张玉林147605625
其实这个问题的前后两部分，关联不大。明知道有害的东西，人还会去吃，这再正常不过了，每天都在发生。吸烟喝酒，哪一样不是。
但腌腊制品到底对人体是否有害？在什么情况下有害？却很值得一说（而农村为什么腌腊制品很多，又属于另一个问题，后面再说）。
网上的各种文章经常会说，腌腊制品之所以对人体有害，是因为含有亚硝酸盐。问题就在于，这个说法完全是断章取义。
实际上亚硝酸亚本身是不致癌的，但它确实会有致癌隐患，因为在某些特定条件下，与胺类物质反应后，会转化为亚硝胺。这个亚硝胺，才是致癌物质。不过，亚硝胺在很多地方都存在，包括化妆品、啤酒等等大家习以为常的东西，一般而言，只要不过量，其实人体都是能消受的。
之前说到特定条件下亚硝酸盐会转化为致癌物质，那具体到腌制品，转化的条件是什么？一般而言在开始腌制后的两三天，到十几天，这时候的腌制环境下，亚硝酸盐的含量是最多的。腌制越久的酸菜，其实完全不会有致癌的问题了，只是盐分、糖分高，维生素被破坏，也没有多少营养就是了。
结论：刚腌制不久的腌制品，确实有一定概率的致癌隐患，但并不是所有腌制品都要被贴上致癌的标签。
至于农村为什么腌腊制品那么多，完全停不下来的意思。原因是综合性的，一来腌腊制品的起源是为了保存食物，古代又没有冰箱，腌制之后食物才能长期保存，这样冬天过冬的食物才能有保障，这是古人的智慧，也是实际需要；二是既然大家长期以来都非常依赖腌腊食品，那当然大家要喜欢吃啊，不喜欢的吃的人也生存不下去吧，一代又一代，大家当然都很喜欢吃，然后这个腌制的过程也成了大家非常喜欢的习俗的一部分，所以为什么要停下来呢？
土地论坛
都说腌腊制品对人体不好，为什么农村还是制作那么多腊肉？虽然腊肉制品对人身体不好，但是可以适量吃一点不要长期大量食用就行。因为腊肉里面含有大量的人体所必须的微量元素比如铁、钾、钙、锌、硒、维生素等。但是腊肉里面含有大量亚硝酸盐、芳香氢、三四苯丙吡等致癌物质，如果大量食用就会导致人体没致癌物质的蓄积，这些物质会诱导人体正常细胞的癌变，导致人体致癌因子的活跃，使致癌基因呈显性表达，引起癌病程序的启动，进而导致癌症疾病的发生！
由于农村人医学知识缺乏，不知道腊肉里面含有亚硝酸盐、芳香氢、三四苯丙吡等致癌物质，不知道长期食用大量腊肉会增加癌病发生的机率。再加上农村有做腊肉得习俗，吃腊肉的生活习惯。认为做腊肉是对一年辛勤劳动的回报，是所以还是制作了挺多的腊肉！出现这种现象就需要广大医务人员深入到农村去，加大医学知识的普及，让广大农村人明白长期食用过多的腊肉对人体的健康是有害的！
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腌腊制品在中国的很多地方是有很悠久的制作历史的，特别在四川，湖北，湖南一带。
对于腌腊制品对身体不好一说，无非最主要的说法就是说腌腊制品含有亚硝酸钠等可能会致癌的物质存在，换句话说也就是有致癌风险。就如同说吸烟有害健康，喝酒会伤身体一样。只是有可能并不能就把它和有害物质划上等号，如果划上等号我觉得这样对腌腊制品是极不公平的。
以我们恩施地区为例，在农村每家每户到冬腊月有杀年猪的习俗，每年辛辛苦苦喂养的几头年猪在这几个月又没办法吃完，再说来年的生活也就完全依靠这几头年猪的，于是勤劳聪明的土家人就想办法通过腌制，熏制来保存这些剩余的猪肉。
一来年后劳动强度大，自己吃改善生活，二来农村买菜也不像城里那么方便，家里来三五亲朋好友也不用当心买菜的问题，从坑上取下来，就可以烹制，既经济又方便快捷。
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硒客走乡村
