巡抚大人
小笼包皮薄馅大，内馅汁多，是很多人喜欢的美味早点!因而出现在大大小小的早餐店，包子铺，甚至酒店里。但是购买的小笼包却满足不了现代人们健康和卫生的需求，都希望吃到更健康又美味的早点。
那就一起来看看在家里怎样调制好吃的小笼包馅料吧?
制作小笼包内馅:
材料:
猪肉末400克、猪皮400克、料包(姜片、八角1个、桂皮、小茴香、花椒、香叶，葱)，
做法:
1，猪皮洗干净，放入锅里，加入清水，烧开焯水十分钟，取出来用刀刮掉肥肉，切成细条。
2，将猪皮放入煲里，加入清水，料包，大火烧开，小火熬煮两个小时，熬煮至汤汁浓稠即可。
3，加入适量盐拌均匀，过滤出肉汤，装在容器中，掠凉后，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
4，第二天取出来，切成小丁备用，姜剁成姜末，葱切葱花。
5，肉末放入大碗中，加入适量清水搅拌均匀，然后加入生抽，蚝油，胡椒粉，油，盐，少许料酒，鸡蛋清拌均匀，再加入姜末，葱花，肉冻拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。
制作小笼包
材料:
面粉500克、酵母5克、馅料
做法:
1，取一只碗加入温水，酵母，少许白糖拌均匀，静置5分钟。
2，面粉倒入盆中，分次加入酵母水，充分搅拌均匀，直至出现絮状，停止加水，和成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
3，醒发完毕，取出面团，再揉一次面，搓成母指大的长条，分割成大小均匀的小坯，搓圆。
4，擀成圆面片，放上适量馅料，包成包子。
5，均匀摆放在蒸笼上，盖着醒发20分钟。
6，醒发完毕，水开后，上锅蒸制，中火蒸15分钟后关火，等3分钟后再开盖。
有关小笼包的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
涛涛巧妈
介绍一道蟹黄小笼汤包的做法，希望能有帮助：
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槑文化
小笼包家庭制作方法:
居家蒸制小笼包主要有两个方面，一是如何制作面皮;二是如何调制馅料。
一、面皮制作:
温盐水和面，反复揉搓面团，致使面团上劲，表面发光，抻拉不断。尔后，擀成饺皮状，加馅包成包子。
二、馅料制作:
小笼包子能否可囗核心是馅料调制。取猪前胛缝肉剁成肉泥，此部分肉均肥瘦相间，肉质嫩软，入口不柴。
肉泥用老鸡汤、盐、糖、鸡精、老抽、色拉油、香葱末、胡椒粉调制。顺时针绞拌至上劲，入冰箱冷藏60分钟可用。
包好的小笼包子待水烧沸后蒸烧20分钟关火，等3分钟开笼开吃。
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香掉牙的小笼包做法
轻轻咬上一口，汤汁便流了出来，继续吃下去，那带着点葱油味和鲜肉味的肉馅便落入口中，呵呵呵可不要流口水哦！
想做出好吃的小笼包，先普及简单面点基础知识，才能做出合格产品。
发面团一般分为:大酵面、嫩酵面、碰酵面、戗酵面。
1、 大酵面又称全发面，全发面一次发足，一般适用于，馒头、花卷，大包子、烧饼……等，制品暄软，用途广泛。
2、嫩酵面又称半发面，嫩发面，多用于，小笼包、天津包子、汤包，其面特点，有弹性、韧性。
3、戗发面又称戗面，我们平时吃的戗面馒头，高桩馒头等，特点有咬劲，Q弹。
学习了以上简单知识，下面我们开始用嫩酵面做小笼包。
高筋粉500克，面肥120克（酵母5克），猪肉肥4瘦七，香油70克、生抽20克、食用盐，9克、白糖3克、料酒7克、葱末8克、姜末7克、味精少许。
猪肉茸，放入盆内，加入生抽、精盐、白糖、料酒、葱姜末、味精，顺着一个方向搅上劲，使其入味，分几次加入清水220左右，搅打上劲，加入香油搅匀待用（商业制作小笼包，为降低成本，多用肉皮冻和淀粉混合制成肉馅）。
高筋粉放入盆内，加面肥（酵母），清水210克左右，和成面团，待酵面微微发起，（发蒸馒头面团的时间一半就好，用刀切开面团横断面，有均匀气孔）待酵面发好，加入碱水揉透，（酵母发酵不必加碱水），稍醒，揪成大小合适剂子，擀成周围薄，中间厚的圆片，捏成18个褶子，皮和馅最好是，皮15克，馅料20克，包制完成用大火蒸制10分钟就OK，注意不易蒸制时间过长，容易掉底。
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最近去外面，小笼包涨价离谱，从16块三个到26三个，到现在的33三个，吃不起了，索性自己琢磨，做出来，家里人都特别喜欢，说以后不去外面买了。我是从熬肉皮冻开始来做馅的，自己放的什么，自己清楚，咬一口鲜美多汁，太好吃了。
“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻！”说的就是我的这款小笼包。入口的时候，轻轻一咬瞬间爆汁！猪肉的鲜味在一瞬间充斥你口腔的每一个角落，鲜香的肉馅随着汤汁一起滑入你的胃中，保证让你回味无穷！诀窍就是要先熬猪皮冻，在内馅里猪皮冻，就能鲜香爆汁！
今天分享一下我的小笼包的调馅方法。
熬肉皮冻：
材料：猪皮500g、料酒15毫升、小葱少许、生姜1块
步骤：
1.将500克猪皮洗干净后焯水，待冷却之后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂。
2.葱、生姜洗干净，葱打成葱结，生姜切片，备用。
3.将猪皮和冷水以1:4的比例入锅，加葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮两小时，等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，
4.等汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻；
包子馅
材料：猪肉馅500g、盐8克、白糖15克、蚝油10克、白胡椒粉适量、芝麻油适量、肉皮冻350克
步骤：
1.500克猪肉馅中，加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向搅拌，这样肉馅才会上劲。
2.猪肉馅都需要往里打水，100克肉要加15克的水，一次加一点，直到充分吸收再加，一公斤加75克水。
3.最后加15克白糖、少许芝麻油和葱花。
4.拌好的馅在冰箱冷藏一会儿。
5.包小笼包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；
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