納斯維納斯
牛排對中國人來說不像漢堡薯條披薩那樣普及，因為好的牛排還是比較貴的，而且也沒法外賣，只能去西餐廳吃，所以國內大多數人對牛排還是知之甚少。不早說牛排有幾分熟，即使哪隻手拿刀，哪隻手用叉很多人都還比較模糊，更有甚者，吃牛排還問服務員索要筷子，當然這也不算丟人，畢竟中國文化存在差異，就跟外國人吃中國麵條也會索要叉子一樣。
除此之外牛排的做法也是大有講究，之前土耳其那位火爆全球的撒鹽哥便是因為其製作牛排時獨特的撒鹽方式而受到各國喜愛牛排的人們追捧。可見牛排在外國人的心目中有多受歡迎了，很多明星都慕名前去撒鹽哥的餐廳就餐，雖然後來被爆出撒鹽哥的牛排十分難吃，油膩，而且還非常貴，但還是仍然有不少人想親眼目睹撒鹽哥的風騷動作。
至於牛排的熟度，我們中國人一般都喜歡吃熟食，認為食物如果沒有熟是不健康的，尤其是肉類，不熟不僅有細菌，而且那種茹毛飲血的食用方式也不文明。
但外國人不同，他們對肉類情有獨鍾，胃也十分強大，所以外國人都比較熱衷三分熟和五分熟的牛排，認為這樣的肉質最為鮮美，當然這也與牛肉的特性有關。但對很多國人來說，不到七分熟的牛排差不多都能看見血絲，簡直跟吃生肉一樣，看著都噁心，更別說吃到肚子裡了。但全熟的牛排也是很難吃的，因為牛肉煎的時間過長，肉會變老，比較硬，不易咀嚼，影響口感。其實這更多還是中外文化的差異。
而且很多國外的名廚，更喜歡攀比只做的牛排更好吃，尤其是五分熟以下的牛排。一些脾氣暴躁的廚師，你如果跟他說要全熟的牛排，他會以為你在侮辱他，在國外，因此而把客人趕走的餐廳也不在少數。
所以這其實是中外文化的差異，當然國內的大部分西餐廳因為入鄉隨俗，即使你要全熟的牛排，在要一雙筷子他們很多也不會大驚小怪。不過，這樣的話為什麼不去中餐廳吃乾煸牛肉呢？
IT創新思維
我是一個顧客，我點過很多次全熟。原因很複雜。
有時候是因為一些地區，包括餐館，衛生條件存疑。所以乾脆要全熟。而且我會反覆囑咐服務員，全熟。
有一次，我一張新的卡，要開卡。我需要一個好的口彩，於是要求well done. 這時候我在意的是 well done.
如果明顯看出顧客沒有食用牛排的經驗，那就善意的說，我們的牛排容易老，全熟不容易咀嚼即可。人與人之間，以事實為依據的交流多半不會出問題。
令狐迦基
幾分的好吃？
我上次去帶女朋友吃牛排 他沒吃過 服務員問幾分熟的 她說8分 服務員有些瞧不起人的眼光說 沒八分 又問我要幾分熟的。我說我要8.5分熟的。
給我來一份十二分熟的，醬料就要老乾媽，記住是陶華碧牌的老乾媽，開一瓶82年的茅臺，還有，麻煩你把背景音樂換成東方紅，謝謝！
確實國內有些俗人出了趟國 吃了幾頓西餐 就瞧不起人 笑話人不懂吃西餐喝個酒看年份 吃塊肉幾分熟 土狗穿上西服還是土狗。
你以為你吃的高檔牛肉，事實還是吃的合成牛肉，我管誰笑我反正我吃全熟，你要覺得我土，我還能更土，我還帶一次性筷子。
並且國內的西餐店牛排90％以上用的是市場的凍牛肉，而且還不是真空包裝的，是從冷庫出來的，不知道放了多長時間的都有，只要不爛掉就能賣，我在市場做過一年，一般在外面我是不會吃這些東西的，容易聯想到場景。
都2018年了，還有人用牛排幾分熟來裝逼嗎？牛排在美國是高檔食物，在中國80年代大家普遍吃不起肉的年代是高檔食物，在現在的中國，謝謝你，牛排比牛排味方便麵能高檔多少？ 在外吃飯一頓飯經常幾千上萬，一包煙是兩三份牛排的價，我就願意吃全熟，又怎麼的？你吃3分熟5分熟逼格比我高？ 還在把吃牛排用來體現逼格的人已經是社會的底層了。
