大蒜別稱蒜頭、獨蒜、胡蒜等，為百合科蔥屬蒜類植物的統稱，秦漢時從西域傳入中國，現全國各地普遍栽培，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥，具有解毒消腫、殺蟲止痢的功效，還具有抗癌功效，下面我們就一起來看一看大蒜的功效與作用及食用方法吧！
大蒜的營養價值
1、大蒜含硫化合物，有抗菌消炎作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2、大蒜含鍺和硒等元素，可抑制腫瘤細胞的生長，具有抗癌作用。
3、大蒜辣素能抑制和殺死引起胃腸疾病的細菌、病毒，清除胃腸有毒物質，加速消化。
4、大蒜含有較多的硒，能有效防治糖尿病，而且硒元素還能保護肝臟。
大蒜的功效與作用
1、強力殺菌：大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2、抗癌防癌：大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，全世界最具抗癌潛力的植物中位居榜首的是大蒜。
3、排毒清腸：大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
4、降低血糖：大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
5、抑制血栓：大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張。
6、保護肝臟：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
7、旺盛精力：大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增。
8、預防感冒：大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
大蒜的食用禁忌
1、眼病患者少吃：古人說“蒜治百病唯害一目”，長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且走清竅，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。
2、虛弱有熱者少食：古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。
3、肝病患者少食：很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜，這都是不對的，肝有內火者如果食用肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。
4、重病者慎食：蒜屬發物，對患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
5、脾虛腹瀉者慎食：生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
大蒜的食用方法
1、醃大蒜
【材料】蒜頭500克，食鹽100克，紅糖300克，食醋50克，水600克。
【做法】①選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。②然後將蒜頭用食鹽醃製三天，取出晾乾。③加紅糖、食醋、6水醃製一週時間即可。
2、臘八蒜
【材料】大蒜3頭，米醋適量。
【做法】①大蒜剝去外皮，在尾部切一刀，這是讓臘八蒜快速變綠的關鍵。②把剝好的蒜放進乾淨玻璃瓶子裡，倒入米醋，要沒過蒜。③蓋一層保鮮膜，然後再蓋上蓋子，擰緊，放在一邊即可。
3、自制蒜蓉
【材料】大蒜一頭，菜籽油適量，鹽適量。
【做法】①蒜剝成顆粒拍扁，去掉外皮，用刀背躲碎，加入大約5克的鹽。②蒜泥裝入碗內。③鍋內加入菜籽油，開火燒製冒煙後，關火。④把油澆在蒜蓉上即可。
4、醃糖蒜
【材料】大蒜10個，鹽1/2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水1杯，鹽1小匙，醬油1大匙。
【做法】①將整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。②將水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝乾水份放涼備用。③將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。④將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上即可。部分專業知識轉自網絡
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