家里有孕妇小孩的，总会莫名地想着路边去买过一些水果坚果什么的，就是农民卖的那种。还会专门托人去到农村买一些土鸡蛋或者是土猪肉这样的一些食品。偶尔到了农村，也要专程去吃过农家菜，或者是带孩子去挖过野菜。
其实从这个行为就是可以看得出来我们对于安全营养的追求还是很强烈的。
我们为什么会去找寻这些偏向农家的食品，其实是因为我们在心底很多人都会觉得就是在农村去农家买到的这些食品都是有机的。
那么有机食品到底是不是跟农家菜能够划等号呢？
那咱就拿这草莓说说事吧。这草莓没有PS过，它非常的晶莹剔透，而且重量也大概达到了30克，如果这一颗草莓拿在我们面前的话，给我们的第一个感觉会是什么？它是不是像打了膨大剂，它是不是有一些激素？或者说它这么均匀的颜色是不是染色染上去的？这都是我们会产生的一个疑问。很少有人可能会去想这是不是一颗有机草莓。
有研究过草莓种植的话应该知道草莓是有化感作用的，什么叫化感作用呢？简单来讲就是为了保护自身它会放出一些有毒的物质，而这个草莓有毒的物质主要是通过根部去释放的。
如果同一土地只种草莓的时候，就不能连续种超过三年，超过之后草莓的这个品质就会有明显的下降。
所以，首先第一步在种这个所谓的有机草莓之前，首要是要把这个土壤进行一个替换，就是一定是非常好的土壤。把腐植酸加进去，可能很多人对腐植酸并不熟悉，腐植酸和有机肥还是有一点区别，像我们平常讲的这个粪肥，它的有机质的含量大概每一吨能够达到60%左右，但是腐植酸是通过我们把这个一些农业的废弃物或者是一些餐厨垃圾进行了一个菌剂的处理，它的有机质可以达到85%。
通过这种腐植酸肥料来进行土壤的改良，把原先有机质含量只有1%以下的这个偏沙化的土壤改造成达到有机质达到2%到3.5%之间这样的一个非常黏性的土壤，在这个条件下面再来种草莓才有希望。
在种植有机草莓的过程当中，要选择每年的10月份左右开始种植。为什么选择天气变冷的时候来种呢？在种植的过程中就可以通过昼夜巨大温差的方式来杀灭土壤里面的虫卵和一些细菌，同时通过调整温差，草莓它产生的这个糖质不会被转化为就是一些不甜的这种碳水化合物。所以，最终这个草莓它可以达到就是含糖量5%以上，这样才能够吃到嘴里面才能够甜。
草莓是一个非常敏感的一种浆果，就是如果含糖量不够的话吃到嘴里面都是酸的，所以可以想像种这么一颗草莓它并不是说我们农民在家自己就能种得出来，这样的一个有机的草莓又大又甜，很难的，恰恰是什么呢？是用科技才能够种得出来。
有机食品和食品安全的关系
那在这个过程当中，更细致地理解一个问题，就是这样种出来有机草莓健康安全吗？
并不一定。
上面所讲的有机种植方式，它实际上是解决了一个原材料的问题，但实际上我们真正去细究的话，食品安全它后面还有储运和加工这两个关键环节。
大家都熟悉的像三聚氰氨的牛奶的事件。它本质上并不是牛奶本身有什么问题，而是在加工过程当中加入了非法的添加剂。三聚氰氨它并不是添加剂，纯粹是为了增加里面的含氮量，提升蛋白质含量而人为添加的一个工业品。所以如果不解决这些环节的话，单单解决食材，那食品安全还是解决不了的。
但是有机食品的过程确实是有效的。通过一系列的生产标准去做出来的有机食品，可以降低很多风险，但是它也增加了一些风险。
例如：现在几乎所有有机农作用都是用粪肥，大家去有机农场去看的话，都可以看到他们在晒粪肥，晒是为了杀菌。但有点医说常识的都知道，粪中的大肠杆菌要在持续65度以上的高温下一段时间才能灭菌。很明显阳光照晒是做不到灭菌的。
还有就是更严重的，就是霉菌的问题。如花生豆类在收出来之后如果不经过我们传统的一些杀菌灭霉的这些工艺的话，它很有可能就会被像黄曲霉这样的一些真菌去感染。然而有机食品是不允许去这样处理的。关注过食品安全的人都知道黄曲霉菌现在并没有好的去除的工艺，并且它是一个非常强烈的致癌物质。
所以，不要迷信说有机食品有机农业解决了我们所有的问题，不可能，它有可能还会增加我们一些其他的风险。
那么本质上有机食品是怎样的一个过程呢？前面说了，它就是个科技化产品。而现在绝大多数人却只是认为有机就是一个返璞归真的过程。但是，实际上有机是需要去通过工业化去实现的工作。要实现它，实际上是构造出一个生态系统，但值得注意的是，它是一个人造的生态系统，在纯粹的自然界当中，本质上并不存在。
