许言君
在漯河，胡辣汤绝对是很多人早餐的首选，一碗鲜香爽辣的胡辣汤，再配上水煎包、油馍头、肉盒...美味至极。当然，搭配什么就看你个人的喜好了。
从小就爱喝胡辣汤，小时候爸妈忙于工作，家里基本上是不怎么做早饭的，都是出去吃，这么多年也算是尝遍了各家各派的。后来去外地上学，喝到的胡辣汤却没有家乡的味道，每次放假回来的第二天早上，都要兴冲冲的去喝上一碗才觉得满足。
漯河的胡辣汤，每一家口味都不太一样，要说最正宗的，我个人觉得还是王忠圈胡辣汤，说起来它的年龄还跟我一般大呢！
他家的胡辣汤粘稠适中，汤很鲜，肉质很嫩，面筋筋道爽口，粉条软糯顺滑，还有香脆可口的黄花菜。至于辣呢，入口不是辣椒的纯辣，倒有一股中草药的味道，不是那种冲破喉咙的辣而是让人感觉很舒服、很香的辣。关键是价格也便宜，一碗牛肉胡辣汤才5块钱，素的只要3块。
喝王忠圈，我最喜欢搭配油馍头或是肉盒，把油馍头泡在胡辣汤里，先咬上一口，然后再泡在汤里让它吸收足够的汤汁更有味儿，有多少人跟我一样？哈哈~~牛肉盒的馅满满的，单独吃或是放在汤里都很美味...
每次去都要排队，人很多，基本上座无虚席，大多数都集中在一楼，建议大家多爬层楼梯去二楼。
其实，单说口味可能因人而异，众说纷纭。最重要的是胡辣汤行业都能坚守初心，用心为食客们做一碗好汤，让更多人知道我们河南的这张美食名片......
拾忆cherish
胡辣汤，中原知名小吃，在我们河南省的18个地市早餐都有胡辣汤的店铺，并且基本上都与“豆腐脑”、“水煎包”、“油条”、“茶鸡蛋”搭配！
在河南境内的胡辣汤中，要以河南省周口市西华县“逍遥镇”与河南漯河“北舞渡镇”胡辣汤最出名。
别的地市我不太注意，在我们“河南省洛阳市”的胡辣椒早餐铺，十家有八家打的牌子都是“逍遥镇”胡辣汤！
胡辣汤的主要制作材料有、胡椒、熟牛肉（我们洛阳的基本上都是牛肉胡辣汤）、牛骨汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。做出来的胡辣汤特点是：汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，这个早餐在我们洛阳一般是学生、女人和孩子们的最爱，如果觉得“辣”，胡辣汤铺都有豆腐脑，可以一半兑一半（半碗胡辣汤、半碗豆腐脑），俗称“两掺”，二者搅拌均匀后，可以降低“辣”的程度，这种吃法在我们洛阳也是特别受欢迎！
我目前还只喝过河南洛阳的“胡辣汤”，有机会了去河南省周口市西华县“逍遥镇”与河南漯河“北舞渡镇”尝尝“胡辣汤”！
人在风上走
河南的胡辣汤最出名的两个地方， 一个是漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸的北舞渡，古称定陵，有着二千多年的悠久历史。北舞渡人北舞渡名优小吃甚多，如胡辣汤、卷子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、油酥火烧、糯米元宵等远近闻名，其中胡辣汤要算是北舞渡最有名的小吃。北舞渡的胡辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。从汤色上看，北舞渡的胡辣汤凝重，从味道上讲，由于用了较多的胡椒，辣味十足。
而胡辣汤的另一个派别逍遥镇派，它的名声又比北舞渡更响亮一些。逍遥镇位于河南省周口市西华县西南部，北与鄢陵、扶沟接壤，西和临颍毗邻，南与商水、郾城隔河相望，在全镇53平方公里的土地上有常驻人口5万人，其中回民3500人，是西华县主要的回民聚居地。
逍遥为中州名镇，历史悠久，始建于东汉建安年间，初名“小陶”，因沙、颍河傍镇而过，又名“合流镇”。逍遥镇的胡辣汤里只有四样：牛羊肉、面筋、木耳和黄花菜。跟北舞渡胡辣汤相对中庸的风味相比，逍遥镇胡辣汤的口感更“生猛”些，香辛味道更重，喝着更过瘾和刺激。
