意蜂蜜也就是意大利蜜蜂所采集的蜂蜜，国内也有人称为西蜂，这种蜜蜂的主要特点是蜜蜂块头大，当然块头食量就大，采集大宗蜜源就强，相应零星蜜源就不太敏感，一般国内大宗商品蜜都是意蜂蜜所提供！
正在割蜜中的意大利蜜蜂的巢脾
土蜂蜜就是中华蜜蜂所采集的蜂蜜，这种蜜蜂为何称中华蜜蜂，因为是中国本地土生土长的蜜蜂，这种蜜蜂的特点就是能采集零星蜜源，相对的优势就是意大利蜜蜂的劣势！当然劣势也明显，采蜜能力弱，攻击性强，不易生产成品蜂王浆等！
已经全封盖的土蜜蜂（中华蜜蜂）巢脾
当然物以稀为贵，要说这两种蜂蜜的有什么区别，其实真心不大，只不过由于意大利蜜蜂流蜜期所产的蜂蜜极多，一些职业养蜂人就来不及等蜂蜜成熟（蜜蜂自己会晾一个星期左右等蜂蜜水分蒸发就会封盖，这叫成熟蜜，也叫封盖蜜）就会摇取，这样的蜂蜜在行内来说是水蜜，需要到工厂进行二次加工才可销售，不然这样的蜂蜜放不了多久就会发酵就不能食用了。这种蜂蜜的产量也惊人，在一个花期（如油菜花季度），如天气较好的情况可100箱蜜蜂可摇取2吨左右的蜂蜜，如果很多厂家去收购是按吨来计量的，当然当地零售也是比较便宜，40元每斤左右。相应来说土蜂蜜就没办法做到这个量了，而且大部分土蜂蜜还是得基本封盖才摇取，100箱土蜂蜜在一个花期基本上只能达到意蜂蜜的4分之一，在500斤左右。
意大利蜜蜂产蜜量极高
这些基本上是一种产量的对比，在口感上，土蜂蜜是要比中蜂蜜稍好一些，因土蜂蜜采集的蜜源较杂，不完全是一种单一蜜糖，所以花香味更浓郁一些，而且土蜂蜜因花源多，蜜蜂里面所含的活性酶更多一些，所以相应的价格就比较高，在我们当地，每市斤的土蜂蜜最高能销售到150每市斤，当然这种蜂蜜的美波度（对蜂蜜含水量的计量单位）要达到41左右，花源比较杂，相对有比较多的药材花源，如党参花蜜，当然由于利益的驱使，零售中土蜂蜜造假的更多一些，如用意蜂蜜代替，或者说直接勾兑，在某宝上这么多的土蜂蜜销售，而且价格还奇低，这些对于消费者来讲不是好事，因为成本和产量都摆在哪里，这么大的销售量很难有有一种比较完美的解释！
相应土蜂蜜产量就少很多
总体来说，就单一花蜜来说，意蜂蜜和土蜂蜜的基本营养价值差别不大，但由于土蜂蜜有采集零星花蜜的能力及成熟摇蜜的普遍性，土蜂蜜最终价值是要胜过意蜂蜜的，反应出来的价格就相差甚远，各位买蜂蜜的消费者可根据自己的消费能力参考所需要的蜜蜂类型！
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