红高粱，一个曾经号称只要有麦当劳的地方就有红高粱的品牌。
中式快餐品牌“红高粱”，不到3年时间，从一个城市扩展到20个城市，创下了当时中式快餐的奇迹，当时没有哪个餐饮品牌比它做得更成功！
然而，最后还是失败了，创始人乔赢进行了深刻总结，以下是它的10大反思：
反思一：成长策略选择错误，把小企业当大企业运作
红高粱公司于1995 年创建。不足三年， 就从一间店发展到近50 间店铺，从一个城市发展到20个城市。一开始，就选择了快速增长的全国性连锁发展模式。
全线出击，四面投资，把小企业当大企业运作。结果，撒大网捞小鱼，徒劳无功，致使企业运作困难。
失败启示：
企业必须依据自身能力选择自己的成长策略。作为中式快餐企业，正确做法是：
在起步阶段，应采取稳步增长的区域性连锁模式，缩短战线，把有限的资源集中在一个地区，创造利润，建立体系，造就人才。成熟后，再拓展新的连锁区域。
反思二：不懂财务管理，必将导致企业危机
作为中式快餐企业的经营管理者，不精通财务管理，没有完善的企业的财务体制，迟早导致企业危机。
比如短期借款用于企业的长期投资，导致企业运转不灵。正确做法是尽可能用自有资本和长期负债，作为固定资产投资和长期投资。
失败启示：
设置合理的会计结构(如财务会计、税务会计、管理会计)，建立严格的会计制度。把财务管理放在企业的核心地位，绝不能违背财务规律去经营企业。
反思三：没有建立利润管理体系，各种资源不能有效、统筹运用
有位经济专家说，红高粱前3年可以先不讲利润，迅速扩张；把企业做大，资本做大；不要怕负债，要造势，做出品牌。然后，卖股权，做上市公司。这叫“零利润”经营。
然而，结果并没有按照专家的说法发展，反而被盲目扩张拖垮。
失败启示：
“零利润”经营观念，对初创时期的企业，对初级阶段的中式快餐是不适合的，甚至是有害的。不是专家的观点有问题，而是不适合中式快餐的发展。
因为，所谓“初级阶段”，就是缺少“功夫”。什么是“功夫”？就是抗风险的能力。
反思四：项目盲目启动，造成企业财务困难。
做快餐就要投资，没有钱就不能投资，这似乎是个真理。可投资专家们却说：“不要等有了钱才投资开业，可行的投资项目总是不会缺钱的。”
红高粱公司是零点启动，在资金不足时，提出了全国性连锁发展战略，迅速占领北京、深圳、上海、天津、大连、广州、海口等城市。
结果，到处寻址，到处投资。由于资金和管理不足又分散使用，有的店铺前期资金到位、后续资金不足，致使店铺刚一开业就背上了沉重包袱，给总部带来了财务上的危机。
失败启示：
投资前必须要有相当周密的计划，并有合适人员去操作。要集中投资，万不可分散使用。
反思五：过分追求“码头效应”，结果为业主打工
做快餐、做大众生意需要选择好地方好地段，这些地方当然是寸土寸金。要做快餐，就要舍得在地皮上投资，但要量力而行，不能超出可承受的限度。
红高粱公司在这方面的教训是深刻的。
失败启示：
宁愿让别人说你吝啬，也得把算盘背在背上。有利润就干，没利润位置再好也要撤。
反思六：过分夸大品牌的作用，认为有名就能赚钱
中式快餐的发展，需要创名牌企业、名牌产品。但名牌不能速成，它是质量、管理、效益的标志。没有效益是不能成为名牌企业的。
即使你是名牌企业，品牌也不是万能的。生意就是生意，它需要突破一个又一个的“瓶颈”，稳步增长。
失败启示：
名牌背后是功夫，是从无数次失败中锻炼出来的功夫。无论麦当劳也好，可口可乐也罢，它们的品牌都是千锤百炼出来的。
反思七：过早否定厨师“手艺”，结果造成产品质量下降，销售额下滑。
机器与手艺是一对矛盾，它是相互对立的两种生产方式。对中式快餐的发展来讲，处理不好这对矛盾，就会影响快餐企业的健康发展。
失败启示：
把两种对立的生产方式有机地结合起来，不仅是中式快餐发展的主要特征，也是知识经济时代的全新生产方式。
反思八：忽视产品开发和产品组合，导致发展缓慢、效益不好。
因为麦当劳的品种少、组合简单、标准化，他们的生意又兴隆，于是我们得出结论：中式快餐的品种也不能“多”，要“少”，要标准化、工业化。
然而，中式快餐市场的现实是，走品种多样化道路的快餐店生意兴隆。
失败启示：
中式快餐的发展面临着全新的时代、全新的市场、全新的消费者。单一化道路不符合今天的市场，多样化的道路不便于快餐业连锁发展。
中式快餐企业的品种既不能太多，也不能太少，要适度多样化。要重视产品研发和产品的科学组合。
反思九：没有建立合理的结构就盲目发展，追求速度。
对连锁业来讲，结构(主要包括资本结构、技术结构和管理结构)决定连锁的规模和店数。这也是连锁业的第一法则。谁违背这个法则，谁就要失败，就要亏损。
失败启示：
一个连锁企业要想扩张，就要建立合理的资本结构、技术结构和管理结构，认真评估到底能发展多大规模。
反思十：没有把员工训练作为长期、连贯的经营战略。
在某种意义上讲，麦当劳的成功，不是汉堡包的成功，而是训练体系的成功。麦当劳有一个理念：人才流失的主要原因是企业训练不足。
中式快餐与洋快餐比，并不是输在工业化、标准化上，而是输在店铺的管理和人员的培训上。
失败启示：
训练不足或者没有把训练作为企业的经营战略来抓，则是中式快餐企业目前普遍存在的问题。
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