腊肉腌制品是怎么来的呢？传说是在古时候，穷人家里一年到头的好不容易杀一回猪，舍不得一次吃完，家里也不好保存，放几天就会臭了，所以人们就想了个办法，把肉腌制起来，这样就能吃很多天了。那么
长期食用腌制食品是对人的身体健康是不利的。现在的生活条件好了，收入的水平也都高了，都有冰箱了，口味也多种多样了，发展到现在有独特的风味，腊肉虽然好吃，但是不能天天吃的，不管是吃什么 东西要讲究合理膳食。
腊肉这类的食品脂肪含量比较高，多吃对人体没有好处的，这些食品在加工过程中，都会放入大量的色素，防腐剂，还有一些味精，食盐 等等，保质期长的就加的越多了，吃多了容易使人体缺钙，
腊肉属于腌制品，腌制会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌的主要原因，还有烧烤，熏制品的东西还是少吃为好，腊肉的制作方法有很多种，还有熏制的腊肉，这种熏制的腊肉要尽量少吃一点，腊肉毕竟是美食特别下饭的，只要不是过量的食用，过年的时候吃一点是没问题的。 比如香烟人们吸了也没有什么好处的，都是还是有很多人在吸烟，有的人就喜欢这一口， 那就能有存在的必要，市场是自然的就有人去干这个。腌制食品是我国的传统，腌腊肉制品的工厂一直在增长，农村传统的方法腌腊肉的逐渐在减少。腊肉虽然风味独特，很受吃货们的欢迎，但是都不能多吃，身体健康才是最重要的。
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长期食用腌腊制品对人体健康不利已是社会主流共识，比如腊肉和熏肉，可能有些人会有不同意见，没有关系，我表示尊重。但事实就是事实，它就在那里，不改不变。
其实，老祖宗之所以发明了腌腊肉，主要原因是过去没有冰箱和冷库，为了储存肉类而想出的方法，并不是为了生产美食。
言归正传，回到正题上。
1、 国内不少地区的农村有做腊肉的习惯，这个习惯短时间内难以有根本性改变，但会逐渐弱化。鲜肉是最好的食品，现在有冰箱和冷库，腊肉所带的肉类储存功能已经没有存在的必要。
2、 近些年，包括腌腊肉在内的我国肉制品产量一直稳步增长，占国内肉类总产量的比例超过20%。工厂化生产是主流，来自农村的传统方法生产的腌腊肉产量在减少。
3、 腌腊肉风味佳，很受吃货们的欢迎，但也不能贪吃，健康更重要。
总之，现在农村还是有不少人在制作腌腊肉，但数量在稳步减少，不存在农村还是制作那么多腊肉的问题。
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畜牧大集网
都说方便面对人体不好，为什么城市大超市还有那么多方便面？！而且还是不同味道，不同品牌的？！
别只说腌腊肉对人体不好，好多东西都对人体不好，咋弄？都不吃了？！又不是一次吃完的，又不是天天吃的，腌制多了又何妨呢？还不能送给别人吃点了？
言归正传。
腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腌制品长期使用确实对人体不好，这个相信好多人都知道。人体的免疫器官不是万能的。尽管是非常微小的危害，如果长期摄入，常年累月下来也肯定会出问题。
美食的诱惑确实难以抵挡，可也得注意自己的身体健康。从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。只有健康的身体，才能去享受更多的美食，哈哈。
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豫见小虫
