在中国的饮食文化里，除了对食材的选取有讲究，对于食材的烹饪也是十分细致，有炸、蒸、炖、烧等等做法，也由此产生了不少美食。对于汤类美食，一直都有“炖汤”和“煲汤”的做法，很多人做饭做了很久，却不知道这两种汤类的做法区别在哪，甚至常常混淆，但其实这俩是不一样的。
说起做汤，广东人是十分擅长的，他们四季都用汤来滋补调理。在老广东人心中，有个说法叫做“煲三炖四”，这也说明了煲汤和炖汤是两种完全不同的烹饪方法，据说做法不对，汤的味道就会相差很大。那么这两种做法怎么区分呢？又或者说哪种做法更有营养、对健康更有利呢？
一般来说，煲汤是直接将汤在锅中加热，锅中的汤会不断翻滚。很多人都是将原料处理好后，装进砂锅直接用明火加热，先用大火煮开，然后转为小火慢慢煮，时间也需要很久，一般都在3小时以上。在煲汤过程中，由于汤不断沸腾，水分会蒸发较多，所以需要不断加水，做出来的汤汁比较浑浊，食材口感也略差一点。
炖汤则不一样，一般是隔水加热，汤的温度不会过高，所以也不会一直沸腾。很多人是先将原料处理好，然后放在小砂锅里加入各种辅料和清水，再将小砂锅放进大锅内加热。这种烹饪手法所需时间更长，一般需要4个小时以上。在加热过程中，由于小砂锅密闭在大锅里，所以水分蒸发很少，也不用加水，做好后汤汁鲜明，而且食材也很嫩。
从健康的角度来说，煲汤由于直接加热，温度很高，汤汁会过于沸腾，食材的营养得不到完全保留；而炖汤是隔水加热，一般温度较煲汤低一些，汤汁不怎么过于沸腾，食材的营养略高于煲汤。不过实际情况下，由于烹饪时间一般不会过久，所以二者的营养大部分还是得到了较多保留。
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