就拿那个有机草莓的生长过程来说，如果在原始自然当中，草莓能生长成你想要的吗？并不会！完全需要人工去给它营造的这样一个环境，还得加入微生物等各种菌落在这个环境中，去对整个种植生态进行一个改造。
为什么要一再强调科学对有机种植的作用呢？例如肥料，肥料中的有机质的重要性。比如说，通过有机质调整里面，氮元素和碳元素这两种元素的一个比例，它就可以调整整个这个环境当中菌落的一个变化。如果说碳氮比太高，像草莓这样的食物就没有办法生长，属于碳氮比太低，那在这个过程当中很有可能那些要改变环境的微生物就没有办法生长。
所以这个过程并不是我们想象的说，我只要不用农药不用化肥我种下去有这个土有这个水我每天管着就可以了，没有这么简单。一个好的有机的食品有机的产品，不懂科学你是没有办法种出来的。
如果回溯这个历史的话，有机农业在上个世纪二三十年代就已经产生了，到现在已经快100年了，但是它的第一次飞速的增长是在60年代。1962年蕾先生《寂静的春天》发表了，大家只注意它只是部小说，却讲的是农药DDT对整个生态的影响，而作者蕾本身是对生态非常熟悉的科学家。
而就是这部小说，让60年代废除DDT这么一个农药的声音异常的强烈。事实上，直到1972年美国才全面禁止了DDT。同时，在70年代起全世界各国也才开始慢慢的把DDT全部禁止，但是这个过程很多人想的都是说这是生态主义的一个胜利。
然而，事实上并不是这样，真正让DDT禁用的是因为它在当时已经不能够适应这个要求了，它的抗药性就是它灭的这些虫的抗药性已经是非常强，性价比非常低。但是不管怎么说，就是农药的这个问题就是引起了很多反响，到1997年的时候，诺贝尔奖的评委会提出一个什么概念呢？
就是1948年把诺贝尔医学与生理奖颁给了DDT的发明者是一个非常严重的错误。
但是戏剧性的问题是仅仅五年之后世卫组织又重启了这个DDT让它在非洲和南美洲开始使用，为什么呢？是要为了消灭疟疾，因为在DDT禁用的这20多年当中，非洲的疟疾大概已经造成了几千万人的感染，所以这么一个大家好像觉得已经板上钉钉的是一个耻辱性的这样一个农药它给我们带来的这种是非性并不是那么明确。而且在这之后，一九七几年各国把这个DDT禁用了之后是不是就已经终结了合成农药呢？
如果我们仔细看并不是，合成农药的种类越来越多，只不过是毒性越来越低，所以我们也可以从这个过程当中看得到，有机农业它确确实实是伴随着农药或者化肥对我们产生的各种影响提升的，但是这个过程不代表就是有机农业就能够终结农药和化肥。
有机最重要的价值，是生态价值
我国现在18亿亩的耕地当中有将近20%的土壤是受重金属污染的，其中最严重的是铬污染，化学符号是CD。大家可能印象当中都是工业带来了这个重金属污染，其实并不完全是。我国南方的土壤包括湖南湖北，江西这些省份都是饱受严重的铬污染。
这些省份，最初的工业并不是很发达，为什么在改革开放之后导致了这么大的一个影响呢？实际上是农业本身带来的一个交叉污染。
再有就是水污染，其实我国除了工业污染以外其他的污染，几乎全部来自于化肥，化肥带来的污染主要就是我们大量使用的磷肥和氮肥，尤其是磷肥它的吸收率只有10%左右时，那么剩下来的这些90%都进入到了我们的自然水系当中，磷和氮也是导致水体富营养化非常严重的元素。
再一个就是空气污染，实际上如果我们真正的把科学化的有机农业做起来的话，空气污染是可以得到控制的，这也是国家加强严控秸秆焚烧的重要原因，然而，废弃作物焚烧仍是农业污染的一个重要因素。
随着我们做有机农业的这些企业和人才越来越多，这些年，有机农业的实际成本是越来越低了，而过去可能我们想说买一个有机的食物都是要花几倍的价格，但是现在这个平均的价格像美国已经做到了大概只比普通的食品高30%左右，我们国内现在还在50%左右。
正如市场上正常的橄榄油卖几十块钱，而有机的却卖大几百块钱，这种超出几倍的价格它绝对是不合理的。
所以我们心里面也要有一杆秤，有机食品它不是奢侈品，它不是只有贵族才能够消费得起的，它在技术越来越成熟的时候，它是一个平民产品。
如同手机一样，科技越发达，成本越低，品质越好。
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