宮爆雞丁是一道味道特別甜美的菜，也是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有這道菜，其原料、做法有差別。此次是川味宮爆雞丁的做法，用雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆，是最受歡迎的一道家常菜。如今大大小小的中餐館中，“宮爆雞丁”這道菜可謂司空見慣。其實在家制作宮爆雞丁，也十分簡單家常，雖然做法簡單，但不失美味。今天小編就把最正宗的“宮爆雞丁”做法教給你，只要5分鐘輕鬆學會，快來學習一下吧！
宮爆雞丁
By 霖食記
配料：
雞胸脯肉 200克、黃瓜 1根、炸花生 50克、豆瓣醬 2勺、幹辣椒 3~5只、精鹽 適量、蔥薑蒜 適量
烹飪步驟：
1.準備材料，雞胸肉1塊200g左右，1根黃瓜，50g炸花生，豆瓣醬2勺，幹辣椒3-5只，生抽1勺。雞胸和黃瓜分別切丁，薑切片
2.油鍋，放入幾顆花椒，接著放入雞丁（我暫時戒澱粉所以事先沒有醃製，喜歡滑嫩口感的，可以事先用澱粉生抽料酒醃製5-10分鐘）炒至雞肉變色，盛出備用
3.鍋內重新倒油，倒入豆瓣醬，薑片，蒜瓣，中小火翻炒均勻至豆瓣醬出紅油（一定要中小火，否則會炒糊）
4.倒入炒好的雞肉，翻炒均勻
5.倒入黃瓜丁，翻炒均勻
6.1-2分鐘後，放入幹辣椒（幹辣椒可以放在第三步裡，直接和其他的調料一起入鍋，那樣會比較辣，這裡才放幹辣椒，菜不會特別辣）
7.所有食材翻炒均勻後，放入炸花生，豆瓣醬和生抽都很鹹，口味輕的不需再額外放鹽，口味重的，可根據需要加適量的鹽
8.翻炒均勻1-2分鐘後，即可盛盤（喜歡飯店的色澤的，出鍋前需要用水澱粉勾芡，慢慢倒入鍋內，翻拌後盛出）
烹飪小貼士：
1、花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感；
2、花生米也可以用熱水泡十分鐘，將紅衣剝掉，水分晾乾，鍋中倒油，油低溫時將花生米倒入小火慢炸；
3、雞肉經過醃製後炒出來又嫩又香，口感特別好，就跟吃豆腐差不多，一點也不柴；
4、雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
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