今天收到一位來自河南朋友的提問，他說家裡保存的一些陳皮，五年的陳皮顏色三年的還要淺，不知道是怎麼一回事。
下面給大家看看河南朋友發過來的五年陳皮和三年陳皮的區別：
圖一：三年新會陳皮
圖二：五年新會陳皮
兩個年份的陳皮都是從新皮開始存，但是幾年後出來的效果為什麼會相差這麼大呢？
我問他，是用什麼容器保存陳皮的？
他說，用玻璃瓶和棉袋，這不會跟保存的容器有關吧？
沒錯，這跟容器有很大的關係。
他說，當年就由於五年的陳皮比較少，就用玻璃瓶裝了；而三年的陳皮比較多，就用棉袋裝了。
同樣是新皮，保存五年的陳皮顏色比保存三年的還要淺，如果你是消費者，你會相信這個年份的事實嗎？
那為什麼兩種不同的保存方法，幾年後出來的效果會相差這麼遠呢？
陳皮的陳化是一個長時間的、緩慢的過程，這個過程需要一個有空氣的環境。
棉袋可加快陳皮陳化，而河南朋友家的三年陳皮由於用了棉袋保存，所以它的顏色比較深。
玻璃瓶相對來說，比較密封，陳化效果不及棉袋，玻璃瓶陳化效果緩慢，一般用在高年份陳皮，所以五年的陳皮看上去顏色還是比較淺的。
玻璃瓶和棉袋只是簡單的保存方法。
不同年份的陳皮，使用不一樣的容器，會得到不一樣的陳化效果，陳皮的保存學問還是有很多的。
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