當今餐飲行業最大的一個現狀是：餐飲店的倒閉速度過快。
據悉，去年上半年有21萬家餐飲店倒閉，甚至是人流量非常大的北上廣深四個一線城市，平均每個月也有10%的餐廳倒閉，關店的餐廳平均壽命僅有508天。
但反觀那些不易倒閉的餐飲店，它們有些甚至持續經營了10年以上，生意非常穩固。這讓餐飲行業呈現出一種兩極分化的趨勢：要麼短期內快速倒閉，要麼能長久持續盈利。
出現這種現象的根本原因是：餐飲店的開店方式不對。
開餐飲店講究方式，有些餐飲店可以短期火熱卻不能長久盈利，原因是它沒有真正地滿足顧客的核心需求。
以下幾種餐飲店，猶如“雨夜之花”，只能短期內吸引顧客，而無法長盛不衰，我們千萬不要學。
1、大眾餐飲走高端路線
在重慶，有一家很特別的火鍋店，創始人把店面裝修成了“溶洞景區”，搭配旗袍美女服務員，採用價格昂貴的食材原料，並把客單價定到120元，打算通過走高端路線來引起顧客的關注。
但實際上，火鍋對於重慶人來說，就像家常便飯一樣，是非常大眾的餐飲。當地火鍋店的客單價平均在50-60元之間，所以對於客單價高達120元的火鍋，顧客自然是不會接受的，因此這家走高端路線的火鍋店接連賠了半年之久。
因為某些群體的需求，餐飲店走高端路線本沒有錯，但切忌用大眾餐飲走高端路線，這隻會讓你無法滿足目標群體的根本需求。
2、為了舒適降低參與感
有一家炭火烤肉店，店主為了讓顧客感覺更舒適，於是便在每桌上安排了一名專業烤肉的服務人員，專門負責給顧客切肉和烤肉。
這種舉動看似是增加了顧客的舒適度，但實際上卻讓顧客失去了參與感。炭火烤肉本身就是顧客們自己動手獲取樂趣的一種美食，它最大的功能就在於能給顧客滿滿的參與感。而這家店，卻通過這種方式剝奪了顧客的參與感，生意自然是每況愈下。
我們要知道，當今的消費者在餐飲店用餐不僅為了果腹，更多是為了進行社交，而參與感可以有效提升社交效果。
3、不符合定位的高顏值
當今時代，人人都追求高顏值，但不是什麼事物都適合高顏值。
有一家主打鐵鍋燉的店，生意一直都很不錯，可老闆聽信了別人的建議，把整個店面從頭到尾都精裝修了一遍，弄得非常時尚。可沒想到，正是這麼一弄，生意急劇下降。
老闆不解，去問老顧客，老顧客說再這種新環境找不到吃鐵鍋燉的那種感覺，這種環境根本不適合鐵鍋燉這種略帶土氣的美食。
餐飲店應該做出符合自身定位的風格，而不是盲目追求高顏值，否則會起相反的作用。
4、華而不實地包裝產品
去年，網紅餐飲品牌層出不窮，網紅店開遍了大街小巷；而今年，這些昔日裡風光無限的網紅店幾乎消失匿跡，其根本原因就是它們的產品滿足不了消費者。
這些網紅店懂得利用自媒體宣傳，懂得打造潮流店面，懂得把餐品包裝得非常漂亮，然而卻做不到好的產品品質。
當顧客帶著滿心歡喜去品嚐餐品時，這樣的網紅店就已經註定要輸了。
餐飲的本質歸根結底還是產品，若產品跟不上人們的需求，任何形式的包裝、營銷、服務都是華而不實的。
出於好奇心，別人會去接觸你，但你若不能滿足他們的真正需求，他們自然不會和你“深交”。我們唯有滿足顧客的真正需求，才能長盛不衰，客滿盈門。
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