珍視映畫
紅燒排骨，色香味俱全，是一道很受大眾歡迎，老少皆宜，美味下飯的家常菜。
這道菜的做法很簡單，一起來看看怎樣製作鮮香美味，好吃不油膩的紅燒排骨?
材料:
排骨500克、姜、蒜、蔥、八角半個、陳皮一小片
做法:
1，排骨洗乾淨，剁成塊裝大碗。
2，薑切片，蒜切片，蔥切蔥花。
3，鍋里加入清水，排骨燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下瀝水，倒掉鍋裡水。
4，熱鍋下油，放入幾粒冰糖，少許清水燒開，小火熬煮，熬煮至紅色，翻炒至全部變成紅色。
5，倒入排骨翻炒上色，加入清水，生抽，蒜，姜，八角，蔥白，陳皮，胡椒粉翻炒均勻，燒開後蓋著文火燜煮。
6，燜煮至水分差不多幹，加入適量鹽，蠔油翻炒收汁即可關火，盛碟。
分享要點:
如果覺得炒糖色麻煩，可以用黃豆醬炒紅油，少許老抽上色。
有關紅燒排骨的做法就分享到這裡喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
濤濤巧媽
天氣轉涼了，做點紅燒排骨給老人和小孩補補鈣，增強一下體力，順便給我們年輕人也補補，排骨可以滋陰壯陽。所以今天我一大早我已經從菜市場購買了4根優質的中排回來了，現在早上9點。經常買菜的朋友不知道有沒有感覺到優質的中排骨不好買，一開市很快就沒了。可能因為我們這裡是縣城吧，必須一大早去才能夠買到優質的中排骨，因此我早晨7點就去菜市場啦！20塊錢一斤的精品中排，價格應該還算便宜吧，大家當地的中排賣多少錢呢？
【土豆紅燒排骨】
準備食材
中排骨4根、土豆3個（個頭不大，適中）、瓣蒜1大個、老薑一塊、青尖椒幾個（我們家喜歡帶一點點辣，吃不了那麼辣就不要加哈）、大蔥1根、香菜3棵、郫縣豆瓣醬適量、乾花椒、醬油、番茄醬、醋、料酒、八角、沙姜、桂皮、香葉、鹽、雞精、玉米油（食用油就可以）。
做法：
1、中排骨直接放入清水中泡著，不用管。
2、土豆削皮，切滾刀塊，放入清水中。
3、瓣蒜剝皮放好。老薑洗淨切一些片，切一些絲。青尖椒洗淨切滾刀條。大蔥洗淨切段。香菜洗淨切短。
4、把菜切好以後在去洗排骨，這樣不會弄每個裝菜的碗裡都有豬油。先撈出排骨，再用清水清洗一遍。
5、在鍋中加入適量的清水，下排骨、少許料酒、幾片老薑片、乾花椒幾顆，開火燒開，煮出血末漂浮物，去掉血末漂浮物，撈出排骨塊，瀝下水分。
6、在鍋中加入適量的玉米油，燒熱，放入排骨塊煸炒一會。
7、加入豆瓣醬、醬油翻炒一會，接著加入少許的番茄醬、少許的醋繼續翻炒一會。
8、加入適量的清水，放入薑絲、八角、沙姜、桂皮、香葉，燒開，轉小火30分鐘。
9、接著將泡在清水裡的土豆塊撈出放入鍋裡，瓣蒜也放進去，大火燒開，繼續轉小火，煮熟土豆（約8分鐘左右）。
10、再次加入少許番茄醬、少許醋翻炒均勻。接著加入青尖椒、大蔥段翻炒幾下。
11、加入適量的鹽、雞精翻均勻，出鍋裝碗，放點香菜葉。
入秋了，排骨是給老人、孩子補鈣的佳品，排骨還可以滋養脾胃、補中益氣、改善貧血、強健筋骨、增加體力、補充各種營養。最重要的是它還可以 滋陰壯陽，這個我就很喜歡啦。
今天早上買了排骨回來文章寫道一半，有急事外出了，中午回來排骨都吃完了，來繼續補發文章。記得秋天要買排骨進補一下喲。以上就是本人的一些建議。喜歡的朋友加我關注，點贊，收藏，轉發，留言哈。圖片來源於網絡，如侵刪。
美食來臨
紅燒排骨的做法
準備食材：排骨、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、植物油3湯匙、料酒2湯、匙冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個
1.排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水，備用
2.排骨涼水入鍋，放入料酒和切好的薑片，開水焯1分鐘，涼水入鍋能使血水更好的浸出，去除腥味還能殺菌
3.把排骨撈出來，用涼水把排骨沖洗乾淨，然後控幹水備用，涼水沖洗能讓肉有彈性
4.鍋燒熱，倒入油
5.放冰糖，小火不停的攪拌，炒糖色一定要用小火，火大的話容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色就可以了，不要熬得太久不然會產生苦味
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨放進去，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不柴
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒
9.加入開水，沒過排骨就行（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火燒開，然後轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開看看，咯嘍咯嘍，看看收汁情況，以防糊鍋
11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
14.可以盡情享用啦
烹飪技巧
1、排骨先用冷水浸泡一下，可以去除血水；
