馬鈴薯很多朋友都喜歡吃，並且馬鈴薯的做法比較多樣，尤其是小朋友很喜歡馬鈴薯做的飯菜。不過大家也都知道馬鈴薯一旦發芽、表皮變綠就不能夠食用了，所以馬鈴薯發生青皮的情況就會影響銷售。
導致馬鈴薯青皮的原因是什麼？
1、生長期間暴露土面
馬鈴薯在生長期間薯塊不斷膨大，有些馬鈴薯會露出土層表面，造成薯塊接受陽光照射之後發生變綠的情況。因為在接受日照之後，馬鈴薯內部的白色體會轉化呈葉綠素，從而導致馬鈴薯表皮變綠，並伴有蔓延趨勢，色素容易沉澱。
並且變綠的馬鈴薯會增加薯塊內的龍葵鹼的含量，這是一種有毒的物質，所以變綠的土豆最好不要食用。
馬鈴薯中耕期間需要進行培土，防止薯塊露出土面。不過有些情況種植戶在馬鈴薯中耕培土的時候，培土較少。後期薯塊依然有可能會露出土面。
還有就是馬鈴薯在選種的時候，有些馬鈴薯的品種在坐果期間，薯塊會在土層外部坐果，或者坐果較淺都會發生土豆青皮的情況出現。
2、馬鈴薯儲存過程中出現青皮
除了種植過程中會出現青皮的情況，我們自己在家買的馬鈴薯放上一段時間也會出現馬鈴薯皮變青的情況，並且馬鈴薯的口感也會變差，會出現麻麻的感覺。這是因為有時候我們買來的馬鈴薯並沒有完全成熟，買回家之後，我們經常就把馬鈴薯發在地上了。這樣馬鈴薯在接受光照的情況下就會發生變綠的情況。這種變綠的馬鈴薯是具有毒性的，所以最好不要食用。
如何防治馬鈴薯表皮變綠？
大田種植馬鈴薯
1、首先需要選擇合適的馬鈴薯品種進行種植，選擇那些比較不容易發生土層外結實的馬鈴薯品種。
2、做好中耕培土，馬鈴薯薯塊變綠多是發生在薯塊膨大期，因為中耕培土過淺造成的，所以在中耕培土期間要注意儘量將土培的厚一些。
3、做好田間管理，在田地雨水過後，注意及時排水。乾旱、炎熱的時候注意鬆土，防止土壤發生裂痕，造成陽光通過裂縫照射薯塊，或者薯塊通過裂縫長出的情況。
4、適當控水，在馬鈴薯收穫前一週內田地內要停止澆水，這樣有利於薯塊表皮老化，自動進入休眠狀態。進入休眠期的薯塊一般很少發生薯塊變綠的情況。
家庭存放馬鈴薯
1、剛買回家的馬鈴薯不要讓陽光直射或者暴曬，這樣很有可能會造成馬鈴薯變綠。可以放在通風的陰涼環境下晾乾馬鈴薯。
2、馬鈴薯的水分比較大，可以選擇沙藏的辦法儲存馬鈴薯，不僅能夠防止馬鈴薯表皮變綠，還能夠減少水分流失以及黴爛的情況出現。
3、馬鈴薯堆放的時候最好單獨放，不要和其它蔬菜放在一起，防止出現相互之間的腐爛傳染。並且堆放的時候最好檢查清楚是否有腐爛變質的馬鈴薯，這種的馬鈴薯要撿出來，不能夠一起存放。
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