沒想到馬鈴薯和茄子，居然是“一家人”！土豆、山藥蛋、洋芋……都是對馬鈴薯的“暱稱”！科幻電影上率先在火星上生根發芽的也是它！馬鈴薯就是這樣的“寶藏男孩”。　

　　今年上午9時，中國農業科學院農產品加工研究所研究員、現代農業產業技術體系馬鈴薯崗位專家胡宏海圍繞“馬鈴薯多樣化利用關鍵技術”與觀眾進行了長達1小時22分鐘的線上交流。直播觀看總人數達46.4萬人，獲得4.8萬個點贊喜歡。

重新認識被埋沒的“百寶薯”

　　全球有150多個國家和地區種植馬鈴薯。在歐美，人均消費馬鈴薯80公斤/年，在我國人均消費量不足40公斤/年。　　

　　很多人誤以為馬鈴薯粉就是馬鈴薯澱粉，其實不然。中國農業科學院農產品加工研究所研究員、現代農業產業技術體系馬鈴薯崗位專家胡宏海介紹，馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水製品，它包含馬鈴薯除薯皮以外的全部幹物質。而馬鈴薯澱粉僅是馬鈴薯眾多成分中的一種。

　　除了澱粉，馬鈴薯還富含蛋白質、膳食纖維、鉀等礦物質、維生素等多種營養物質。馬鈴薯蛋白含其他穀物所缺乏的賴氨酸，營養價值與雞蛋蛋白相當，馬鈴薯蛋白酶抑制劑可增強飽腹感。馬鈴薯膳食纖維口感柔軟，是優質膳食纖維。研究表明，比起米飯、麵條、麵包等主食，同等卡路里的馬鈴薯給人帶來的飽腹感可維持更長時間。因此，馬鈴薯還是減肥達人的心頭好。

科技讓你變著花吃馬鈴薯　　　

　　近年來，國家馬鈴薯主食化戰略的推動下，通過協同攻關創新，馬鈴薯加工關鍵技術取得突破，研發了馬鈴薯泥、馬鈴薯漿等低成本高品質原料處理技術，大幅降低了加工成本；研發了仿生成型、智能熟化、營養保持與調控、智能包裝等核心關鍵技術，以馬鈴薯泥、馬鈴薯漿等為原料，成功300餘種馬鈴薯新產品，豐富了馬鈴薯加工產品種類，部分產品已實現了產業化示範應用，為推動馬鈴薯多樣化消費，讓馬鈴薯真正成為百姓餐桌的時尚選擇提供了科技支撐。

　　在眾多加工產品中，冷凍馬鈴薯條加工市場前景較好，越來越多的快餐店（冷凍薯條的主要消費渠道）是冷凍薯條消費增長的主要貢獻者。便利店和超市的冷凍薯條銷售量也在迅速增長。另外，馬鈴薯鮮切類的淨菜產品，也很受市場歡迎。

百搭薯也是富民薯　　

　　馬鈴薯糧蔬兼用，食材百搭，加工產品種類多達300多種。近年來，馬鈴薯加工產業在扶貧攻堅、鄉村振興、推進農業供給側結構性改革上發揮了重大重要。　　

　　陝西省榆林市定邊縣依靠馬鈴薯開闢一片發展新天地。在這裡，馬鈴薯是富民的“金疙瘩”。　　

　　在陝西金中昌信農業科技有限公司（以下簡稱“金中昌信”）的生產車間時，機器轟隆隆，經過蒸汽、清洗、去皮、切片、研磨後，就成了雪白的細粒馬鈴薯雪花粉或片狀馬鈴薯雪花粉。在金中昌信的麵點車間裡，麵點師傅們用馬鈴薯全粉和麵粉配比，經過混合、發酵、烘烤過後，就成了帶有獨特薯香味、營養豐富的麵點。在農科院農產品加工研究所的大力支持下，金中昌信公司成功研發了馬鈴薯米粉、麵條、饅頭早餐麥片等30多種產品，馬鈴薯經濟價值大幅提升，農民種植收益更高。

小花生玩出新花樣　

　　花生加工產品有哪些？烘烤花生果、油炸花生米、奶油花生米、花生醬以及琥珀花生、花生酥、花生粘、花生油等。細細數來，全是好吃的！　

　　其實除了這些常見的花生加工品，花生還能用於製做植物蛋白肉和人造奶油替代物。也就是說，可能你吃到的“火腿腸”其實是花生做的，這簡直是素食主義者的福音。

　　更誇張的是，你能想象，用花生做傢俱膠水嗎？2018年我國木材膠粘劑消耗量超過1800萬噸，“三醛膠”（酚醛樹脂膠粘劑、脲醛樹脂膠粘劑、三聚氰胺甲醛樹脂膠粘劑）約佔其中的80%。隨著環保意識和全球石油價格的日益提高，傳統的“三醛膠”已經不能滿足消費者的需求。我國高溫花生粕年產量達360萬噸且價格低廉，是加工蛋白膠粘劑的良好原料。　　

　　3月21日9:00-10:00，中國農業科學院農產品加工研究所油料加工與品質調控創新團隊專家劉紅芝帶來“花生加工與綜合利用技術”培訓，敬請關注。

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從3月18日至23日開始，每天上午9:00-10:00，與你有約！第四期中國農業科學院農產品加工研究所油料加工與品質調控創新團隊專家劉紅芝帶來“花生加工與綜合利用技術”培訓，打開快手搜索“中國農科院農產品加工所”或“鄉產天下”，即可收看。

記者丨趙飄飄

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