夏末川
不管在任何场合，我都会毫不吝啬的表达对西兰花的喜爱。之所以如此推崇西兰花，并不是因为传说中的它能抗癌等等，而是
西兰花是常见蔬菜中营养最全面均衡的蔬菜之一了，论营养全面性，甚至都可以排到第一。
首先，西兰花中维生素的种类非常齐全，这也是西兰花营养价值高最重要的体现。比如，维生素C的含量几乎是所有蔬菜最高的。每100克西兰花中含有维生素C约51毫克，成人一天需要100毫克的维生素C，所以一天吃不到200克的西兰花，维生素C就满足需要了。不但能提高肝脏的解毒能力，还能提高免疫力。
绿色蔬菜中通常叶酸含量都比较高，西兰花尤其表现突出。而且其纤维多的特性也能改善孕期便秘的困扰，是孕期的最佳食材。
关于抗癌
硫代葡萄糖苷，是近几年研究比较多的成分之一，焦点都在抗前列腺癌方面有一些研究成果报道。
原花青素是国际上公认的能非常有效的清除人体内自由基的天然强效抗氧化剂，能够帮助皮肤对抗外界氧化作用。要说西兰花有抗癌的作用，那么所含的强效抗氧化剂也功不可没。
虽说凉拌更能保存营养，可是谁又能一直生吃西兰花呢？特别是上了年纪，牙口不好的老人，恐怕还是是焯水后或者炒熟了的比较好。给幼儿做辅食添加，也是非常不错的选择，只是需要烫熟了，软了，和其他材料一起做成辅食，宝宝也喜欢吃。
适用人群
西兰花基本没有不适用的人群，反而特别适合在运动过后食用，既不会长胖，又能补充各种维生素是和矿物质。
【不药不药】简介
此博士哥哥药学出身，却也立志做一名优秀的营养师，人帅不帅不知道，但内容一定很帅！
不药不药
西兰花是一种大众化的美容和保健蔬菜，脆嫩爽口、味甘鲜美，食后极易消化。
时令性
秋天的西兰花营养素含量最高，而夏日的西兰花可避免紫外线的影响。夏秋之日，也是食用西兰花的最佳之时。
营养价值
西兰花营养成分多、营养含量高，自然功效也非常显著。其成分特点是胡萝卜素含量高，维生素种类齐全，有维生素A、维生素B、维生素C、维生素K等，具有极强的抗氧化性，美容养颜，增强皮肤的抗损伤能力，保持皮肤弹性和年轻化。
而预防老年性黄斑变性和白内障的叶黄素，美白效果较佳的二硫酚硫酮，保护皮肤不受紫外线影响的硫苷，西兰花中也都有一定的含量。
不建议人群
西兰花不仅是美味可口的普通菜，而且是功效显著的功能菜。经常吃对人体的生长发育，防病治病的作用非常大。
但是西兰花并不是人人可食，胃有寒症者尽量少吃；红斑狼疮患者忌食；与含铜、铁、钙等金属元素的肝类、奶类不能同食，会降低人体对这些矿物质的吸收。不过，总的讲，西兰花还是一种很有营养的食物，禁忌不多，适当吃则有助于身体健康。
英子营养师
首先感谢您的提问。西兰花的平均营养价值及防病作用名列蔬菜类第一位。营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
据分析，每100g新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5-4.5g，是菜花的3倍，番茄的4倍。此外，西兰花中的矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高很多。西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维素蔬菜，能有效降低胃肠对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。西兰花含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。所以，西兰花不仅具有保健功效，还有很强的促进皮肤年轻化，保持青春不老的作用。