呵，反正我被請吃的幾次牛排全要的是全熟，對外的理由是腸胃接受不了半生不熟的東西。別跟我說吃全熟就是掉價，就是沒見識，該懂的知識我不比誰少，但再怎麼高大上再怎麼約定俗成都架不住我喜歡。拿我第一次嘗試牛排時小姑教我的是，真正有涵養的人就算坐在大排檔大啃豬蹄也不會比坐在米其林二星店吃法式蝸牛邋遢，食物帶給人最本質的東西永遠是美味和充飢，而非逼格品味之類無聊的東西。
國內大部分牛排店，你點全熟都會鄙視你，有些店還說不好意思，牛排沒有全熟的。對那些拒絕提供全熟的牛排店，剛好又得陪人去吃，我一般點七分熟，然後叫來服務員，不好意思，今天我想吃熟點的，幫我再煎一下，拿來就是全熟了。其實我喜歡全熟後再煎一會兒的。剛好有點焦的那種。
國內牛排很多熟成都不會，進的凍貨還覺得優越。真實牛排需要合適溫溼度放置2周甚至2月各種細菌加上3分熟，寄生蟲不要太多好不好。外國的有名大餐法國、意大利都不主打牛排可見一斑。所以全熟沒毛病，喜歡嫩口感的7分也不為過，反倒是一知半解的裝著喝咖啡的，貽笑大方。
小蝦趣事兒
剛跟個姑娘去“某某咖啡”吃了個兩人餐。人在南寧。（怎麼說呢，其實南寧這個城市很包容的，東南西北的人都有，越南柬埔寨的人也有。）
姑娘不是第一次去吃西餐了，但是她開口就嚇我一跳：“我要六成熟的。”而服務員也很淡定，掉頭問我，表情沒有任何特殊。我也很淡定的選擇了自己的食物。服務員最後還問了一句要不要加鐵板，以及“鐵板的話加5塊錢”。其實是很貼心的語句！因為我可是在美團上付款定的兩人餐。姑娘說加鐵板太油了，不必了。服務員重新確認訂單，然後送單給廚房了。
姑娘的牛排先上來，我看了一下，大約是7成熟。一會我的也上來了。兩人開吃。邊吃邊聊，姑娘還給我分享了一塊。外邊有點硬了，中心有一點粉紅，味道一般。
但，這頓飯吃得很開心，我們聊得很愉快！
沒錯，顧客至上，這家店做到了！那位招待我們的服務員做到了！
另外聽說特朗普只吃全熟的牛排！！另外，也有很多人從來不吃生肉！
餐桌上最好的禮儀，就是——不要讓別人覺得不舒服！客戶要全熟，就給他全熟！客戶要筷子，就給他們筷子！讓客戶舒舒服服的吃一頓飯，比你給他灌輸“西餐知識、牛排知識”重要得多！
所以，不用解釋，平常心對待！
真車奧義
我就試過，就在上海南京西路，哪家我就不說名字了。要了全熟的，那個八婆服務員鼻孔朝著天，一副鄙視的白眼，很不屑地在聒噪。我直接讓她叫經理過來，她還一副你白痴的囂張表情。同事都說算了算了，我火大了😡，去前臺叫經理，吼得整個大廳都……😂。某人立馬慫了，被一頓臭罵，經理勒令她鞠躬道歉，還打了七折……😋 賤人就是矯情，欠收拾
凝凝凝成冰
最好不要讓客人點全熟的。因為我可以很肯定地說，你們牛排店根本就做不出來真正的全熟牛排。
在牛排的幾個熟度裡，全熟的難度是最大的。全熟的要求是要做到外表微焦，通體全熟，還有保持內部的肉汁......基本上感到口感發柴，客戶就可以投訴你們做過了。而且保證一投一個準。進來就要全熟的，除了有可能是中國人的習慣外，不排除是這樣的來搞事情的。
另外，牛肉在最開始買的時候就會涉及到一個脂肪含量的問題。谷飼牛的脂肪為白色，很漂亮，脂肪比較多，做出來很香，但是草飼牛，就不一樣了，草飼牛的脂肪發黃。在色卡中能做到3就已經是很厲害了，一般在5。
但是比a級草飼牛更低的是垃圾牛。我沒有找到圖片，具體就是比下面這個的脂肪還要少，肉質更不好。顏色更難看的。
