名医诊室
首先我是从事餐饮行业的一名厨师。关于炒菜的时候要不要放大蒜？这主要看要做什么菜系了。最好比我们湘菜的做法来说我们首先的第一步的就是热锅烧油，把姜蒜米爆香。这样能起到很好的去腥增香的作用。
尤其是青菜，炒青菜我们一般选用的是猪油，把蒜米放到油里面稍微爆香一下，再把青菜放下去爆炒 ，炒出来的菜既好看又好吃。大家如果喜欢做菜，喜欢美食的话，可以关注一下我的头条号，时常更新一些家常菜的做法。
差不多的美食家
炒菜时大家最常放入的爆锅佐料就是葱姜蒜。但是大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜能帮助杀灭有害细菌。
大蒜在油煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，通常在大 蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，同时伴随着颜色发黄变深的过程。不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有 毒物质并影响成菜质量。
我个人建议非常值得放大蒜但是不要吵到焦糊再放菜，一般在锅中加油在大蒜片周围慢慢变黄的时候加入蔬菜或肉类是最佳的时间。
另外炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去除食材异味的作用。食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成 了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。
爱下厨的吃货营养师
炒菜的时候加大蒜好不好，要看放入的步骤和烹饪的时间。据相关科学数据分析，氧化的大蒜有防癌的功效，但烹饪大蒜太久反而破坏它的营养。以下，我们来说说大蒜怎样烹饪更健康。
1、避免炝锅时高温烹饪太久
前几年，西葫芦高温烹制致癌的新闻让人惊讶，文章指出，加蒜炝锅尤其致癌。此处所说，并不是大蒜炝锅就致癌，是否有科学依据我们也不好深推。
有人在烧烤时喜欢吃烤蒜，但实际上烧烤中烤蒜，不能保障大蒜的营养保存，而且容易适得其反，引起身体不适，以及对身体的伤害。毕竟炭火高温烹调本来就易产生致癌物，毋庸置疑！
所以，在用蒜炝锅时，一定要避免高温烹饪太久。待蒜香刚出味时放菜翻炒即可，这样既能保证营养，又能吃到蒜香味。
2、起锅前放氧化了一段时间的蒜，提香又营养
在炒菜时，可以先把大蒜切好，放在菜板上自然氧化，待炒菜快要出锅前，撒上氧化了的蒜，味道可口又能保证氧化大蒜的营养，还有防癌的作用哦~
3、煮菜或者烩菜时放蒜，营养更好
事实上，在烹饪中，煮和炖比炒、炸、煎更有营养。广东人喜欢煲汤、东北人喜欢炖菜、韩国人也喜欢煮菜，这样的烹饪方式往往更能锁住食物营养。比如近期我在吃的：西红柿冬瓜烩火腿、西红柿炖茄子，都是很好的炖菜。
在煮菜或者烩菜时放蒜，可以保证锁住蒜香，且菜味更浓郁。吃起来味道要好且营养更棒。
吃货大军军长
炒菜时加入大蒜好不好？这个问题得看你是什么时间加入的，如果是菜快出锅的时候，加入一些大蒜末，是对健康有好处的；但是如果是在用油炝锅的时候加入大蒜的话，那就没有什么营养价值了。
在我们中国，由于饮食习惯的原因，很多人都喜欢在炒菜的时候先把葱姜蒜爆炒出香味后再进行下一步烹饪，尤其是我们的父母那一辈。但是你知道吗？这种炒菜的方式是不对的。
大蒜具有神奇的保健功效，不仅可以杀菌，还有很好的抗癌作用。
然而，大蒜这种神奇的功效，是来源于他丰富的抗氧化剂，据美国抗癌学会研究发现，将新鲜的大蒜切片或捣碎后，放置约10-15分钟，不仅能生成保护心脏的化合物，还能产生促进人体内血液流通的硫化氢，从而起到预防心脏病和老年痴呆的作用；而经过烹煮和晒干的大蒜，却没有这样的功效。所以炒菜出锅前再放大蒜，保健效果才是最好的。
最后需要提醒大家的是，硫化氢是一种有刺激性气味的气体，过量食用也会感到不适，同时吃多了蒜还会导致口气加重。所以吃大蒜，适量就好。
朋友们，这个问题你都清楚了吗？为了健康，建议把这个小知识分享出去，让更多人享受健康生活。
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查悦生活
个人感觉非常好，蒜特别提味，而且现在好多菜都是蒜香啊，蒜蓉蒸之类的，都特别受年轻人的喜欢，可见大蒜的魅力，至于有的人说吃完大蒜嘴里有味道啊，那是出于个人社交的角度考虑，单从做菜和口味上来说，我想拒绝的人会很少吧
美食老段
大蒜最好生食，大蒜素遇热、遇碱会很快失去作用的。在炒菜时放大蒜更多的是为了调味。不破坏大蒜素的吃法是，将蒜捣碎成泥，放10-15分钟后再吃，凉菜是吃大蒜的最好方式了，既增味又杀菌。
妈妈的布袋
要看是什么菜！大蒜有时会将菜味弄得不好！影响食欲！记住炒好吃的菜，必须了解菜的菜性！这样才能炒一手好菜 
个人比较喜欢蒜瓣炒肉
蒜瓣炒肉的做法 1猪肉切块，红椒青椒戚风滚刀块，大蒜切成蒜瓣，大蒜叶切小段。
2.热锅倒入花生油烧至六成热，放猪肉炒至断生。
3.加入蒜瓣，青椒红椒翻炒。
4.再放入豆鼓和大蒜叶翻炒片刻。适量加入一点水，加盐和味精调味。翻炒均匀即可出锅。
5.装盘即食！
小贴士
全程大火爆炒！
幸福的距离521
得看做什么菜，烧茄子、蒜爆肉片、蒜蓉油菜、蒜蓉油麦菜等用蒜味道协调蒜香菜香比较搭，别的菜未必就适合，看菜用蒜吧，把蒜用的恰到好处才可取。
胡陵营养
大蒜不是百搭，要看是什么菜。蔬菜本来有香味的，不宜加蒜。水产品中无鳞鱼可使用大蒜，习惯上烹饪海鲜鱼类也用大蒜。禽类不宜，牛羊猪不妥。
蒋洪懂食
分菜品，有的菜需要大蒜先下锅，比如烧菜，炖菜之类的，有的菜品要起锅时候下大蒜，比如蒜蓉时蔬，
