米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、溼米粉和幹米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。說了這些應該也對米粉有所瞭解了吧那下來就和廚魂師傅學學詳細做法吧 ！
米粉高湯的做法：
1.先將豬骨、雞骨架用適量的清水燒開煮一下，然後再清洗乾淨。（目的是去腥，去味）
2.再將15斤清水用大桶燒開，然後將剛才清洗乾淨的豬骨和雞骨架加入大桶中，再以小火煮2-3小時。
3.等湯底煮到接近奶白色（不要太接近奶白色）即可將裡面的骨頭渣都過濾掉，再把清湯保存備用。
4.最後就是在清湯裡面加入適量的食鹽和雞精就可以喝啦。
注意事項：
鹽的口味要加到我們平時炒菜的味道，不然做出來的粉會沒味道。關於雞精，給一點有些鮮味就可以了。
做法：
1.準備好材料，青菜洗淨、瘦肉切片、小蔥切粒、米粉待用。
2.瘦肉切片，加鹽、油、醬油、生粉攪拌均勻，醃製一會。鹽可以多一點點，因為湯底的味道就靠這個瘦肉了。
3.米粉用熱水泡3－5分鐘，泡軟可以打散就可以了。然後過冷水，直接用自來水衝就可以了。待會還會煮的。
4.鍋里加水（比一碗湯的量多一些，這是湯底），水滾後加入瘦肉片，煮3分鐘左右，然後加入過了冷水的米粉，煮1分鐘。
5.然後加入青菜，生菜很快熟，煮1分鐘。加點鹽。最後撒點蔥花，花生米，就可以關火上碗了。瘦肉湯米粉，喜歡吃辣的可以放點辣椒就可以開吃啦！湯也可以吃掉。
米粉雖然形似米線，但實非米線，對於米線的定義，應該說以大米為原料，而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所佔比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區別。從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。
特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”，酸漿米線入口“酸脆筋斗”。“幹米線”則與“米粉”類似，不同之處也在於是否以大米為原料。米粉易於保存，和“幹米線”類似，曬乾以後不僅可以長期保存，而且不容易變質。幹米線由於製作簡單，開始一步步取代酸漿米線，而幹米線也被做得更細，更長。雲南一帶的米線為米線，其餘地方的“米線”為“米粉”，米粉是在米線傳播後地產物，是米線地傳承和發展，值得一提地是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味，但是用米線替代牛肉粉裡的“粉”來煮制的時候，米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎，同樣米粉如果不在食用之前經過18-24小時的浸泡也難以被製作過橋米線的雞湯燙熟。習慣吃米線的人很容易就能從口感上辨別“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米線”、“米粉”。
米粉也可以用自己喜歡的菜。如包菜、辣椒、洋蔥等蔬菜和雞蛋或者肉一炒也是很不錯的搭配。
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