紅高粱，一個曾經號稱只要有麥當勞的地方就有紅高粱的品牌。
中式快餐品牌“紅高粱”，不到3年時間，從一個城市擴展到20個城市，創下了當時中式快餐的奇蹟，當時沒有哪個餐飲品牌比它做得更成功！
然而，最後還是失敗了，創始人喬贏進行了深刻總結，以下是它的10大反思：
反思一：成長策略選擇錯誤，把小企業當大企業運作
紅高粱公司於1995 年創建。不足三年， 就從一間店發展到近50 間店鋪，從一個城市發展到20個城市。一開始，就選擇了快速增長的全國性連鎖發展模式。
全線出擊，四面投資，把小企業當大企業運作。結果，撒大網撈小魚，徒勞無功，致使企業運作困難。
失敗啟示：
企業必須依據自身能力選擇自己的成長策略。作為中式快餐企業，正確做法是：
在起步階段，應採取穩步增長的區域性連鎖模式，縮短戰線，把有限的資源集中在一個地區，創造利潤，建立體系，造就人才。成熟後，再拓展新的連鎖區域。
反思二：不懂財務管理，必將導致企業危機
作為中式快餐企業的經營管理者，不精通財務管理，沒有完善的企業的財務體制，遲早導致企業危機。
比如短期借款用於企業的長期投資，導致企業運轉不靈。正確做法是儘可能用自有資本和長期負債，作為固定資產投資和長期投資。
失敗啟示：
設置合理的會計結構(如財務會計、稅務會計、管理會計)，建立嚴格的會計制度。把財務管理放在企業的核心地位，絕不能違背財務規律去經營企業。
反思三：沒有建立利潤管理體系，各種資源不能有效、統籌運用
有位經濟專家說，紅高粱前3年可以先不講利潤，迅速擴張；把企業做大，資本做大；不要怕負債，要造勢，做出品牌。然後，賣股權，做上市公司。這叫“零利潤”經營。
然而，結果並沒有按照專家的說法發展，反而被盲目擴張拖垮。
失敗啟示：
“零利潤”經營觀念，對初創時期的企業，對初級階段的中式快餐是不適合的，甚至是有害的。不是專家的觀點有問題，而是不適合中式快餐的發展。
因為，所謂“初級階段”，就是缺少“功夫”。什麼是“功夫”？就是抗風險的能力。
反思四：項目盲目啟動，造成企業財務困難。
做快餐就要投資，沒有錢就不能投資，這似乎是個真理。可投資專家們卻說：“不要等有了錢才投資開業，可行的投資項目總是不會缺錢的。”
紅高粱公司是零點啟動，在資金不足時，提出了全國性連鎖發展戰略，迅速佔領北京、深圳、上海、天津、大連、廣州、海口等城市。
結果，到處尋址，到處投資。由於資金和管理不足又分散使用，有的店鋪前期資金到位、後續資金不足，致使店鋪剛一開業就背上了沉重包袱，給總部帶來了財務上的危機。
失敗啟示：
投資前必須要有相當周密的計劃，並有合適人員去操作。要集中投資，萬不可分散使用。
反思五：過分追求“碼頭效應”，結果為業主打工
做快餐、做大眾生意需要選擇好地方好地段，這些地方當然是寸土寸金。要做快餐，就要捨得在地皮上投資，但要量力而行，不能超出可承受的限度。
紅高粱公司在這方面的教訓是深刻的。
失敗啟示：
寧願讓別人說你吝嗇，也得把算盤背在背上。有利潤就幹，沒利潤位置再好也要撤。
反思六：過分誇大品牌的作用，認為有名就能賺錢
中式快餐的發展，需要創名牌企業、名牌產品。但名牌不能速成，它是質量、管理、效益的標誌。沒有效益是不能成為名牌企業的。
即使你是名牌企業，品牌也不是萬能的。生意就是生意，它需要突破一個又一個的“瓶頸”，穩步增長。
失敗啟示：
名牌背後是功夫，是從無數次失敗中鍛煉出來的功夫。無論麥當勞也好，可口可樂也罷，它們的品牌都是千錘百煉出來的。
反思七：過早否定廚師“手藝”，結果造成產品質量下降，銷售額下滑。
機器與手藝是一對矛盾，它是相互對立的兩種生產方式。對中式快餐的發展來講，處理不好這對矛盾，就會影響快餐企業的健康發展。
失敗啟示：
把兩種對立的生產方式有機地結合起來，不僅是中式快餐發展的主要特徵，也是知識經濟時代的全新生產方式。
反思八：忽視產品開發和產品組合，導致發展緩慢、效益不好。
因為麥當勞的品種少、組合簡單、標準化，他們的生意又興隆，於是我們得出結論：中式快餐的品種也不能“多”，要“少”，要標準化、工業化。
然而，中式快餐市場的現實是，走品種多樣化道路的快餐店生意興隆。
失敗啟示：
中式快餐的發展面臨著全新的時代、全新的市場、全新的消費者。單一化道路不符合今天的市場，多樣化的道路不便於快餐業連鎖發展。
中式快餐企業的品種既不能太多，也不能太少，要適度多樣化。要重視產品研發和產品的科學組合。
反思九：沒有建立合理的結構就盲目發展，追求速度。
對連鎖業來講，結構(主要包括資本結構、技術結構和管理結構)決定連鎖的規模和店數。這也是連鎖業的第一法則。誰違背這個法則，誰就要失敗，就要虧損。
失敗啟示：
一個連鎖企業要想擴張，就要建立合理的資本結構、技術結構和管理結構，認真評估到底能發展多大規模。
反思十：沒有把員工訓練作為長期、連貫的經營戰略。
在某種意義上講，麥當勞的成功，不是漢堡包的成功，而是訓練體系的成功。麥當勞有一個理念：人才流失的主要原因是企業訓練不足。
中式快餐與洋快餐比，並不是輸在工業化、標準化上，而是輸在店鋪的管理和人員的培訓上。
失敗啟示：
訓練不足或者沒有把訓練作為企業的經營戰略來抓，則是中式快餐企業目前普遍存在的問題。
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