西兰花是略有凉性的蔬菜，因此需要注意的是胃寒的人不可以大量食用。虽然有很高的营养价值，也是不可以每天都吃同样的蔬菜，这样不仅会导致营养不均衡，更有可能会导致上火热气，因此食用西兰花必须正确适量。西兰花不能和牛奶同食，会影响钙的吸收。
希望以上解答能为您提供一点帮助。
药事健康
西兰花十字花科蔬菜之一。这个科的蔬菜了厉害了，不仅营养价值丰富，含有较多的植物化合物，这些植物化合物富赋予他们有防癌抗癌抗肿瘤的美誉。适合各类人群食用。当然如果非要说是什么人不能吃的话，那么就是不爱吃的人不要吃；过敏的人不要吃(如果有的话）。
西兰花是营养价值最高的蔬菜之一。
100克西兰花含有β-胡萝卜素含量高达7210微克，比胡萝卜还要高出75%；维生素C含量为51毫克，在蔬菜中也是排进前几位哒；钙含量为67毫克；钾含量偏低，仅为17毫克。 西兰花还含有富含大量植物化学物质，如胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、类黄酮、硫氰酸酯类等。这些植物化合物具有清除体内自由基的作用。还具有抗氧化、抗衰老、降低血脂、抗癌、保护眼睛等多种功能，营养价值超丰富有木有？
西兰花口味清淡，有些人觉得没有什么味道不太爱吃
（比如我，每次都是奔着营养价值吃的）。烹调方式可以采用清炒、加蒜蓉炒、放肉片炒等等。 把西兰花、虾仁和木耳提前泡好，搭配焯水or隔水蒸，放到锅里一炒，营养丰富又清淡。还可以加入豆豉、辣酱等翻炒增加风味。
很多挑食的宝贝们不喜欢吃西兰花，怎么办呢？
宝妈们可以把西兰花隔水蒸3-5分钟（营养组织损失少），在白瓷盘上部摆成小树形状，用酱油、海鲜汁等调成酱汁在瓷盘下部化成波浪线，再搭配胡萝卜和主食，食物美观程度勾起孩子食欲。
高级营养保健师
王兴国营养特训班5期学员
营养百事通
西兰花是一种十字花科蔬菜，由甘蓝演化而来，十字花科蔬菜的抗癌作用比其他蔬菜更加明显。
西兰花堪称是一座营养宝库，是众多养身爱好者餐桌上的常见菜。西兰花蛋白质含量是普通蔬菜的2-4倍，在蔬菜中属于佼佼者，其维生素C含量高于我们熟知的番茄，同时也含有胡萝卜素。还含有大量的矿物质“硒”，硒具有抗氧化、抗癌、增强免疫力的作用。其含有的特殊植物化合物硫代葡萄糖苷物质的分解产物——萝卜硫素，已经证明具有抗癌作用。
西兰花热量低，膳食纤维含量高，所以在健身届也广受欢迎。新鲜西兰花可以降低脑卒中和冠心病的发病风险以及心脑血管疾病的死亡风险。当然不只是西兰花，所有的蔬菜都有这种特点。
除了胃肠道功能差，消化能力弱的人吃了可能比较难受外，其他人都可以吃西兰花，没有什么特殊禁忌。
但是挑选西兰花有几点需要注意：1、选择颜色浓绿的西兰花，已经发黄或者已经开小花的，不建议购买；2、西兰花花球表面有明显的凹凸感，花蕾紧密且结实，属于品质较好的西兰花。3、同等体积大小下，挑选手感最结实的那一个，这样的西兰花质量最佳。
茄子营养师
通过食物来控制肿瘤看似天方夜谭，实际上在一些研究里曾经都有提出。今天我们就来说一说西蓝花这种老百姓每天看似普通的食物可能带来的大作用。
德国海德堡大学医院曾经在2010年6月10 日公开研究成果提示，：西蓝花、菜花等十字花科蔬菜中含有大量的萝卜硫素，而这种叫做萝卜硫素的物质能够配合抗癌药物索拉非尼达到令胰腺癌在治疗后减缓复发的作用。
众所周知，胰腺癌是诸多肿瘤中高死亡率最高的一种。胰腺癌通常发现较晚，发现后少有患者生存期能超过一年。然而一般的治疗方法对胰腺癌的癌干细胞几乎不起作用,因此医学界一直找不到能够有效抑制胰腺癌的复发和转移的方法。