在以前，生活条件不好，没有电没有冰箱的时候，人们为了能够更好地保存食物，发明了腌肉腊肉这些特殊的处理肉类的方法，久而久之就形成了一种独特的风味。作为一个口味淡的人表示，除了咸还是咸，简直就是腌喉咙。
现在农村生活水平好了，已经有很多人改变了这种生活习惯，只是有一些比较偏远的山区还在大规模制作，还有的是为了满足大家的独特口味销往市场。而长期食用这些腌腊制品对身体不好，已经是大家众所周知的。但是之所以还是有那么多人在做在吃，无非就是这样几种情况：
偶尔吃吃，变变口味。超市里面也会有真空包装的腌肉腊肉这些东西售卖，自然需要有生产产品的工厂。有时候大家会在想尝鲜的时候，买一点来吃吃。偶尔的使用一般不会对健康造成太大的影响。
吃习惯了，改不了。对于一些山区，现在还没有买电冰箱的能力，有的地方甚至没有电，所以仍然需要制作这些东西来保证难得杀一次猪，不会因为保存不好而腐坏。对于这些地区，吃腌腊制品也已经成为一种自然而然的生活习惯，一时半会儿是改不过来的。生活条件也不好改。
忽视科学，总相信自己是幸运的那一个。说长期吃猪油不好，就会有人跑出来说：老祖宗吃了那么久不也没事嘛！说长期吃烧烤可能致癌，就会有人跳出来说：原始人天天顿顿烧烤不也没致癌嘛！
有的人就是如此，你说他杠精吧，他其实是没知识。你说他没知识吧，其实他并不认为他自己没知识。这类人只看到了“幸存者偏差”，也就是“我身边所有吃的人都没事”，却没有看到那些有事的人可能已经死了。
多说一句，过年的时候亲戚送了一个金华火腿，想尽办法也咸的不能吃，我这辈子看来是喜欢不上腌腊制品了。其实好吃的东西那么多，吃什么不能满足，干嘛非要跟自己健康过不去呢？
妇产科女司机
腌制品中的致癌物
我们都知道，腌制的食物含有亚硝酸盐，这是一种致癌物质，亚硝酸盐在特定的条件下会与胺类物质反应生成亚硝酸胺，长期食用会导致食道癌和胃癌，高剂量食用会引起中毒，严重的可以直接导致死亡。
那么，既然说到腌制品中都含有亚硝酸盐，那么为什么还有那么多人吃腊肉呢？
腊肉是通过用盐（根据不同口味可添加花椒辣椒等）腌制后进行晾晒烘烤制成的食品。腊肉通过腌制，增强了防腐性，能够进行长时间保存。腊肉在我国也有较为悠久的历史了，从几千年前就有古籍对腊肉食用进行了记载。
目前为止没有听说过有关于吃腊肉中毒的事件，所以，食用腊肉还是较为安全的。腌制品中亚硝酸盐含量是不易直接引起中毒，少量的亚硝酸盐都会随着尿液排出，很少会富集，而且只有在特定条件下才会反应生成亚硝酰胺。 
另外，腌制品中亚硝酸盐的含量只有在腌制后第二天到二十天内亚硝酸盐的含量是最多的，越到后来含量减少。
安全起见，腊肉还是要尽量食用自己制作的，市场上会有不符合规格的腊肉，那些腊肉就很有可能亚硝酸盐含量超标，长期食用危害健康。
腌制的腊肉最好还是稍微放久一点食用比较好，但要避免变质。食用前先好好清洗，用热水浸泡冲洗后再食用。
云种养
都知道抽烟不好，为什么还有那么多人抽烟?
都知道多吃少运动会变丑，为什么还有那么多人不改?
都知道熬夜玩手机伤身体，为什么睡前还是要刷到停不下来?
......
说起来，这些"我tm也不知道怎么就这样了"的问题，基本都是基于几个相同的原因:
1. 无知: "哎呀，哪有那么严重!" 反正就是不信邪，传统面前科学算个p? 所以知识使人长寿啊各位。
2. 自律太难: "我知道，但是我做不到"。嘴瘾难戒，心瘾更难解，很多都市人连夜宵都戒不掉，腌制食品戒不掉真的太正常了。
3. 因为没有延迟满足的能力: "反正吃一口马上就能爽，为什么不呢? "。鬼知道明天会发生什么，今天不过把瘾就死真的好像对不起自己。
总有一款理由能打败你。大家感受一下是不是这样?
