洛日雪69
想吃到好吃的牛排，首先轉變一個觀念:
很多人認為不是全熟的牛排就是“生的”、“血淋淋的”，中國人壓根吃不慣。但點過全熟牛排的小夥伴一定都知道，我們觀念裡的“全熟了”，到牛排身上基本就是“全老了”。
所以在這裡要科普一個小知識:
牛排的【血色】，並不等於【血水】
生牛排在被分割之前，都經過放血的過程，因此牛肉裡不大可能會出現包含血漿、血球、淋巴球在內的“血”類混合物。三、五分熟牛排裡那種粉嫩的“血色”，實際上是肌肉組織中的一種蛋白質——肌紅蛋白，因為含有血紅素，所以看起來是紅的。
可能會有小夥伴要說了：就算不是血，看著像血也很難下嚥啊！呃，那如果說，肌紅蛋白是溶於肉汁的，把牛排煎到看不到一點血色的結果，就是榨乾所有鮮美的肉汁……身為一枚有品的吃貨，你是選擇忍耐一下視覺上的偽·衝擊，還是犧牲難得一嘗的真·美味呢？（好殘酷的選擇題！）而且還記得【紅肉致癌】麼，煎過頭是會產生致癌物的！
好了，就說到這吧，言歸正傳，開始做牛排，給大家帶來的是: 西冷牛排
選料：
一定要是肥瘦相間、深紅色的牛肉，好的牛肉上還要有紅白相間的大理石紋，最外有一層脂肪，這樣煎烤出來的脂肪受熱融化，才會讓牛排美味又多汁。
牛肉的厚度最好在3釐米左右。
做法：
1、將牛排兩面清洗乾淨，然後用廚用紙巾將牛排表面的水分拍幹；然後根據個人將鹽和胡椒粉均勻地撒在牛排的兩面，側面也別落下啊！
如果喜歡豐富口感的人，還可以撒上少量的大蒜粉、辣椒或是意大利香料等。
抱歉這裡也要統一回應噴子們一句：我們講的是家常做法，國內的食材很多來路不明，更不用說食材本身的質素。我們買回來牛排或是其他肉排，即便不清洗，很多也要用水稍微焯一下，不是做牛排本身必須的，但是為了考慮家人的健康。試問您牛排不清洗一下，下鍋又來個半生不熟，你是希望這頓飯吃得家人上吐下瀉嗎？我們完全可以不寫這個步驟，但既然是家常牛排，一定要提醒一句。
2、將牛排放進密封食品袋中，加入油、醋和香料醃漬4個小時以上；
這裡也有不少爭議，有些人抨擊說根本不用醃漬，我們這裡講的是家常做法，文章開篇就講得很清楚了，有幾個人吃腫頭了沒事兒去高檔的西餐廳吃半生不熟的牛排的？！中國人很多是接受不了半生不熟的牛肉的，多一些醃漬也是為了讓牛肉的血腥味減少一些，更適合家人的口味。請記住，在家做牛排不是為了裝逼！而是為了做出來讓家人可以吃得開心滿意，如果硬要拿著所謂米其林大廚的標準來要求的，以自己是米其林大廚自居的，以自己是吃遍了各種頂級牛排的所謂“美食評論家”自居的，看到這裡請離開。任何烹飪做法都不是為了迎合所有人的，我只能說，請你去西餐廳吐槽吧！
3、將牛排從密封袋取出，表面拍幹；油鍋加入清油，還有人會加黃油，7分熱的時候放入牛排；
4、將牛排一面煎1-2分鐘，然後翻面繼續煎，直到牛排表面形成厚實而酥脆的皮，焦一點兒也沒關係，直到煎成。
補充一下：
每個人可以根據自己的熟成要求決定煎烤牛排的時間：
一分熟：每面總共要煎一分半鐘
三分熟：每面總共要煎兩分鐘
五分熟：每面總共要煎兩分半鐘
七分熟：每面總共要煎至少三分鐘
5、牛排出鍋後放置3分鐘，讓肉排中析出的水分再滲透回牛排各處，再端上桌。
牛排的搭檔 :
醬汁的好壞能夠直接影響到牛排的口感，畢竟最好的牛肉也需要與之匹配的醬汁才夠完美。
黑胡椒汁（Sauce au poivre)
最大眾化的牛排醬汁，在牛骨高湯中加入黑胡椒、小幹蔥、酒和各種香料熬製而成。
蛋黃醬（Mayonaise)
牛骨醬汁（Demi-Glace）
大蒜綠醬（Chimichurri）