两个派别的胡辣汤也是有区别的，从辣的特点上来看，逍遥镇的以辣为特点，浑身辣出汗，北舞渡的除了温润的辣，更多的是香与口感，回味无穷。逍遥镇的刚烈，而北舞渡的则显绵柔。
说如果你要请一个河南人吃饭，给他点一碗胡辣汤，他一定会对你念念不忘的。
有间食堂
说到最正宗的胡辣汤在北舞渡，据说清道光一御厨姓李，道光帝有一段时间没胃口、李姓厨师给道光帝做了一碗汤，皇帝喝后胃口大开，欲罢不能。这就是胡辣汤的雏型、再后来李氏后人在北舞渡把胡椒汤发扬光大、随即风靡河南及至全国。
北舞渡李氏胡辣汤的女儿嫁到逍遥镇，以胡辣汤秘方为嫁妆（其中少三味调料），所以说胡辣汤的老祖宗在北舞渡，现在的这家那家都是以前沾亲带故相传承，真正的鼻祖是北舞渡李记胡椒汤
觉得北舞渡的正宗。
舞阳县城应该是闪记，听别人说，闪记用的骨头还有肉都是杀整牛，用大骨头熬制高汤。里面肉也多，早5年前在哪喝的一般的3块。贵点的4块，里面的牛肉不输于省会城市8块一碗的。
方中山胡辣汤，特别不好喝，怎么做的连锁？我小学同学家做了二十多年的胡辣汤，从小喝到大，到去年才卖1.5元一晚，那味道才叫好，只是不会经营现在不做了，再也喝不到了，感觉还是老家许昌襄城县南关的巴记和马记的好喝，3块和5块，貌似现在巴记都是4块一碗！
商丘身边事儿
开封的胡辣汤最正宗，起码是胡辣汤的“根”，各地都是由开封繁衍出去的。
河南的胡辣汤是最广谱的早餐，各县，包括各乡集镇都有大量供应，而且都有自己的特色，譬如信阳的清汤，周口的糊汤，郑州的辣汤。这种情况下，哪里的胡辣汤正宗，已经没有实际意义，都正宗，都是本地人爱喝的汤。
但从饮食文化的历史角度，倒有追根寻源的必要，胡辣汤的前生今世，怎么起源，怎么发展，求得个知根知底，不然喝了一辈子，还不知道究竟是个什么东西，也是一个遗憾。
胡辣汤最早缘起于北宋皇宫大内的一道醒酒开胃汤，当时没有名称，御厨们随口叫做“肉粥”，因为是早起解决宿醉问题，就以酸辣味为主题。都知道北宋是我国最发达的历史时期，文明、富裕、开放。这道美味很快传到宫外，满城百姓喜闻乐见，一时间到处都有做有吃，史书有载，大相国寺周围，始终是胡辣汤最集中的地方，清明上河图里也有卖胡辣汤的画面。
至于北舞渡、逍遥镇，或其他地方是否正宗，民间有传说，北宋亡后，一个太监带去的。根还是在开封。
普济
作为胡辣汤资深爱好者，发表一点微小的看法。
郑州方中山的胡辣汤就是一个字，辣，喝了肚子难受。里面没黄花菜就算了，还放那么多木耳，真心糟蹋材料。唯一的优点是肉比较多。
为了中和这个辣味，天才的郑州人民发明了往胡辣汤里掺豆腐脑的操作。外地人去了郑州把这种当正宗的胡辣汤，不知道会怎么想。
周口市区的金记胡辣汤名声很大，老店在关帝庙旁边，近几年也开了几家分店。胡辣汤做的算是中规中矩吧，比较有特色的应该是老店旁边的牛舌头烧饼跟肉盒，肉盒很好吃，推荐。
漯河北舞渡的胡辣汤跟逍遥镇有点像，但是又不一样，算是另一个流派吧。个人感觉喝不太习惯。此外西安有肉丸胡辣汤，安徽有辣糊汤，那就是完全不一样的东西了。
现在超市里能买到的胡辣汤调料，基本都要用水煮，做起来麻烦，又不好喝。不过漯河有个牌子叫冷饭店，有即食胡辣汤，冲一冲喝起来还行。
总结，要想喝最正宗的胡辣汤，还是要去逍遥镇。
至于传说什么的，不要当真，好喝就行了。
莱昂博士
胡辣汤属于小吃一类，饮食最众口难调，正宗不正宗难有凭据，还是以事实上食客喜爱为考量，更有意义一些。
作为一个洛阳人，2017年我在南阳市工作生活了整半年时间，喝了很多家胡辣汤，只喜欢两家——
如果不是南阳同事介绍给我，我还不知道有这家胡辣汤馆，等我去品尝了，真叫一个绝！
程
记甫胡辣汤总店的胡辣汤，稀稠正好，辣味和胡椒味也正好，汤中是牛肉粒，不多也不少，就是有点贵，7元一小碗，但喝汤人很多，据说是开了几十年的老店了，在南阳是名店。
