獨家觀點，首次披露：食品輻照與三文魚。
終於在一場虹鱒魚“指鱒為鮭”風波之後可以安心吃三文魚，哦不，是大西洋鮭了。
當山葵根在鯊魚皮上輕輕研磨過，青翠的山葵醬伴著淡淡的清香嫋嫋撲鼻，入口微辣後又產生絲絲甜味，舌尖上的味蕾頓時有極大的滿足感……
山葵根醬遇上三文魚，簡直是郎情妾意，是刺身界的絕配。
山葵，又名Wasabi（日本譯音瓦沙比），原產於日本，我國臺灣、雲南均有種植。
山葵醬含有芥子油、氨基酸微量元素，具有殺菌、改善口感、助消化的獨特作用。
超市所售管狀辣根是山葵葉柄以及山葵根等外品粉碎後，添加芥末油後的產品，與純粹現磨山葵根醬有極大區別。壽司店多用山葵粉勾兌。
任何辣根與刺身醬油攪在一起的吃法都是錯誤的。正確的是辣根放在刺身上面，刺身底面蘸醬油。
僅僅靠山葵殺菌是不夠的，還需要配以高度酒。這一切前提是三文魚新鮮。
食品輻照（Food irradiation），一種滅菌保鮮技術，用(銫137,鈷60,等/電子加速器)對糧、蔬、果、肉、調味品、藥品等進行滅菌和減活，中國相關食品產量已佔全球總量的三分之一。雖然這一加工技術僅存在業內，還沒有映入消費者眼簾。
經過超過四十年的研究，現在約有36國家的大約50多種輻照食物輻照得到承認。
幾十年的應用表明，食品在10kGy(1兆拉德)劑量以內輻射後，對食品安全沒有負面影響。有效地延長了食品保質期。
同時，輻照對水產品和蜂產品不僅具有減滅細菌的作用，還能夠降解氯黴素殘留的功效，已經廣泛應於出口產品。
那麼，是不是說三文魚經過食品輻照，就能夠達到滅菌和延長保質期的效果了呢？
答案是肯定的，但為什麼沒有被應用呢？
→最主要的原因是刺身的重要指標~口感。←
最安全的三文魚是冷凍~解凍~即食。
較安全的三文魚是保鮮~空運~即食。
最不安全的三文魚是反覆解凍~長時間與空氣接觸。
目前刺身餐飲環節，入店前的品控都得到了重視和檢測，最大的安全隱患是在入店後的二次汙染。
通常情況下，三文魚都會在很短時間內入口，所以三文魚在世界範圍內還未列入輻照範圍。
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