用料
麵條 200g 辣椒麵 蒜苗（也可加薑末 蒜末） 可任選 蔥 香醋（陳醋會過酸） 1大勺 鹽 醬油 2滴 青菜 豆芽 油 2大勺
油潑面的做法
- 蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方
- 水燒開，焯豆芽，斷生後撈出過冷水，控幹水分鋪在碗底（這一步很重要，後面解釋）
- 剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出後放一邊備用
- 煮麵，麵條煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上
- 燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發生粘連，所以4.5.這兩步一定要統一，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到7成左右），當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油
- 在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）
- 潑完油，立刻（注意這個立刻！）倒醋，如圖這一碗大概2湯匙左右，這時候你會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了！最後放少許的醬油調味即可（醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次）
- 最後碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了
分享到:
閱讀更多 不是醬油的油 的文章
