Cynthia64459
說起莆田的特色美食，你肯定會想到莆仙滷麵和天九灣熗肉，但我最愛的還是莆田滷麵，莆田滷麵是莆田的特色美食，不管是在鄉村酒席還是到親戚家做客，反正有喜事的當地風俗，都少不了它的身影。
雖然不是一名地道的莆田人，但因為經常去莆田，且每次去都有去吃當地的滷麵，也向當地的廚師請教過怎麼做好一碗地道莆田滷麵的秘訣，下面就和大家一起分享一下。
一碗滷麵好不好吃，關鍵就在於面、高湯和佐料這三方面。滷麵的面是根本，如果麵筋不夠勁道，滷麵煮久後，面就很容易爛掉，那肯定就很難下嚥。特別提示一下，滷麵出鍋後5分鐘內就要開吃了，不然面就會坨掉，想想一碗沒湯且糊掉的滷麵，那真的是不知道該如何下口了。
說了這麼多，就先告訴你要準備哪些材料：
面、五花肉、花甲、海蠣、蝦仁、乾貝、香菇幹、蝦、芹菜、蔥、青菜
接著就是要介紹相關的調味料：油、鹽、蠔油、老酒、雞精。
一切的材料準備就緒，我們就來說說怎麼煮好這碗地道的滷麵步驟了：
1、把五花肉切成片，在鍋里加些油，入鍋煸炒；
2、接著把芹菜、蝦仁、乾貝、切好的香菇幹、芹菜一起放入鍋中翻炒；
3、另起一鍋，放入適量的水燒開，待燒開的時候，放入海蠣、花甲和蝦；
4、待水再次煮開，把麵攤開放入煮開的水中，重點來了，這時先不要去動麵條，等水開了再用筷子去把麵條攤開即可。
5、再加入剛才翻炒後的五花肉、芹菜、蝦仁、乾貝等佐料入鍋，同時加入青菜，並調好味道，等湯汁煮到濃稠的時候，即可關火出鍋盛出，最後再撒上蔥花。
喜歡雞蛋的人，還可以煎個雞蛋放上去，這樣的滿滿的一碗滷麵就做好了。喜歡的朋友也可以自己動手做一做。（閩南網 蔣曉彬）
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莆田滷麵，是福建莆田的一道特色美食，是莆仙飲食文化的精髓，以莆田江口滷麵、仙遊滷麵最有代表性。色彩豔麗，濃稠爽滑的口感，使莆田滷麵成為婚宴中的一道主菜，也家家戶戶過年時的一道團圓飯。
莆田滷麵與隔壁的惠安滷麵有很相似的地方，莆田滷麵更講究配料及高湯的應用。 對惠安滷麵得心應手，對莆田滷麵也頗有研究；那麼，我們來講一下莆田滷麵的製作方法。
莆田滷麵
①香菇泡發切絲，乾貝泡發掰絲，幹魷魚泡發切絲，蝦仁泡發，大白菜洗淨切絲，瘦肉切細條狀，海蠣洗淨瀝乾，蔥切花，面是從菜市場上買專門用於滷麵的鮮油麵，買來後把麵攤開攤松，防止粘在一起；
②熱鍋熱油，放入海蠣、瘦肉煸炒至海蠣收縮，瘦肉變色，放入香菇、魷魚、蝦仁、乾貝煸炒出香味，再放入白菜絲，加入生抽、十三香，翻炒至白菜絲變軟，加入豬大骨熬製的高湯，大火燒開，油麵用手抖一抖，讓條條分開，入鍋，持續大火燒開，滾上幾滾至麵條煮熟，如有多餘湯汁盛出，用水澱粉勾芡出濃稠湯汁，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻，緩緩倒入，加入雞精，攪拌均勻，撒上蔥花，即可出鍋。
莆田滷麵在宴席上是盛在大盆中，再由客人分食。滷麵湯汁濃稠，所以要在冷卻之前食用，冷卻後會給成坨狀，影響口感。
