最近知乎上很多類似的提問，我整理成文，供大家在餐飲開店時作為參考。
1、首先是項目考察、立項，也就是你要做什麼餐飲？為什麼是這個？你有什麼優勢？是加盟還是自營？不要說你覺得某某賺錢就想做那個，越是賺錢的生意競爭越激烈，失敗的概率也越大，對經營能力和產品的要求也越高，做自己有競爭優勢的領域才是明智之舉。
2、立項後，想清楚經營的策略是什麼，說的通俗直白點就是你這個店靠什麼手段參與競爭並把錢賺到。比如是靠高性價比，還是有獨特的體驗？因為，並不是你開了店，顧客就往裡湧的，別人也開店了，憑什麼來你家？要想清楚。定位清楚顧客群是誰，為他們畫像，清楚描述他們的特徵，而後過濾掉其他人，為一個群體提供精準服務，千萬不要指望所有人都成為你的顧客，那樣只會讓所有人都不選擇你。其他還有店鋪名字的選擇，這個也很重要，不要以為就是個名字，其實這也是經營策略的一部分，要謹慎選擇，還有會員制規則等，這些都有了，才能指導你有具體的有效行動。切記：整套經營戰略沒想通，沒有競爭力之前不要盲目開店。
3、然後是研發產品，不是做了餐品就能賣，要做目標消費者調查，口味測試，所以前面對目標顧客做的清晰精準畫像就會起作用。從消費者測試中脫穎而出的菜品才能上架，切忌以自己的口味為標準。這個環節要記得，不僅僅是測試口味，還要同時把成本和賣點等因素考慮進去，也就是打造產品的綜合競爭力。同時也要搞定原材料供應渠道。
4、之後的重點是店鋪選址，店鋪選址是整個餐飲經營的重中之重，幾乎決定一家店的生死，千萬不要為了開店而在選址上妥協，這一步的選擇主要標準不是越繁華越好，而應是店鋪周圍的客流與你們店的目標顧客相符，越多越好。
5、有了店鋪地址，就可以開始店鋪裝修了，這一步也要符合目標顧客的喜好，總之，一切圍繞定位的目標顧客展開。在店鋪裝修的同時可以開始辦理營業執照等手續了，現在手續相對簡化，辦起來不那麼費事了，如果一竅不通，可以考慮請代辦公司來辦理。如果是街邊店，特別注意鋪位是否符合環評標準，如果鋪位是購物中心內的，就要特別留意場地是否符合消防審批要求，這兩塊要在選址時就先確定好，否則一旦交了租金，卻發現租賃的場地不能做自己的餐飲業態，那就很麻煩了。
6、裝修店鋪的同時也要開始招聘工作，因為還有培訓階段，所以這個工作也應該儘早開始，越早著手，選擇餘地越大，培訓越到位，開業時就越不容易出錯。這裡說的招聘人員主要是服務人員和幫廚等，餐廳的大廚，也就是產品總監，在立項時就要確定的。
7、最後根據經營策略制定營銷推廣計劃，印刷傳單、優惠券、海報等物料。這個是經營策略，也是一家店開業前要做的最後準備工作。
本文只是介紹開店前要做的準備工作與流程，不展開介紹操作細節，大家可以搜索“史光起餐飲”閱讀開店的各個環節的操作方法與技巧文章。
作者簡介：美國Tutti Frutti餐飲連鎖中國區CEO、清華大學EMBA總裁班特聘講師。連續創業者。
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