海德堡大学医院与德国癌症研究中心研究人员通过研究发现，索拉非尼这种治疗晚期肝癌和肾癌的药物能够抑制胰腺癌细胞的生长,但是这一有益作用持续时间不长,一般1个月后癌肿瘤细胞便会发生转移和再生。研究人员们认为肿瘤细胞的这种特性与索拉非尼激活了细胞的某种信号传导通路有关。
德国的研究人员们通过本研究发现萝卜硫素能够阻止索拉非尼激活这种信号传导通路,从而避免了癌干细胞的转移和再生。此外,这种物质没有明显的不良作用,能够很好地配合索拉非尼的治疗。研究人员估计,通过西蓝花等富含萝卜硫素的食物达到治疗疾病的目的可能实现。
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张之瀛大夫
西兰花是我们经常见到的一种食物，因为西兰花和菜花长得比较像，所以呢我第一次见到西兰花的时候还以为是谁把西蓝花染色了呢，因此也闹了不少笑话，不过现在我也是终于能分清楚西兰花和菜花有什么不一样了，那么西兰花有什么营养价值呢？什么样的人千万不能吃西兰花？
西兰花的营养价值
西兰花属于花椰菜的一种，而花椰菜又分为分为白、绿两色，白色的就是我们常见的菜花，绿色的就是西兰花，而且西兰花中的营养成分是很高的，西兰花中含有蛋白质、膳食纤维、维生素K、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙元素、磷元素、钠元素、镁元素、铁元素、锌元素、硒元素、钾元素、乙酰胆碱、二硫酚硫酮、类黄酮等成分。
因为西兰花的营养成分较高，功效也是非常多的，像西兰花中含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有很好的美白效果。而且西兰花中含有丰富的维生素C，有防治坏血病和抗衰老的作用。因为西兰花中含有大量的维生素K，维生素K能维护心血管的韧性，增强血管的弹性，使血管不容易发生破裂，还能改善心血管功能。西兰花中的膳食纤维含量也是比较高的，能降低糖分的吸收，减缓血糖的升高，克辅助治疗糖尿病。
什么人不能吃西兰花
因为西兰花中可溶性膳食纤维特别多，这种纤维只有在大肠里才能被分解，并产生大量气体，同时西兰花还含有类似豆类中的产气糖类，所以胃不好的人或是有胃病的人，最好不要吃西兰花。
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王桂真营养师
西兰花基本上是蔬菜里最受欢迎的十字花科蔬菜之一了，虽然经常吃着西兰花，但大部分朋友却不知道它到底有哪些功效，只知道经常挂在老百姓嘴边那句：西兰花抗癌，西兰花抗癌。
研究中，研究者们发现西兰花的平均价值以及抗病效果都比普通蔬菜高，综合素质占第一，可以说不仅营养成分的含量比较全面，而且量也有不少，其中主要包括蛋白质，维生素C、胡萝卜素和多种矿物质成分。虽然西兰花是蔬菜，不过西兰花中的蛋白质含量却不算低，100g西兰花中含有大概3~4g的蛋白质，比番茄还要多四倍。西兰花中富含多种矿物质，有人体所需的铁、锌、钾、锰、磷多种矿物质元素，而且比其他蔬菜要略高。
的确，在日本和美国的研究中，都发现西兰花有潜在的抗癌功效，美国在营养学杂志上刊登过西兰花有预防前列腺癌的实验，主要是由于西兰花中含有硫葡萄糖苷，而且还能够减少乳腺癌和直肠癌等疾病的发病率。
购买西兰花时最好选择翠绿，实在秤手的，这样的西兰花比较新鲜，西兰花如果不新鲜会发现花冠出发黄发黑，这样的西兰花营养价值会大幅下降，不太新鲜。
王旭峰营养师
