了薯片

日常还有这些一类致癌物↓↓

三类致癌物

导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。

主要代表：苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。

四类致癌物

此类基本不致癌，对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。

这一分类下目前只包括己内酰胺这一种物质。

需要强调的是，致癌物清单有一定的指导作用，但并不是说上榜的东西都要退避三舍。

现实生活中，常见、常吃的很多都被列为致癌物，不过，要在人群中观察到致癌概率增高，还是跟食用或接触的频率、剂量、制作工艺等有关。而且，不同致癌物之间也没有可比性，如同为一类致癌物，黄曲霉素和砒霜只要少量接触就会有致癌风险，而加工肉制品、高盐腌渍食物必须要长期大量食用才会有风险。

简单来说，有的致癌物要尽量避免，如烟草、霉变食物；有的要权衡利弊，该用还是要用，比如药物；还有的要控制摄入量，如烧烤、腌渍食物等。现代城市人群动物性食物吃得较多，植物性食物吃得远远不够。预防癌症，平时还是要多吃蔬果、戒烟限酒、合理作息、适量运动，保持良好的心态。

实际上

除了这些致癌物以外

一些本来不会致癌的食物失去原有价值

有的甚至产生“癌细胞”

吃了之后也有可能增加致癌风险

那么什么样的情况下

食物才会有致癌风险呢？

一起来看看食物的“癌变”信号吧↓↓

发黄发褐

常见食物：红烧肉、烙饼等含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。

比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都促进美拉德反应。

国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物，一般来说，食物加热后颜色越深重、香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。

因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品。

有哈喇味

比如常见的食用油、坚果等，在紫外线、氧气和水分的影响下，食用油、坚果等食物中的脂肪会发生氧化，生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质，同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。

吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。长期食用还可能诱发癌症，容易发生此类变质的食物还有点心、油炸食品等。

油炸食品和含油多的食品最好密封低温保存，并且避免存放时间过长。食用油应该装进密闭的容器中，放在避光、阴凉的地方，并且新油和旧油尽量不要混在一起，因为油脂的氧化会“传染”。

有氨水味

常见食物：腌肉、海米等。没干透的虾皮、海米因为蛋白质含量高，特别容易滋生细菌，在储存过程中，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，导致食物有氨水味。

低级胺不仅有一定毒性，还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺，这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。

容易发生此类变质的食物

还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等

虾皮、海米等食物出现异味要坚决扔掉

即便水洗后，也不能放心吃

这类食物应密封后放入冰箱，并且不要久存

食物变焦

常见食物：炸鱼、烧烤等。鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物——杂环胺，杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说，加热温度越高、时间越长，食物水分含量越少，产生的杂环胺越多。

特别是变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。在外就餐，少吃烧烤、炸鱼等食物，家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式，用炒菜、烤箱烤制和水煎来替代。如果一定要吃熏烤和油炸食品，应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。

发霉发苦

常见食物：花生、瓜子等。受霉菌污染的食物，在温暖潮湿的环境下常会发霉变质，产生毒素，比如黄曲霉毒素，它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为一类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。

黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见。此外，容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。

当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁

轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色

谷物表面上长有黄绿色霉菌

或破损、皱缩、变色时

应该丢弃

存放坚果和粮食一定要保持通风

以防霉菌生长

看到我们常吃的食物都含有“致癌物”

好在，国际癌症研究机构（IARC）对

【致癌物】

的概念着重解释了一番

“

致癌分级依据是致癌证据的确凿程度，但和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。

”

所以，

“xxx吃了一辈子咸鱼也没有患癌”是存在的

“yyy吃了两条咸鱼就得癌了”也不是没有

作为普通人的我们

虽然不至于“绝食防癌”

但是已经明确含有【致癌物】的食物

我们要认识它们

更要节制食用

至少没什么坏处嘛~

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