一旦對方客戶是個挑刺的，要個全熟，然後你做柴了.......要不然就是說明的原料不好，要不然就是你們後廚太菜（其實就是一流大廚也不一定能保證能做出真正的全熟）反正不管怎麼樣你們都要捱罵。畢竟你菜單上寫了有全熟，但是你們根本做不出來。所以為了不產生糾紛，能別讓客戶不點全熟就別點。
另外一分也別點，從一分開始就要求沒有血水了，但是一般一分熟都是奔著三分去了……至於後面的三分五分七分，雖然同樣不好控制。但是，沒有像一分，十分那麼明顯的批判方式，粉色，紅寶石紅，這些顏色標準你完全就可以拿室內燈光等理由搪塞過去就行了。
花村電玩店長
如果客人提出如此問題 應該這樣回答 請您拿出您的左手 用食指連接大拇指 (大概是OK的造型)再用右手點一點 左手大拇指下方的那塊肉這個感覺就是2成熟 接著左手 再擺成蘭花指(大拇指連接中指)再用右手點下左手大拇指下方的那塊肉 這就是5成熟的口感 接著用左手大拇指連接無名指這個就是7成熟 再用大拇指連接小指 這樣那塊肉就是全熟 硬邦邦的很柴 這樣客人了就會知道自己需要幾成熟了 簡單方便
Tang62284
牛排，其種類非常多，常見的有:嫩牛柳、牛裡脊，又叫菲力、肉眼牛扒、西冷牛扒、T骨牛扒、牛扒，是西餐的一種。
關於牛排熟度，在知乎上有一個有趣的問題:“初次跟女生吃牛排時，對方和服務生說要八分熟，應該說些什麼來緩解尷尬?”被認同最多的回答是，“我也要八分熟的。”
可見“八分熟牛排”這種說法，在某種程度上是不符合主流習慣的。那麼牛排該點什麼熟度?
在此之前，我們需要說一說牛排的熟度(Degree of cooking)代表什麼。毋庸置疑，熟度是非常重要的，因為它是影響牛排口感與味道的重要因素。熟度的主要的區分標準為顏色、口感及核心溫度，一共有六個層級:
Blue Rare(近生):只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、溼軟新鮮，保留著原生肉感。
Rare(一分熟):僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C(120 °F)。
Medium Rare(三分熟):是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色，有著潤滑柔澤絲綢般的口感。核心溫度約52.2 °C(126 °F)。
Medium(五分熟):肉的中心為粉紅色，大概佔25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °C (145 °F)。
Medium Well(七分熟):內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C (154 °F)。
Well Done(全熟):通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73 °C (163 °F)，但超過90°C (194 °F)就算過度煎制(Overcooked)。
沈一點美食
這個要看牛排的原材料✔給出相應當然建議✔如果客戶要全熟那就全熟吧✔反正已經作出了建議✔覺得老了咬不動也不能怪責商家✔……所以根據自己店的原材料來看著辦最合適✔bb其他的都沒用 什麼撒鹽 什麼不醃製 要看牛排的貨源本身啊……
祺106658132
為什麼要解釋？選擇全熟是顧客的自由。現在都2017年了，難道吃個牛排還吃出優越感來了？
特朗普非常喜歡全熟牛排，還喜歡番茄醬，如果非要解釋，你去和他說吧……