这种受欢迎的蔬菜具有广泛的营养和药用益处，包括防止多种癌症，改善我们的消化系统，降低胆固醇，解毒身体以及最大限度地维持和吸收矿物质的能力。西兰花还可防止过敏反应，增强免疫系统，保护皮肤，预防出生缺陷，降低血压，消除炎症，并改善视力和眼部健康。
1.排毒身体
维生素C，硫磺和某些氨基酸的存在使西兰花成为一种很好的解毒剂。它有助于清除体内自由基和毒素，如尿酸，从而净化血液并避免与毒素有关的问题，如瘙痒，皮疹，痛风，关节炎，风湿病，肾结石，皮肤病如湿疹和硬化的皮肤。
2.皮肤护理
保持皮肤发光和年轻的功劳归功于专家抗氧化剂，如β-胡萝卜素和维生素C，以及其他帮助者，如维生素B复合物，维生素E（能让皮肤和头发光泽，同时恢复皮肤组织） ，维生素A和K，欧米加3脂肪酸（增加魅力），氨基酸和叶酸存在于西兰花。它们都有助于对皮肤进行非常好的照顾，并保持其发光，健康和光彩。
3.防紫外线
此外，硫苷，在显著大量发现西兰花植物营养素之一，一直与逆转阳光曝晒的负面影响连接，所以你可以通过吃大量的这种有益的蔬菜倒流你的皮肤。
西兰花含有丰富的纤维或粗粮，这是主要的膳食成分，可以通过治疗便秘来治疗几乎所有的胃疾病，因为便秘是几乎所有胃病的根源。纤维增加了食物的体积，保留了水分，形成了健康的排便。其中存在的镁和维生素还可以治疗酸味，促进食物中营养物质的适当消化和吸收，并通过减轻炎症来缓解胃痛。
5.预防心脏疾病
除了上面提到的抗氧化剂，西兰花含有很高的纤维含量，以及显着水平的β-胡萝卜素，ω-3脂肪酸和其他维生素，有助于减少不良胆固醇，并通过调节血压保持心脏正常运作。研究表明，纤维成分与胆汁结合更好，使排泄更容易和有效。减少胆汁对胆固醇水平有很大影响，从而帮助你的心脏健康。此外，西兰花中发现的钾是一种血管扩张剂，可通过缓解静脉和血管的张力和压力促进重要器官的血流量和氧合作用。
6.提高免疫力
西兰花绿色和紫色的物质是维生素C，β-胡萝卜素和其他维生素和矿物质，特别是硒，铜，锌和磷。这些化合物是非常好的免疫系统增强剂，可以保护您免受多种感染。
7.改善骨骼健康
吃富含钙（每100克含47毫克）和其他营养物质如镁，锌和磷，吃西兰花可以是非常有益的，特别是对于儿童，老年人，孕妇或哺乳母亲。那是因为这些人最容易患骨质疏松症，骨骼和牙齿变弱，以及缺钙。
痕量Brant
没有任何人不能吃西兰花，西兰花是一种特别好的食物。
西兰花属于十字花科的蔬菜，十字花科蔬菜里含有植物化学物质皂甙。具有一定的抗癌作用，所以很多人都喜欢吃十字花科的蔬菜，除了西兰花以外，十字花科的蔬菜还包括甘蓝，白菜，油菜，萝卜等青菜。
西兰花也属于叶子菜，而且是深色的叶子菜，有人说西兰花哪有叶子啊，其实它是一种变态的叶子。很多人都知道，绿叶蔬菜含钙的量特别高，西兰花也不例外。100克西兰花含67毫克的钙。比大白菜的含钙量高，100g大白菜含钙50毫克。
而且西兰花还含有大量的胡萝卜素，100克西兰花含有7210微克的胡萝卜素。要远超于胡萝卜的胡萝卜素含量，100克胡萝卜里含有胡萝卜素4130微克。
西兰花不能生吃，最好是熟着吃。
如果想保留西兰花的营养的话，最好的方法是－－隔水蒸。把水烧开，盘中摆好西兰花，放入锅中笼屉上。2到3分钟之后出锅。这时的西兰花不但营养素保留的充分，口感也很好。可以说是简单营养，再配一点儿海鲜汁拌辣根。
将辣根用少量的水稀释，倒入适量的海鲜汁在里边，蒸好的西兰花蘸着吃，特别爽口。如果不喜欢或者小朋友吃不了辣根，直接在海鲜汁也是很好的。
有人会问，胡萝卜素不需要加油食用才能吸收吗？只要在同一餐中，吃了其他含有油脂的食物，西兰花里面的胡萝卜素一样能被吸收！
