北宋一朝，文官待遇超級好，不僅工資高，而且朝廷不殺文官，這就給士大夫們放浪形骸提供了很好的環境。看看士大夫們是怎麼喝酒的：
名臣寇準，酒後常找舞女解悶。有一次酒後喊一個歌女來府上唱歌，寇準見她面目姣好 ，聽她歌聲圓潤，另外賞了一匹綾緞，但歌女嫌少，一臉的不高興。他的小妾作詩戲弄：“一曲清歌一束綾，美人猶自意嫌輕。不知織女熒窗下，幾度拋梭織得成！”寇準覺得揮霍過度，就改了這個毛病，過起了勤儉樸素的日子。
三朝宰相呂蒙正，狀元出身，喜歡吃雞舌湯，一碗湯就需要殺幾十只雞。其實呂蒙正出身寒苦，只是身處這個環境，不知不覺就奢侈起來。
詩人、軍事家、書法家石延年，當時以石延年之詩、歐陽修之文、杜默之歌稱為“三豪，然而，世人記住的是他的酒量。他發明了很多喝酒方法：披頭散髮，赤腳戴枷喝，叫囚飲；爬大樹上蹲在樹杈上喝，叫巢飲；全身脫光光，跳進一大捆稻草裡，在裡面躲好了，伸出頭來喝，喝完了再把頭縮回去，叫鱉飲；夜晚不點燈，與客摸黑而飲，說是鬼飲；飲酒時一會兒跳到樹上，一會兒又跳到地上，說這是鶴飲。
石延年留下很多喝酒故事。有一次，與另外一個酒鬼劉潛去酒店，一口一杯，兩人喝了一天，一句話沒說，晚上一揖相別，次日開封全城轟動，說該酒店昨日有兩神仙對飲。延年任海州通判時，有一天劉潛來訪，石延年請他到船上， 豪飲起來。一直喝到半夜，眼見酒快喝光了，看見船上有一斗醋，就把醋倒進剩下的酒裡，又喝起來，一直把酒醋全喝光，此時也大亮了，又喝了一整夜。
首都開封還有石延年喝酒得名的地方。宮署後有一個廟庵，石延年常常醉酒後躺在那裡，人們給庵起名為“捫蝨庵”。
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