2、涼水時將排骨入鍋，水燒開後焯一下，可以使血水更好的浸出，去除腥味還可以殺菌；
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊緻且有彈性；
4、炒糖色一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8釐米呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調到第4檔即可，根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐；
5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒乾容易糊鍋；
6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦！
不功不過
紅燒排骨
紅燒排骨是川菜中最能體現火候的菜品之一，它用排骨，配以土豆，再加以郫縣豆瓣等調味品，小火慢燒的烹調方法烹製而成。此菜餚適用於中低檔筵席佐餐,也適用於家庭烹飪。
原料
主料：排骨500g
輔料：土豆400g、香菜20g
調料：幹辣椒5g、姜10g、蔥15g、八角5g、桂皮3g、小茴1g、山奈2g、草果3g、花椒1g、郫縣豆瓣90g、精鹽2g、味精3g、白糖2g、料酒20g、水澱粉15g、鮮湯1500g、色拉油90g
步驟
步驟 內容 時間 操作程序
1 初加工 2分鐘 排骨清洗整理符合要求，提的批去皮
2 刀工 5分鐘 排骨切成2釐米見方的條；蘿蔔切成菱形塊；香菜切成1.5釐米節。
3 初步熟處理 5分鐘 沸水汆去血水。
4 烹製 140分鐘 鍋中留油，燒至100℃，下郫縣豆瓣90g炒出香味，加花椒1g、幹辣椒5g、姜塊10g、蔥節15g炒香，摻入鮮湯1500g，燒開後打去渣滓。放入排骨、八角5g、桂皮3g、小茴2g、山奈2g、草果3g、精鹽2g、白糖2g、料酒20g燒開，打去浮沫，小火慢燒2小時至排骨軟熟。放入土豆400g燒15分鐘至軟熟，加味精3g、水澱粉15g，汁濃起鍋，撒上香菜即成
關鍵點 控制措施
火力 炒郫縣豆瓣的火力要小，保證油紅不焦。
火候 排骨要熟軟，加熱時間要足，注意控制主輔料的成熟度。
湯汁 燒製此菜時湯汁稍寬，成菜後應略帶湯汁。
拓展
1、根據成菜要求的不同，排骨初加工方法可以改變，成菜後的品質略有差異：排骨先切成大塊後焯水再改刀成塊，成菜後排骨形狀較規正；排骨先切成小塊再進行煸炒出香味，成菜後風味較好，但是形狀欠佳，並且加熱時間較長；排骨切塊後先過油再燒製，可縮短加熱時間，排骨顏色較好，但是風味不如採用直接煸炒的效果好。
2、在燒製時，可根據喜好酌情酌情增減調味品的使用量，以改變成菜味感的濃厚度。
美食理想
排骨想要做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什麼搭配。排骨和蔬菜，水果，醬菜搭配無論是紅燒，還是蒸燉，都是下飯的美味。
讓我們看看紅燒排骨的做法
原料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
微笑流年
紅燒排骨美味的三大秘訣
紅燒排骨是一道很有名氣的家常菜，排骨色澤紅亮，讓人一看便有食慾，肉質鹹香、回味微甜，是下飯的好菜。
樓主問的是如何使紅燒排骨更好吃，而不是如何做紅燒排骨。看到很多回答直接是從網上搬來菜譜敷衍了事，實屬不該。
那麼紅燒排骨怎麼做會更加美味，鍾小廚這裡有三大秘訣：
第一、排骨先焯水。焯水的的時候記得加薑片和蔥結，目的是去除肉中的殘血和腥味。而且一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。
第二、炒糖色與紅燒的技巧。炒糖色對於燒製紅燒排骨非常關鍵，直接關係到其色澤和味道。最好是用冰糖，色澤會更漂亮很多。在炒至的過程中一定要用小火，絕對是一個“技術活”，千萬別把糖給炒糊了。
“紅燒”是一種家中做菜常用的手法，成品多為深紅或棗紅色，色澤紅潤，味道濃厚香醇。紅燒菜主要是用醬油調味，以鹹鮮為主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用紅葡萄酒提色，但注意不要上色過重，以免影響色澤。
很多人在做紅燒排骨的時候，醬油和冰糖是一起放的，應該先炒糖色，再煸炒排骨，後加醬油。這樣做的色澤肯定會更好，不信你可以對比一下。
第三、收汁的技巧。當排骨煸炒後，倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁，千萬不要急著加水，要等紅潤的顏色附著在排骨上後，再加鮮湯或水。不然就達不到紅燒的效果，也就沒那麼好吃了。水要沒過排骨，先大火燒開，然後再中火燜煮調好口味，燒至排骨酥爛，最後用大火收汁就行了。
鍾小廚
提到紅燒排骨，小編肚中的饞蟲就又被勾起來了。作為一個肉食愛好者，排骨當然是我不會錯過的選擇。最喜歡帶脆骨的部分，一口咬下，嘎吱作響的脆響，肥瘦適中的肉質，簡直是最棒的美食享受。
排骨的做法有很多，紅燒、糖醋、煲湯等等，今天小編給大家帶來一道色相氣味俱全的紅燒排骨，一起來看一下吧。
紅燒排骨
【主料】：排骨1000g，姜5片，蔥3根，冰糖50g，八角5個，桂皮2手指段，香葉5片，蒜瓣5個，老抽3～4茶匙，料酒5茶匙
