排骨作为猪身上最好吃的一个部位，基本上已经成为了很多家庭餐桌上的一道常见菜，不管是煎排骨，炸排骨，炒排骨，还是炖排骨都非常好吃，不过要说最原汁原味的还是炖排骨，毕竟能吃到鲜嫩的排骨，还能够喝到味浓的排骨汤，真是“一锅两得”。今天小编就来分享下，“排骨”炖汤别只傻傻焯水，只需多加“这一步”，汤白味浓又营养。
准备的食材：排骨，玉米，胡萝卜，生姜，大葱，料酒，食盐，白胡椒。
制作方法：
首先将买回来的排骨用清水冲洗表面的灰尘和血水，接着放到锅中加入冷水慢慢加热进行焯水，这样时候需要注意，很多人为了节省焯水的时间就会直接用热水下锅，其实这个方法是错误的，因为热水不仅会让排骨里面的血水锁住，还会让里面的营养不利于流出，所以焯水必须是冷水下锅，这样血水慢慢的就会随着缝隙里面出来，然后把焯好水的排骨捞出放到清水里面冲洗干净表面的浮沫，沥干水分放在边上备用。
再就是今天最关键的一步，也是很多人容易忘记的一步，在锅中倒入适量的食用油烧热，倒入焯水的排骨和姜片炒香，中途加上料酒爆炒，可能很多人焯水后就会直接把排骨放到砂锅里面炖煮，其实这就是导致排骨炖不白的原因，将排骨炒一下，这样排骨当中的油脂就会炒出来，这个时候炖出来的排骨汤就会汤白味浓。
排骨炒好后，加入半锅的温开水，这里也要提醒大家一下，要是直接加入冷水也会导致炖出来的汤不白，因为排骨炒好的时候表面是温热的，要是直接加入冷水就会收缩，让肉质受到营养，里面的营养物质也很难流出来，先开大火烧开，接着转小火煮20分钟，等到排骨汤变白的时候下入切好的玉米和胡萝卜继续煮20分钟。
最后在出锅的时候加入适量的食盐，白胡椒进行调味，别忘记在里面加入葱段，这样也会增加排骨汤的香味，要是在炖煮的过程中出现了缺水的情况，千万不要着急加冷水，否则肉会嚼不烂的，要是最后感觉排骨汤还不是特别白，还可以往锅中加入适量的牛奶，也可以让汤非常白，而且汤非常鲜。
这就是小编今天要分享的胡萝卜玉米排骨汤，你学会了吗？一定要记住别只傻傻焯水，在排骨下锅前炒一下也是非常重要的，这样能够使排骨汤白味浓又营养，还有需要谨记的一点就是别想着给排骨上色加入一些酱油，否则不管如何炖，都不能炖出奶白色的汤汁的。
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