我們不管是在家吃飯還是在餐館吃飯，總會有那麼幾道讓我們記憶深刻的菜，它們雖算不上什麼名菜，卻都家喻戶曉，是菜譜上絕對不可缺少的菜。魚香肉絲就是其中的經典菜品，取名魚香，但和魚的關係並不大，這道菜主要是肉絲和青紅椒炒至而成。主料要用到豆瓣醬，木耳也是這道菜裡不可缺少的一部分，不過要都是切成統一的絲，鍋內燒油加入蔥姜等必備調味料，然後還要放少許糖來提鮮，加入豆瓣醬和各種主料翻炒最後出鍋，只要注意這點技巧，一道正宗的魚香肉絲就能體現出魚香味。我們對這道菜的熟悉程度很高，對許多吃過的人來說，品味這道菜更像是一個回憶，更能想到家的味道。看一眼就會很簡單！
魚香肉絲
By 安小廚520
配料：
豬裡脊肉 300克、黑木耳 10克、冬筍 100克、蒜 2瓣、大蔥 1段、泡辣椒 50、泡姜 10克、生抽 15毫升、香醋 15毫升、白砂糖 15毫升、料酒 15毫升、水澱粉 30毫升、精鹽 2克、高湯 50毫升、花生油 30毫升
烹飪步驟：
1.豬裡脊洗淨切成0.3cm粗細的肉絲。肉絲放入碗中後調入1湯匙水澱粉和2g鹽抓拌均勻，醃漬20分鐘。
2.水發冬筍切成與肉絲相當的細絲備用。黑木耳用冷水泡發（約40分鐘），去蒂後切絲備用。
3.泡辣椒、泡姜、大蔥、蒜分別切成碎末。
4.碗中放入蔥末、生抽、香醋、白砂糖、料酒、高湯和剩餘部分的水澱粉（1湯匙）調勻成芡汁備用。
5.大火燒熱炒鍋，注入油加熱至5成熱，放入肉絲迅速劃散，變色後盛出備用。
6.鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入泡薑末、蒜末、泡辣椒末煸炒出紅油。
7.將肉絲、冬筍絲和木耳絲放入翻炒片刻，淋入芡汁翻炒均勻即可。
烹飪小貼士：
1、肉需要提前醃製入味，這樣才能有味道。
2、最後勾芡能增添整道菜的口感和色澤。
3、胡蘿蔔富含維生素A、C、E以及胡蘿蔔素、茄紅素，都是純天然的抗氧化劑，常吃能夠增強細胞的抗氧化功能，防止細胞過早衰老，有利於增強身體器官的功能以及延緩肌膚衰老。
4、胡蘿蔔中的維生素A和胡蘿蔔素能抑制致癌因子的生長髮育，還能夠減少癌症患者體內的癌細胞數量，常吃胡蘿蔔具有輔助治療癌症的功效。
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