独家观点，首次披露：食品辐照与三文鱼。
终于在一场虹鳟鱼“指鳟为鲑”风波之后可以安心吃三文鱼，哦不，是大西洋鲑了。
当山葵根在鲨鱼皮上轻轻研磨过，青翠的山葵酱伴着淡淡的清香袅袅扑鼻，入口微辣后又产生丝丝甜味，舌尖上的味蕾顿时有极大的满足感……
山葵根酱遇上三文鱼，简直是郎情妾意，是刺身界的绝配。
山葵，又名Wasabi（日本译音瓦沙比），原产于日本，我国台湾、云南均有种植。
山葵酱含有芥子油、氨基酸微量元素，具有杀菌、改善口感、助消化的独特作用。
超市所售管状辣根是山葵叶柄以及山葵根等外品粉碎后，添加芥末油后的产品，与纯粹现磨山葵根酱有极大区别。寿司店多用山葵粉勾兑。
任何辣根与刺身酱油搅在一起的吃法都是错误的。正确的是辣根放在刺身上面，刺身底面蘸酱油。
仅仅靠山葵杀菌是不够的，还需要配以高度酒。这一切前提是三文鱼新鲜。
食品辐照（Food irradiation），一种灭菌保鲜技术，用(铯137,钴60,等/电子加速器)对粮、蔬、果、肉、调味品、药品等进行灭菌和减活，中国相关食品产量已占全球总量的三分之一。虽然这一加工技术仅存在业内，还没有映入消费者眼帘。
经过超过四十年的研究，现在约有36国家的大约50多种辐照食物辐照得到承认。
几十年的应用表明，食品在10kGy(1兆拉德)剂量以内辐射后，对食品安全没有负面影响。有效地延长了食品保质期。
同时，辐照对水产品和蜂产品不仅具有减灭细菌的作用，还能够降解氯霉素残留的功效，已经广泛应于出口产品。
那么，是不是说三文鱼经过食品辐照，就能够达到灭菌和延长保质期的效果了呢？
答案是肯定的，但为什么没有被应用呢？
→最主要的原因是刺身的重要指标~口感。←
最安全的三文鱼是冷冻~解冻~即食。
较安全的三文鱼是保鲜~空运~即食。
最不安全的三文鱼是反复解冻~长时间与空气接触。
目前刺身餐饮环节，入店前的品控都得到了重视和检测，最大的安全隐患是在入店后的二次污染。
通常情况下，三文鱼都会在很短时间内入口，所以三文鱼在世界范围内还未列入辐照范围。
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