記者：孫樂琪
不久前，一則“一家三口吃黑木耳中毒，7歲小女孩出現多臟器衰竭”的新聞，讓很多人觸目驚心，記憶猶新。季節交替，飲食如不注意，“食物中毒”便時有發生。常見的“食物中毒”有哪些？它們是怎麼發生的？又該如何預防呢？
記者採訪了北京市科學技術研究院營養源研究所的專家。專家將“食物中毒”分為四類：化學性食物中毒、微生物性中毒、有毒動植物及毒蘑菇中毒和不明原因中毒。針對幾種常見“食物中毒”的原因及預防措施，專家給出了以下建議。
■木耳中毒
原因分析：許多菌類乾的時候，微生物沒法生長，一旦泡水，溫度較高時，不可避免地滋生多種微生物，甚至可能會增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。最可怕的是，這種毒素非常耐熱。“泡過的木耳認真清洗過，又在沸水中焯燙過，毒素也沒法完全去掉。”
預防措施：
泡發前，一定要先把食材表面洗乾淨，然後使用乾淨的容器和乾淨的水來泡。
泡發食物時，一定要放在冰箱冷藏室裡泡，冰箱降溫可以延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產毒效率。
泡發各種乾貨後，如果發現它們表面黏糊糊的，或者是有異味產生，一定要毫不可惜地丟掉。
不要一次泡發過多的乾貨。泡發後一定要儘快吃完，泡好之後在冰箱裡儲藏也不要超過24小時。
如果泡發後24小時吃不完，建議分裝在保鮮袋裡，放冷凍室保存。取出之後再蒸一次或煮一次，保證殺菌。
■海鮮中毒
原因分析：副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，存在於近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品中。如果處理不當，如未經過充分的清洗，或生熟食品的交叉汙染，或吃法不當，如生吃或半生不熟等，如水焯、鹽漬、燒烤等均可引起副溶血性弧菌食物中毒。
副溶血性食物中毒潛伏期一般為11至18小時，最短為4至6小時，長者達32小時，其臨床表現主要為上腹部陣發性絞痛，繼而腹瀉，每天5至10次。
預防措施：用餐時注意辨別食物的新鮮度
第一，不要吃生的，或半生不熟的，或外熟內生的海產品。
第二，對海產品定要燒熟煮透，螃蟹要蒸30分鐘，大蝦要煮沸10分鐘，才能保證該菌體被全部殺死。
第三，吃海產品要現吃現做，做熟後盛裝在經過消毒的容器內。剩下的或存放時間過長的海產品，下次食用前一定要充分加熱。
第四，盛裝過海產品的容器、用具、炊具及操作人員的手應經過徹底洗刷消毒後，才能接觸熟食品。
■生豆漿中毒
原因分析：豆漿加熱時攪拌不勻，鍋底部分變稠甚至燒糊，會影響加熱；豆漿在沸騰前會起很多泡沫，讓人誤認為已經煮開停止加熱；這些會導致豆漿加熱不透，當中可能含有胰蛋白酶抑制素、皂甙，引發噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉，並可能伴有腹痛、頭暈、乏力等中毒症狀。
預防措施：根本方法在於把豆漿徹底煮開後再飲用。對於豆漿有必要在沸騰連續10分鐘後進食。
■其他食物中毒
四季豆：四季豆的外皮含有傷腸胃的“皂素”生物鹼（尤其豆的兩頭及莢絲中特別多），只要徹底煮熟四季豆，毒性就能被破壞。
紅薯：削開發黑的皮，如果皮底下這一塊，呈現一片褐色，那就是黑斑紅薯了。有毒物質是一種叫做長喙殼菌的細菌，吃多了會噁心嘔吐，更嚴重的則會傷及肝臟甚至造成昏迷。
馬鈴薯：一旦發芽會產生龍葵鹼的毒素，不吃生芽多、有黑綠色皮的馬鈴薯。輕度發芽的馬鈴薯在食用時應徹底挖去芽和芽眼，並充分削去芽眼周圍的表皮，以免誤食入毒素而中毒。
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