波米滋汁（Sauce béarnaise）
也可以自制醬汁，以下介紹一款經典的黑胡椒汁做法:
1、大蒜、洋蔥切碎；
2、鍋裡放入一塊黃油，加熱後放入大蒜末和洋蔥碎炒至軟爛；
3、加水，加入醬油、黑胡椒、鹽、糖等等，還可以加入淡奶油或者牛奶提味，繼續熬煮至粘稠即可。 
特別提醒: 不要把醬汁倒在整塊牛排上，這樣既油膩，還會影響牛排的口感，而是要將牛排切成小塊，然後蘸著醬汁吃。
牛排的配菜:
配菜一般比較簡單，主要是烤玉米、薯條、奶酪土豆等等，也多以燒烤為主，這樣可以確保與牛排的口感一致。不過很多崇尚健康的人，現在也會將蘆筍、青菜、番茄、蘑菇等作為配菜了。
烤蘆筍
烤大蒜
烤土豆
奶油菠菜
烤蘑菇
炸洋蔥圈
最後，再來一瓶紅葡萄酒，和家人共同享用吧！
今天是情人節，祝大家情人節快樂! 有情人，終成眷屬!
圖片來源於網絡（侵刪）
大羅言酒
牛排沒有那麼複雜，每個人有它的煎法。
不過，我稍微稍微瞭解了一下牛排，來給樓主說道說道一下。
首先選肉，菲力牛排，翻譯成中文是牛裡脊，是牛脊背上最嫩的肉，幾乎不含任何脂肪（肥肉），不用擔心長胖哦。不建議全熟，3-5-7分都不錯（牛排熟度都是單數哦）。5分熟的牛排外表棕褐色，切開還有少量粉色，咀嚼感非常強，有層次和彈性（個人最愛）。至於怎麼掌控煎牛排的時間和火候，得看你用的鍋子、灶火和肉塊的大小，得根據自己家裡的廚具自己去試，照搬真的是不靠譜。所以我儘量寫細緻，給樓主一個參考。
聖誕節的牛排
秋食工作室
現在很多食材都有現成的了，包裝也很到位，為懶人提供了很多便利，只需要買回家，簡單的按照步驟進行操作，菜鳥也能做出專業的美食。請看
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首先購買牛排，建議直接在超市購買袋裝牛排或者新鮮牛排； - 2準備好佐料，例如胡椒醬，料酒，番茄醬，黃油或者搭配牛排食用的意麵；
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- 3把肉一片一片拿出來放在案板上，用菜刀用力拍拍，如果怕濺出血絲可以套在食品用塑料袋上拍，這是為了拍散肉的纖維，好增加入味效果；
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- 4用醃料醃上，注意兩面都塗抹到，除了醃肉醬，再少撒一點胡椒碎，胡椒粉也行，但最好是胡椒碎，它可以說是煎牛排的靈魂；
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- 5將鍋洗乾淨，在鍋裡刷上食用油；
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- 6然後等鍋熱了之後再放約5克黃油；
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- 7然後將厚薄均勻的牛排平整的放入鍋內，根據個人對牛排成熟度的喜好來決定煎牛排的時間；
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- 8成熟度可以通過牛排的側面截面來觀察判定。一般來說已經熟了的肉和沒熟的肉顏色是不同的。沒熟的肉比較紅嫩。當牛排中間還有一層約2毫米的紅色未熟肉層的時候，就是七八成熟了，可以出鍋了；
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- 9然後裝盤，撒上胡椒醬或者其他配料就可以吃了。
