試了幾次用電飯煲做麵包，很棒！
以前也用它做過蛋糕，細膩白嫩水潤，好吃的像乳酪蛋糕。
總有親叨叨缺個烤箱缺個麵包機啥的。
首先電飯煲做麵包，制熟程序倒是比烤箱還簡單點，無需調節溫度，觀察上色，不用自己掐算時間。
一鍵按下，然後該幹嘛幹嘛去，等著跳鍵提示音響起五分鐘後即可開蓋，似乎這點聰明更完勝。
其次，做麵包得揉麵，還得揉出筋膜，這是讓多少人止步的梗。
但是，這裡有簡單的冷藏法，會讓麵糰自出筋膜，所以即便你沒有面包機烤箱，照樣可以自己在家做麵包、蛋糕。
還有，電飯煲是燜蒸的狀態，不是烤箱的烤那麼散發水分，所以再怎麼蒸都是白白嫩嫩的樣子，質感也就更柔軟些。
一【蒸麵包】
材料：A.高筋麵粉250克，白砂糖35克，鹽2克，水135克；
B.發酵粉3克，無鹽黃油25克。
餡料；黑芝麻餡2勺。
做法：將全部A料放入碗中和成麵糰，無需光滑，成團即可，然後蓋上蓋子放冰箱冷藏過夜。轉天從冰箱中取出麵糰，輕輕拉開，發現已經很有彈性且能拉出筋膜了。麵糰因冷藏而有點硬，所以要提前從冰箱中取出，回回溫，等它柔軟一些時再將麵糰稍揉下就更光滑有彈性了。
然後將B材料，發酵粉加一點點溫水化開，倒入碗中，再加入黃油塊。
然後揉均勻成光滑麵糰，很快就能揉成撐出薄膜的完全階段。
然後蓋上一塊稍厚的溼布，放夏天有太陽的窗臺，讓麵糰第一次發酵至原來的兩倍大。
發酵完成的麵糰取出，輕輕按壓排去大氣泡，然後滾圓再醒一會。
將麵糰擀開成一個大圓片，上面均勻的塗抹一層黑芝麻餡。麵皮不要擀的太薄，厚點好發酵。
捲起，再均勻的切成小段。
將花紋向上的擺放在電飯煲的鍋內膽裡，放溫暖處，做第二次的發酵，至輕盈發胖。
發酵完成後，放入電飯煲，用“再加熱”鍵，20分鐘一般15分鐘就跳了，跳鍵5分鐘後再打開蓋子，讓它燜一會，熟透，還不能像饅頭那樣有回縮現象。也見過有人用“超快煮”鍵做的，也不錯。
小貼士：
黑芝麻餡是超市裡買的袋裝黑洋酥餡。
二.蒸蛋糕
電飯煲蒸的蛋糕很好吃，跟烤箱烤的完全不同。
蒸的特別白嫩細膩柔軟，比烤箱烤的更水潤，口感有點像乳酪蛋糕。
每次做發的都挺好，白白厚厚的，跟超市裡賣的蒸蛋糕一樣。
【蒸蛋糕】
蛋白糊：蛋清3個，白砂糖75克。
蛋黃糊：蛋黃3個，牛奶90克，橄欖油10克，麵粉120克。
做法：
1.首先將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分別磕入兩個小盆中。
2.然後蛋黃盆中加入橄欖油、白砂糖、牛奶，用手動打蛋器攪打混合均勻。
3.拌勻後將麵粉過篩著加入，這樣會讓蛋糕的口感更細膩，攪打均勻成蛋黃麵糊，然後放一邊靜置。
不用過度攪拌，看不到乾麵粉了即可，靜置的時間麵粉會跟液體自動溶合的。
4.蛋白中放入白砂糖，用電動打蛋器攪打至有紋路出現，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。
5.將打發的蛋白糊倒入蛋黃糊中。
6.用手動打蛋器翻拌均勻，成混合糊。將麵糊挑起落下，反覆數次，均勻的混合成淺黃色的濃稠糊狀。
7.將混合糊倒入電飯煲的鍋裡，端起鍋在臺面上輕磕幾下，鎮出大氣泡。
8.然後將鍋放入電飯煲中，蓋上蓋子，按下蛋糕鍵即可，50分鐘。（電飯煲自帶蛋糕鍵）
9.50分鐘後滴滴滴的提示音響起，蛋糕熟，將蒸好的蛋糕取出，放在烤架上晾涼後即可切塊食用。
小貼士：我的電飯煲是稍帶壓力的，也就是有IH技術的，循環加著上下四周都加熱的，所以受熱均勻，燜烤的均勻。
閱讀更多 虎媽尚菜 的文章