这家胡辣汤店位于南阳中州路上，早上喝汤人成群。
这家胡辣汤也是清真店，而且能吃到好几片牛肉，味道很适合我口味。
还有南阳芙琬胡辣汤味道也不错！
其它的逍遥镇荆素贞胡辣汤、杨孝业胡辣汤口味大众，但是人气比较旺！文化路刘记胡辣汤人气也不错！
我喝过洛阳最好喝的胡辣汤在西工小街的方光宗胡辣汤，有5元的也有8元的，口感特别好！
其它刘国芳啥胡辣汤中药味太重，喝不习惯！
对了，北舞渡胡辣汤在南阳我喝过一次一般化。
归根结底论名气还属逍遥镇胡辣汤，似乎也更正宗！
老胡写实
不要讲传说这个样，那个样，只说味道，九七年前后，在襄城县南关有一家北舞渡闪氏胡辣汤，那时的襄县南关还是311国道，车流量很大，挨边四五家卖胡辣汤的，老闪家的胡辣汤不卖完，其他家的不开张，既便是有零星的顾客，也是在老闪家挨不上号才去的。
2000年以后就搬走了，好象是搬到平顶山去了，我家离北舞渡不远，一年总要路过几次，每次到北舞渡桥头老闪家必进去喝两碗，那味道真的是好。
西华逍遥镇也去过几次，说实话，我通过当地朋友都打听不出来哪一家是正宗，品尝过几家的，说实话，和老闪家的味道差的不是一点，根本就不是一个档次。
个人見解，不喜勿喷！
秋夜独茗
谁能告诉我逍遥镇和方中山到底有什么联系？我从小喝的是逍遥镇的味道但是现在郑州身边的朋友都说方中山的好喝
河南云讯通讯
先答疑：口味这件事是非常主观的，要说哪里的胡辣汤最正宗，答案五花八门，但要说到胡辣汤的起源地，那必是周口西华县了！
在逍遥胡辣汤发源地——周口市西华县，有近10万熬汤人遍布大江南北，同时，胡辣汤延伸出了粉条加工、食醋酿造、食品包装以及山羊饲养、大葱和辣椒种植等相关产业，带动从业人员近20万人，每年可增加农民收入40亿元以上。
一碗美味可口的胡辣汤
胡辣汤的由来
相传，胡辣汤始于宋徽宗年间。一位别具匠心的御厨，以醒酒汤和消食茶为基础，做出了一道色香味俱全的延年益寿汤，奉于徽宗。后者龙颜大喜，赐国姓于御厨，取名赵杞。
这便是胡辣汤的前身，它真正流传开来，并从宫廷御汤落脚民间西华县逍遥镇，是因“靖康之乱”。金兵攻城，开封宫廷的人们南逃，御厨赵杞途经逍遥镇，见沙、颍两河逶迤东流，小镇居于中间，便落户于此，靠卖“延年益寿汤”为生。
如今，已经没有人记得是谁最先把延年益寿汤更名为“胡辣汤”的了，但它独有的名称却早已产生——逍遥胡辣汤。
截至目前，镇上有40多个家族拥有汤料配方 ，并一代代流传至今。需要说明的是，这些不同姓氏冠名的逍遥胡辣汤，在味觉上也略有不同，但总体差别不大，均可称为逍遥胡辣汤。
所以，有人追问到底哪家才是正宗的逍遥胡辣汤，当地人都没法回答。“我们逍遥胡辣汤没有正宗不正宗之分，只要是逍遥镇上的老熬家，基本都传承了原有的配方，口味都可以。”西华县胡辣汤协会秘书长刘建伟说。
王建设熬制胡辣汤
胡辣汤的价格也随着知名度越来越高，而一路上涨。从当初的几毛钱一碗，涨到现在的几块钱一碗。在一些省会城市，5元以下的逍遥胡辣汤已经十分难找了，一般都是6元、8元、10元的标准。
如今，只在逍遥镇，还有3元一碗的胡辣汤。也许，这正是熬汤人对逍遥镇品牌的馈赠和厚爱。
胡辣汤店中的食
事实上，作为药食同用的胡辣汤，经验丰富的熬汤人都知道，一年四季中，每个季节的配方都有不同。比如说，夏季要增加甘草、山楂、莲子的用量;冬季要增加胡椒、良姜、肉桂的用量，以使胡辣汤达到最佳的养生效果。
逍遥胡辣汤料包灌装车间
逍遥胡辣汤配料
胡辣汤的价值
目前，西华县有近10万人直接从事胡辣汤经营，20万人从事胡辣汤料生产、山羊饲养、大葱种植等间接产业，仅凭一个胡辣汤，每年就为农民增收40亿元以上。逍遥镇全镇共5.6万人，其中近5万人都直接或间接从事胡辣汤营生，每年创造产值10多亿元。身为西华县胡辣汤协会秘书长的刘建伟，是土生土长的逍遥人。他说，逍遥镇一家银行的存款量，连续多年位居周口全市第一，这足以窥见胡辣汤产生的价值有多大。
