安佳
我屬於“無肉不歡”的那一類人，對於西餐裡的甜膩食物除了牛排以外，其它的食物都不喜歡。
牛肉本身就是營養價值極高的肉類，經過精選的牛排吃起來不塞牙，而且裡面汁水淋漓香嫩無比，尤其是混合了黃油的香味和黑椒醬味道的牛排，我一頓吃個4、5塊是沒有問題的。
用黃油煎牛排和普通油煎牛排有什麼區別
一，黃油是什麼
黃油是從牛奶中提取的天然動物性脂肪，本身香味就特別濃郁，是西餐裡不可缺少的食材。現在很多烘焙愛好者，製作烘焙時都必須要用到黃油。
黃油因為是動物性脂肪，所以黃油的燃點是很低的。如果用中式的烹調方法來利用黃油，那麼不僅不能把黃油的香味激發出來，而且可能因為高溫煎制，導致黃油變味，影響黃油的味道和食材的口味。
二，黃油跟普通油煎牛排，那種更好吃
這個自不用說當然是黃油好吃，因為:
- 黃油本身的香味就要超過普通油，尤其是製作西餐裡的煎牛排。黃油獨有的奶香味，會給牛排帶來不一樣的風味。
- 黃油本身就是牛身上的提取物，本著中餐“原滋原味”的原則，黃油也是跟牛排最搭的。
- 好的牛排的價格都是不菲的，黃油只要是天然製成的，價格也超過普通油很多倍。本著好的食材要用好的材料搭配的原則，煎牛排自然也用黃油來煎制比較好。
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- 因為黃油的燃點比較低，如果按普通油的使用方法“熱鍋涼油”使用，那麼黃油基本直接冒煙、變黑，煎出的牛排也沒有了那特殊的香味，可能還會產生苦味。
- 只要是真正的牛排，不是市面上一些合成的牛排，那麼它本身就含有脂肪和汁水。所以只要把鍋刷洗乾淨，直接把牛排入鍋用高溫煎。這樣可以瞬間鎖住牛排裡面的水分，一面變色後翻面煎另一面，快煎好時入黃油，把融化的黃油淋在牛排即可。或者牛排成熟後 趁熱把黃油塗抹在牛排上即可。
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說在最後:煎牛排肯定是黃油要好吃很多，不過選購時要區分是動物黃油還是植物黃油，以及含鹽還是無鹽黃油。因為:
- 植物性黃油基本都是從植物油中提取的，因為裡面含有氫化物，以及基本都是飽和脂肪酸，不利於人體吸收。所以很多便宜的合成牛排，附帶贈送的黃油最好不要給兒童食用。
- 無鹽黃油的保存時間肯定要比有鹽黃油要短，自然口味也要比有鹽的好一些。所以使用時注意上面的標註說明，這樣煎牛排時可以掌握好調料的運用。
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73神牛
不知道大家有沒有發現最近這幾年周圍很多人都非常喜歡吃牛排。牛肉的價值很豐富。對身體很有好處，所以很受大眾歡迎，之前我們在吃牛肉的時候大多數都是燉牛肉或者是滷牛肉吃，不過用這些方法，做出來的牛肉用的時間比較長。所以，簡單省時的煎牛排，成了很多人的首選，牛排做出來也是嫩滑多汁，而且還可以搭配一些蔬菜，一些紅酒，就能做出一頓，既有營養，又有一定情調的美食。
平常我們去店裡吃牛排的時候，雖然很好吃，但是價格會比較貴，所以很多人都會去超市裡買一些牛排回家，自己煎著吃，在自己家的時候就會遇到很多的問題。特別是一些新手，該怎樣去煎牛排做出來的才好吃呢？而且可以用黃油煎牛排，也可以用普通的橄欖油煎牛排，這兩種油煎出來的會有什麼區別呢？咱們一起來看看。
如果你是一個新手，在煎牛排的時候，推薦用黃油煎牛排。因為黃油在煎牛排的時候不太容易煎糊，很容易把握成熟度，所以煎出來的牛排，口感也比較嫩。如果是對自己有很有信心的朋友，直接可以用家裡的食用油，煎制牛排，再加上一些黑胡椒粉，特別美味。
如果是吃慣了煎牛排的朋友，食用黃油煎的牛排時，可能就會覺得，用黃油煎出來的牛排味道比較重，黃油味道濃郁，它可能會遮蓋牛排本身的一些味道，如果是用黃油煎牛排的時候，我們再選擇牛排配料的時候，一定不能挑選和黃油味道相沖的配料。一般胡椒粉，食鹽，都是可以用到的，在選擇用黃油煎牛排的時候，如果不想要黃油的牛油味道那麼重，我們可以選擇動物性黃油，口感可能會更好一些。
