常年在外的我們，一定會對家鄉的米粉回味無窮。雖然湖南米粉在外地名氣不大，但只要你走進湖南吃一碗粉，就會明白它的美好。到過湖南的人就知道這邊的早餐一定就是米粉了。作為外地人的你一定看著一排排的碗，一疊疊的小菜兒及眼前看到的澆頭，口水已經湧出嘴角。在店老闆問道是吃圓的還是扁的？瞬間只能看見旁邊人怎麼點你就怎麼說。只要你來，自有一碗米粉能夠迷住你的心魄。
我們今天隨我來走近湖南米粉的製作吧！一碗米粉逃不脫湯粉碼小料，在湖南每個縣市的米粉都有自己的講究，從沒有人能用一碗粉一統江湖，甚至相連的兩個縣對米粉的認知也有天差地別。但萬變不離其宗，一碗粉的基礎大致有四個方面。 一湯：湯是一碗粉的基本，它的味道決定了粉的成敗，每個湯粉店都會有一桶高湯坐在火上。長沙熬湯講究清澈多為筒子骨湯，郴州則喜歡用魚和特製紅油燉一鍋鮮辣高湯。
二是米粉：長沙粉是扁滴，常德粉是圓滴 湖南每個地方都有自己約定俗成的米粉形狀，長株潭和湘北、湘東地區的人偏好扁粉，而常德、湘西、衡陽、邵陽、婁底等地吃圓粉多。 近年來常德老闆到長沙開店，為了照顧當地人的口味開始詢問“你是七圓滴還是七扁滴”，再加上綜藝節目的放大，讓外地朋友以為常德本來就兩種粉兼有。 其實常德人根本沒有扁粉這個說法，常德人把它稱為米麵，不會把它當成米粉。
三碼 湖南人把澆在粉面上的菜稱為“碼子”，其實就是“澆頭”。湖南米粉碼子一般分煨碼和炒碼，炒碼需要現炒，煨碼則是已經做好的，只要蓋到粉上就好。碼子的種類極其豐富，可以看成是微縮的湘菜館子，只要有食材，只要廚師會做，就能給你蓋到粉上。
四小料 小料也是一碗米粉必不可少的組成部分。小飛君的一個湖南朋友曾說他痴迷於一家米粉店是因為那家店的酸豆角是一絕。走進湖南粉店你能看到一張桌專門用來放小料，
湖南米粉的做法極為多樣，除了最常見的湯粉，還可以做成幹拌的蓋碼粉，或者沾染一身鑊氣變身炒粉。常德還有鼎鼎大名的燉粉，粉久煮不爛，吸入湯汁的味道，吃起來爽得不得了
湖南米粉江湖 每個地域都有自己的專屬味道 在湖南米粉江湖，每個地域都有自己的招牌，對於當地人來說最好吃的永遠是藏在自己小區附近犄角旮旯裡的老舊店鋪
常德人愛圓粉，且人人嗦得一口好粉，夾一筷子，短短几秒就消失在口中。 碼子花樣雖然也很多，但常德人最愛的還是各種牛肉，清燉牛肉、紅燒牛肉、醬汁牛肉、麻辣牛肉、牛雜、牛腩……愛哪個口感就吃哪個粉。
津市米粉是常德米粉的重要分支，燉粉更是米粉界的戰鬥機，把粉放進去小火燒煮的牛肉缽子裡，慢慢地燉煮，粉入味但又不會斷，滿滿牛肉與紅油的精華，吃起來很是爽快。
沅陵豬腳粉 沅陵豬腳粉是當地人最愛的早餐，選用當地黑豬腳，先燙後炸，最後放入深鍋和各種調味料一起燉煮，做成的豬腳香而不膩、脆而不韌、脫骨而不爛，美味程度讓每個來吃粉的人都顧不上管理形象。
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