做菜也有名堂，小編混跡吃貨圈這麼久，發現做菜和練武有很多相似處。首先講究一個天賦，按同樣的菜譜，有的人做的就是會比有的人好吃。其次還有一個境界，做到一個水平後，就算炒家常菜也能做的很好吃。最後最重要的是要有大師傳功，學會一個秘訣，就能讓水平成倍提升！小編不才，還是認識幾個大師的，今天就給大家介紹一個大師秘傳的“絕學”。
這是我在某知名川菜飯店遇到的大廚告訴我的，大廚說做麻婆豆腐其實只要先將豆腐焯水，用大火炒制，就會酥麻嫩燙，香辣鮮美。小編會了這個技巧，做出的麻婆豆腐太棒了。大家也來學習一下這個秘訣吧！
地道陳氏麻婆豆腐
By 雲大叔
配料：
豆腐 300克、菜籽油 50毫升、芽菜肉臊 30克、豆瓣醬 30克、海椒面 8克、花椒麵 3克、姜 10克、蒜 15克、小香蔥 10克、老抽 2毫升、生抽 3毫升、豆粉 10克、味精 2克、白糖 1克
烹飪步驟：
1.食材切配及準備工作： 豆腐，切成大拇指大小的小塊。 豆瓣醬，剁細；姜蒜，剁碎成小米粒大小的碎粒；小香蔥，切為細碎小段。 豆粉，加適量水調散。
2.燒適量沸水（能淹沒所備豆腐即可），水開下豆腐，汆水撈起待用。
3.冷鍋下油升低溫，下姜蒜米、豆瓣醬炒香出紅，下辣椒麵略炒。
4.加水適量燒開，水量約為豆腐的2/3為宜。
5.下入此前汆水後的豆腐，加芽菜肉臊子、適量老抽、適量生抽、適量鹽、少許白糖，燒煮入味。繼而加適量味精，勾入水豆粉，大火收汁，反覆多次至豆腐收裹足量湯汁（具體可按個人喜好而定）。 PS：我有做燃面的現成芽菜肉臊，就直接用了。沒有的吃貨，可事先炒制些芽菜肉臊。
6.出鍋裝盤，撒少許花椒粉、適量蔥花，即可上桌。
烹飪小貼士：
1、麻婆豆腐吃也是有講究的，一定要趁熱吃，味道最巴適！
2、步驟2中的焯水、以及步驟5的燒煮時間都要適當，這樣做出來的豆腐才嫩而有味。建議步驟2的汆水約10秒，步驟5的燒煮則要約30秒。
3、麻婆豆腐廣受食客歡迎，流傳深廣，做法也有許多種。最大改變之一，是由“陳興盛飯鋪”自己所調整，即將材料的牛肉改為豬肉，便於不吃牛肉的食客也能品嚐。其後來又改用牛肉，但是以豬肉為料已廣為各地廚師及食客接受；其次還有增加了豆瓣醬。
4、此菜中富含動植物蛋白質、鈣、鐵、維生素和碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥等功效。
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