老手朋友在煎牛排的時候，一般都不會選擇黃油，他們都會用到橄欖油在醃製牛排的時候，橄欖油塗抹在上面，在煎制的時候鍋中加上一點點油就可以了。其實也有很多朋友，他們在煎牛排的時候比較喜歡原汁原味，所以他們只是在醃製的時候輕輕的抹上了一層橄欖油，在煎的時候就不用再放一些油了，這樣做出來的牛排，原汁原味非常好吃。不過這個做法很考驗技術。
所以用黃油煎牛排和用普通油煎牛排味道還是有一定區別的，只是像我們這些普通人，可能沒有太多要求。我在家裡用黃油煎牛排的時候，如果不仔細品味的話，也吃不出來黃油味道。如果有朋友想在家裡用黃油煎牛排，一定要選擇動物黃油。
GSL探美食
取決於您的烹飪理念。
在英國、日本之類以優質牛肉著稱的國家，飼養出的牛肉帶有豐富而勻稱的油花，只需要自然加熱便能釋放出豐富的油脂，即使加少量油也是為了保護平底鍋的塗層。牛肉的滋味也足夠鮮美，只需加少數鹽與胡椒提味即可，連醬汁都不需要加。對於這些國家而言，顯然唯有原汁原味才最能突出自己引以為傲的原材料，可參照粵菜的理念。
而在法國，一來當地牛肉並不算肥美，二來又格外迷戀黃油的香氣。於是會在煎牛排時加入大量的黃油，並在加熱途中不斷澆淋開始焦化的黃油，提色增香。對於法國人來說，這是一道完整的菜品，不存在什麼黃油會掩蓋牛肉原味的說法，可參照川菜的理念。
有一些名廚的個人食譜，也會用到橄欖油，並加入大蒜或迷迭香等香草來同煎，其實目的同黃油煎牛排是一樣的，都是借味。用什麼油、什麼香料來煎，沒有優劣之分，選擇自己喜歡的最重要。
我個人的意見，如果您購買的牛排足夠肥美，那麼只要加少許植物油來保護平底鍋塗層即可，如果用的是鑄鐵鍋甚至可以完全乾燒。但如果買的牛肉質地不算優異，則不用拘泥於所謂的原味主義，完全可以加入黃油來提升滋味。
講食堂
看到有人說黃油煎牛排不容易煎糊，簡直是胡說八道！普通黃油用來煎東西，是非常容易糊的！除非是澄清黃油！但是一般家庭，一次性黃油消耗量不會有那麼大，做澄清黃油純屬浪費！而且，除了菲力，其他的位置的牛排，都有相當比例的脂肪，那玩意兒也會帶來足夠的風味！因此，用普通的植物油煎牛排就好！在最後兩次翻面之前，分別放入大概10g黃油就足夠了。
大鍊金師
黃油煎牛肉
食材:黃油，牛肉，黑胡椒
①黃油放肉鍋中，放入牛排中火一分鐘
②盛出裝盤，澆上黑胡椒即可
普通油煎牛肉做法和黃油煎的做法是相同的，不過做出的牛排口感和香味，營養上有區別，黃油的有奶香味，而普通的油沒有，黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，把新鮮牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油的營養被稱作奶製品中的NO1，是不是很優秀！黃油中富含豐富的氨基酸，蛋白質，各種維生素和礦物質。普通油當中的動物油是從動物身體不同部位的脂肪當中煉製而成。而植物油的製作工藝相對複雜。
望江南美食
黃油煙店遠低與精煉油，很容易焦。用黃油可以輕易煎出外焦裡嫩的效果，只是牛排厚或者不想太生時最好先用精煉油後加黃油上色。喜歡吃合成肉的和醃牛排的還有追著牛啃的請忽略我所有的話！
專業喵喵喵
我喜歡菜籽油煎牛排
週週先生5
黃油和菜籽油用過，我覺得菜籽油好吃一點
lw45566
首先，牛排不是煎的啊，要用烤的。。。然後，牛排自帶脂肪，不用再放油了。
lipeterson
黃油比較好！用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。用家裡的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。至於有鹽的還是無鹽的則要看你其他的配料了，如果配料中已經有鹹味的東西，如黑胡椒醬之類的，則可以用無鹽的，個人比較喜歡用無鹽的。