我也喜欢吃腌制食品，特别是腊肠。但是现在一年都吃不了一次 (住在北欧，平时看不到，少了很多诱惑)。虽然吃的都是食材优质，成分健康的食物，但是比国内的馆子好吃程度真的差太远了！算是自己为了健康付出的代价吧。
问题是不是所有人都愿意付出这样的代价的，毕竟吃也是一种体验人间的重要方式。
那么，你的选择呢?
我是长居北欧的家居博主SWE北欧范，欢迎关注，做更懂生活品质的自己。
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SWE北欧范
我是地地道道的村里人，从我记事起我们村每家过年前都会准备腊鱼腊肉，如果没准备，那背后肯定会有人议论，“为啥他家今年没有准备腊肉腊鱼啊，太小气了吧，鱼肉都不准备，怎么过年”。
我奶奶每年都会在腊月里做腊鱼腊肉，后来我妈妈当家后，便是她每年做腊鱼腊肉。一般腊鱼腊肉从腊月12月开始准备，直到来年4、5月份，腊鱼腊肉才会差不多被吃完。
我作为营养师，肯定是清楚腊鱼腊肉是1类致癌物：对人为确定致癌（Group 1: Carcinogenic to humans）。去年过年时，跟我爸妈说过腊鱼腊肉致癌的事情，我妈妈说：“你搞这个的，说的肯定是没问题。但是几十年来湾子里每家每户都会吃腊鱼腊肉，也没见有多少人得癌症啊。”
第一，大家的认知问题。
癌症患病是概率事件，就如我妈妈的观点，大家每年都吃，也没见多少人得癌症啊。致癌物并不是接触这类食物就会得癌症，而是说增加了得癌症的可能性。“致癌物到底对一个人致不致癌、吃多少致癌，可变因素太多。癌症的风险还取决于该物质的暴露剂量、事件、暴露人群等因素”。
普通老板姓特别是像我爸妈这类的村里人，“吃腊鱼腊肉致癌这类理论知识”对于他们来说太过于苍白，触不到摸不着太飘渺，只有实实在在的案例才能够使得他们信服。然而就算是一位患癌患者，也没办法确定具体原因是什么。这就导致大家对于腊鱼腊肉致癌的这种说法没那么放在心上。
第二，做腊鱼腊肉已经成为了一种风俗
如果过年不做点腊鱼腊肉，就感觉这个年白过了，少了那么一点归属感。这种风俗习惯存在已经很久了，腊鱼腊肉致癌的观点这几年才得到确证，所以要改变这种风俗不是一时半会可以能做到的。
但由于现在外出务工的人太多，很多家庭也不像以前那样做很多腊鱼腊肉了，在数量上面有所减少。
大规模生产腌鱼腌肉的厂家很多
虽然村里很多家庭做腊鱼腊肉的数量较以前少，但是现在很多工厂会大规模生产这种肉鱼制品。因为腊鱼腊肉很多人爱吃，觉得这就是一种美味，有需求就有市场。城里人想吃这些腊货，几乎都是通过购买的方式。每年通过生产销售这些腊鱼腊肉产生的经济效应不可小觑，从这个层面讲，几乎不会过度制止企业生产加工鱼肉。
如果想“少吃腊鱼腊肉，远离癌症”这种认知能够真正的直达大家心底，肯定是一条漫长的道路，不可能一两年就能使大家都接受。
如果你有疑问“我们家祖祖辈辈都吃腊鱼腊肉，没有人患癌症啊？”你不妨思考思考我上面说的：致癌物并不一定会导致癌症的产生，只是会增加患癌症的几率。此外，你再想一想，我们祖辈以前会吃多少这种腊鱼腊肉呢，有条件像我们现在这样吃腊鱼腊肉吗，致癌剂量也很重要？最后，你再看看，现在的自然环境大不如以前，雾霾年年能看到，蓝天白云似乎都成为了过去时，癌症患病率一年比一年高。我们生活的压力越来越大，周围的致癌因素越来越多，现在既然知道了腊鱼腊肉是致癌物质，不妨远离一些。毕竟这种概率事件谁都不愿意发生在自己身上。