紅燒排骨的做法步驟
1. 排骨用熱水洗去血水，擠幹水分。
2. 準備佐料：八角、桂皮、香葉、生薑、蔥、冰糖、蒜瓣。
3. 鍋燒熱放油，油溫上來時（手放鍋口感到熱），先放生薑炸10秒，再放蔥一起炸香。
4. 將排骨倒進去翻炒。
5. 翻炒到肉質發白繼續炒。
6. 翻炒出油、骨頭外露，肉質縮緊就行了。
7. 加老抽進去翻炒上色。
8. 加水和排骨齊平。
9. 加冰糖、八角、桂皮、香葉進去，大火燒開。
10. 燒開後加料酒進去，改中小火，蓋上蓋子燒40分鐘。
11. 燒到20分鐘時，加鹽、6個蒜瓣進去繼續燒。
12. 收湯加點雞精出鍋。
13. 成品。
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富地鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
排骨有很高的營養價值，豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。雨聲涼到夢
紅燒排骨這道菜做法是紅與燒。燒，逢燒必炸。紅，是炒糖色。用油炒冰糖，為什麼要用冰糖？因為冰糖能使成品菜餚發亮。老北京紅燒排骨是將豬通脊骨或脅排骨，剁成塊上油鍋炸後放於碗中。加入調味品醬豆腐，麵醬，鹽，大料，蔥姜，水或高湯上鍋蒸熟。不放醬油，因為有炒糖色。醬油會使菜餚發黑發暗。這也就是老北京著名的八大碗之一。
幸福147608107
人的身體裡住著一群饞蟲，總想尋摸好吃的，或者一日無肉不歡，或者隔三差五打牙祭。為了滿足肚皮裡的饞蟲們，紅燒排骨是最好的選擇。
紅燒排骨怎樣做好吃又簡單呢？我的方法很簡單，新手也會零失敗。下面一起跟著我看看製作方法吧。
排骨洗淨，泡淨血水。
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起油鍋，油溫6成熱，碼入排骨，小火開始煎。
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把排骨全部煎好。
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煎排骨的過程中，調製紅燒調味料，生抽、白糖、冰糖。生抽有提鮮提味上色的功能，白糖有去腥上色的功能，冰糖不那麼甜，加少許提味。
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將紅燒調料汁倒入鍋中。
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炒拌均勻併入味。
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加適量的水，沒過排骨即可，燉煮排骨。
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排骨上色燉熟，收幹湯汁，加鹽調味，即可出鍋。
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製作簡單又好吃的紅燒排骨可以美美享用了。
注意事項
1、排骨多浸泡幾次，泡淨血水。
2、耐心將排骨全部煎好，過程中控制好火候。
3、紅燒調味料的製作根據排骨的數量和個人的口感需要自行添加。
柴火煮飯
樓主是喜歡吃排骨把，看到有20個回答都是教做紅燒排骨的，我覺得給你提供一個別的吃法或許會更好，醬香烤排骨，烤出來香氣四溢，一口下去口齒留香，非常的棒！做法如下：
哈嘍，小夥伴們好，歡迎來到天健美食坊，排骨相信大家也是經常吃的了，不知道大家平時是怎麼做的呢？有沒有試過用烤的方法去烹飪排骨呢？今天我準備教大家做一道非常好吃，非常美味的烤排骨，保證你們吃了還想吃！想學的小夥伴們記得 先關注 天健美食坊哦，我每天都會更新不一樣的美食教程！
首先準備食材：
排骨 X 500g
叉燒醬 X 適量
姜蔥蒜 X 適量
生抽，老抽 X 適量
料酒 X 1湯匙
蜂蜜 X 適量
排骨買的時候記得叫賣肉的老闆剁好，回來的時候用水清淨血水，然後加入少許蔥薑蒜，加入1湯匙料酒，加入1湯匙生抽，加入少許老抽，加入5湯匙叉燒醬，然後攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏醃製一晚上！
第二天醃製好的排骨拿出來，再用筷子攪動一下！
在烤盤上鋪上一層錫紙，然後把醃製好的排骨一塊一塊的擺到鋪有錫紙的烤盤上面，擺好之後刷上一層蜂蜜！
烤箱預熱200°C，然後把刷好蜂蜜的排骨，放烤箱裡面烤20分鐘！
排骨烤了20分鐘之後，拿出來翻個面，然後再刷上一層醃製排骨的醬汁，刷好之後，再放回200°C的烤箱裡面烤20分鐘！
這樣一道，香氣四溢，讓人一靠近就垂涎四尺的，醬香烤排骨就做好了，一口下去，醬香留吃，外香裡嫩，保證你們吃了還想吃，學會了的小夥伴們趕緊做來嘗一嘗把！
好啦！這期的美食教程就到這裡！
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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！
