相信經常下廚房的朋友都知道我們在炒青菜之前有一個步驟是“焯水”，可是很多人在做飯的時候因為要快就會經常忽略這一細節，可是他們不知道省略了這一步，他們在吃蔬菜的時候就是在吃毒素，因為焯水可以去掉蔬菜中殘留的農藥，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質，所以決不能省略。這幾種蔬菜炒之前一定要“焯水”！很多人經常亂吃，別大意！
1、豆角
豆角屬於自帶毒素的青菜，含皂素和動物血凝素，在沒有熟透的情況下，會激起吐逆、厭惡等中毒現象，所以在炒四季豆之前，一定不能偷懶，焯一遍水吃著才更放心啦！
2、西蘭花
西蘭花這種不易清洗的蔬菜，它往往殘留著很多農藥，所以一定要焯水！在清洗的時候需要先洗一遍，第二遍直接拿水浸泡大約10分鐘左右即可，這樣做的目的是為了將殘留的農藥浸泡溶解在水中，之後再用沸水簡單的過一遍就可以了。
3、香椿
香椿之所以要焯水時因為它含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內構成致癌物，而用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就能夠去除2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以，烹調香椿前最好先焯燙一下。
所以說，這幾種蔬菜炒之前一定要“焯水”！很多人經常亂吃，別大意！此外，焯水最好是用冷水，將蔬菜冷水下鍋，加熱過程中不斷翻動，煮沸就可撈起，這樣才能夠使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還能夠殺菌消毒，如菠菜、芹菜、油菜經過焯水變得愈加豔綠，苦瓜、蘿蔔等焯水之後可減輕一點苦味，扁豆中含有的血球凝集素，經過焯水能夠解除。
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