首先購買牛排，建議直接在超市購買袋裝牛排或者新鮮牛排；
最後，可以根據自己的喜好，進行裝盤，擺設，提升用餐感覺。
我是阿成說法，四川人，愛生活，愛分享
謝謝，你的關注
阿成說法
好多人在家做不好牛排，以為自己是不會做。其實做牛排的方法真的是太簡單了，什麼米其林廚師最愛的焦褐感，米其林廚師一般都不屑於展示這種話基本功式的菜餚。
所以說自己做牛排的關鍵是，你首先得有一塊好牛肉。市場上十幾二十塊甚至50元往下的牛排，我建議還是不要嘗試在家做了，它本身就不是一個可以煎到好吃的東西，跟你怎麼做關係不大。
那就說說用什麼牛排煎比較適合在家做。
1、選擇部位
我個人建議採用牛菲力，肋眼這類肉質本身就比較細嫩的地方。如果你喜歡油脂感比較強的就選肋眼，反之就選菲力。
2、選擇產地、新鮮度和等級
去超市或市場買肉，尤其是用來煎牛排的肉，產地非常重要。國內市場比較常見的好肉是澳洲和加拿大的。他們都有明確的肉質分級，不是瞎標的。澳大利亞從m1到m9級，加拿大有A、AA、AAA和Prime四級，等級越高肉質越好。
什麼叫肉質越好，除了新鮮度以外，級別越高的肉油脂分佈越均勻甚至越多，這些肥瘦相間的油脂是煎牛排時口感的最重要保證，可以讓牛肉加熱後保持多汁和鮮嫩的口感。
選好了肉，再說煎牛排就簡單了：
第一步，橄欖油平底鍋大火燒到冒煙，保證油溫很高能夠迅速封住牛肉表面抱住珍貴的肉汁。
第二步放牛排，按厚度及自己喜歡的熟度每面煎30秒-60秒不等。掌握不好可以用手指邊煎邊懟肉表面，保證肉有彈性能按下去為好。
第三步為了增加口感扔一小塊黃油進去，並在黃油中放入大蒜頭和香料，將融化的黃油用勺子舀著澆到牛排表面，不超過30秒後出鍋。
第四步也是很容易被忽略的，別急著吃，用筷子放在盤子上架起牛排，等待一分鐘，俗稱醒牛排，讓表面的熱溫均勻發散入牛排內部。
第五步，一定要趁熱吃！
就這麼簡單。
旅讀歐洲
今天小編就來教大家如何在家裡就可以做最新鮮又美味的牛排做法！
首先選材料有～番茄醬，黑胡椒粉，意大利麵，通心粉，煎雞蛋。
（1）接下來做法：去買新鮮的牛排，如果市場沒有了，可選擇超市裡夠買新鮮牛排，做牛排要做川味牛排味道是比較好吃的。不吃辣的就不要放辣即可！
（2） 煎雞蛋和意大利麵，意大利麵熟八分熟即可，番茄醬和黑胡椒粉買現成的，都是製作好的。只需要買回來待配用。
（3）《煎牛排方法》先找個平底鍋刷洗乾淨，刷上食用油放到電磁爐開火鍋熱度達到80度熱左右放約6克左右黃油，這樣更加美味。
（4）看個人口味決定做幾分熟，一般大部分人做就6分熟為佳，不生不熟，以免拉肚子。好了後，起鍋時裝盤可根據個人口味選擇，黑胡椒粉和番茄醬，黑胡椒是辣的，家裡有小孩的話就別放，另外放一邊。番茄醬是甜的小孩可以吃。
[5]注意事項：煎牛排時注意查看翻均勻，要不然一邊生一邊熟，或者另一邊燒焦情況出現。
我是《美食坊小先生》每天分享最新美食做法，教大家如果在家裡也可以體驗在大酒店吃美食的感覺，喜歡關注我！
鄉村大山楠楠
煎牛排本屬西餐，自然要尊重其最原始的做法，上等的牛排其肉本身自帶香氣，無需加很多調料喔！外面很多餐廳把牛排加了各種醬汁，其實是因為肉質並非上乘，才需要太多的醬料來掩飾。對於上好的牛肉，那些過多的醬料反而會掩蓋住肉本身的鮮美。
分享一下簡單美味的煎法：
第一步：選好牛排，我一般選購ole超市裡澳洲M9等級的鮮雪花牛肉，這種肉脂肪分佈均勻，肉鮮嫩多汁，不費牙口！
第二步：用現磨粉鹽和現磨黑胡椒均勻的抹在兩面，研製15-20分鐘，不限時長，放入冰箱醃製更好；
第三步：準備好蒜片，新鮮迷迭香，品質好的橄欖油；
第四：用厚底的平底鍋，最好是鑄鐵鍋🍳（因為吸熱均勻，可以使肉的每一部位持續均勻地受熱）。
鍋內加少許橄欖油，放入一半蒜片，放入牛排，一面煎1-2分鐘，雙面煎，油脂慢慢釋放出來，加入整枝迷迭香和另一半蒜片，讓油脂和香料相愛相擁！繼續磨鹽和黑胡椒，用夾子夾住牛排煎一下側面，表面都呈現焦香感，關火，夾到一個☝️漂亮的盤子裡，讓牛排休息一會兒（這點很重要，會讓肉汁分散到整塊肉的每一塊纖維裡）。
準備刀叉，開始優雅而做作地品嚐美味的牛排🥩～
女兒的廚房
脫單牛排，調情晚餐，再不收藏就晚了
用料
- 帶骨沙朗牛排 * 2
- 橄欖油，若干
- 黑胡椒，若干
- 食鹽，若干
- 黃油，30g
- 黑胡椒醬，20g
黑椒牛排的做法
1、解凍牛排，用紙吸乾牛排上的水份。
3、平底鍋放入黃油，將牛排放入鍋中煎制1分鐘後換另一面，繼續煎制一分鐘。出鍋。
4、牛排放入盤中，撒上黑胡椒醬，加入配菜。可以上桌啦～
有女孩在你家吃上一頓牛排紅酒燭光晚餐，離脫單就不遠了。
已經結婚或者戀愛的，這是催情劑~
很簡單，一定學會~
沈一點美食
做完一個湖南人，但是我非常喜歡吃牛排和意麵，經常去外面吃又貴又怕肉質不好，衛生不達標，所以我就研究了一套懶人牛排做法！
首先可以去超市買很嫩的牛肉，超市裡面往往都有現切的牛排，既便宜又新鮮！
為什麼不去菜市場買，菜市場的固然好，但是更適合炒著吃！
然後很多人覺得做西餐調料五花八門不好操作，成本又高，今天就給大家推薦一款非常適合小白入手的醬汁！李錦記黑椒汁，只要把牛肉煎好以後澆上它就非常好吃，而且味道濃郁，一點也不比外面店裡的味道差，另外煮意大利麵用這個醬也非常好吃，十幾分鍾就能做出一份懶人西餐，比起去外面吃又省錢又美味！
美食胖妹陀
怎樣在家做牛排?
我推薦一種韓式牛排做法簡單，是韓國人喜愛的美食之一。
韓式烤牛排
主料:牛排660克(包括骨頭)，食用油13克，松子10克。
調味醬料:1.梨汁40克，清酒15克。
調味醬料:2.醬油36克，糖12克，洋蔥汁15克，蜂蜜9.5克，蔥末14克，蒜泥8克，胡椒粉0.3克，芝麻鹽3克，芝麻油13克。
製作:
1.牛排骨切成6-7cm長的塊，除掉骨頭上的白筋與油脂，放進足以將牛排蓋住的水裡浸泡3小時左右，去除血水。
2.將牛排切寬0.5cm左右的塊狀，前，後各劃幾刀。牛排中放入調味醬1醃製10分鐘左右。
3.牛排中放入調味醬2均勻攪拌醃製30分鐘至1小時。在鐵支子上抹少許食油後，放上牛排，大火前後各烤2分鐘左右，牛排上抹上調味醬，再烤1分鐘左右，撒上松子粉。(注意防止烤糊)
提示，火太小的話肉汁會流出，口感會變差。
冬雨冬天
自己在家做牛排其實並不難，只需要簡單的幾步就可以。
首先我們需要準備的原料有：一塊上好的牛排、黑胡椒（黑胡椒醬）、迷迭香、黃油、玉米l粒、大蒜。
先醃製牛排，在牛排表面撒上黑胡椒，放一點油（用橄欖油最好）、並且放上兩隻新鮮迷迭香，記住不要放鹽，然後再放2個壓碎的大蒜，靜止半小時左右，在醃製牛排的同時可以剪一下玉米粒。
醃製好之後就開始煎牛排了，平底鍋先燒熱，因為牛排用油醃製過，所以直接就可以下牛排了，下鍋之前可以稍微抹點鹽，20秒左右翻一面煎，3分鐘以後可以把大蒜和迷迭香也放鍋裡煎一下，後期再放黃油，一般煎10分鐘左右，牛排就達到五分熟了，這時就根據自己的口味了，可以塗上黑胡椒醬，但是要注意的是，牛排起鍋後要靜止3分鐘左右，這樣牛排的口感才會最好。
