双方的合作是全方位的，星巴克全面打通从第一空间到第四空间，并通过盒马鲜生低成本地快速、密集覆盖，达到保证线下配送时效的目的，同时“智慧门店”将带来巨大的渠道优势。阿里也将通过盒马鲜生介入到星巴克的生产端，以及星巴克独有的会员体系当中。
作者 | 岳云
设计 | 张鹏飞
在经历了长时间的风波之后，星巴克的外卖服务终于尘埃落定。
8月2日上午，星巴克和阿里巴巴宣布双方签署独家战略合作，正式宣布由饿了么承接星巴克的外卖服务。今年9月开始，星巴克将在北京和上海重点商圈的近300家门店进行试运行，年底前延展至30个主要城市超过2000家门店。
此次合作并不仅限于咖啡外送。星巴克还将与盒马合作推出首家进驻盒马鲜生的零售品牌外送厨房——星巴克“外送星厨”，这将是星巴克首次在门店以外制作产品，预计9月将落地上海、杭州等城市的部分盒马门店。
此外，双方还将联手开创星巴克线上新零售智慧门店，消费者可以通过饿了么、盒马、淘宝、支付宝、口碑等多平台和星巴克自有应用等任一入口，访问全新的星巴克线上新零售智慧门店，享受包括积分、社交礼品、电子商务、移动订购和交付以及其他互动体验在内的数字体验。
未来双方还会打通会员体系，数字门店的消费可以获得会员积分，“智慧门店”为每位会员个性化专属定制，双方实现会员注册、权益兑换和服务场景的互联互通。
我们的上一篇稿子中（星巴克“外卖”的主动与无奈）曾提到星巴克采用饿了么的配送体系，难以实现对第三方服务商直接的管理和控制，或许会对星巴克长期建立的品牌形象造成伤害，甚至流失客户。
此次发布会上，星巴克也提到了这一点。为了保证外送服务可以提供门店同样高品质的咖啡与星巴克体验，星巴克对外送服务中包括菜单、产品配方、包装、温度控制等细节进行了设计。保证送达时热饮温差不超过 10 度，冷饮温差不超过 5 度。饿了么也将配备专门的骑手，在30分钟内送达。
而就在前一天，互联网品牌瑞幸咖啡宣布，瑞幸咖啡外送订单平均完成时间降至18分钟，“30分钟慢必赔”超时率降低至0.4%。
直接决定配送时长的是门店密度。瑞幸咖啡采取的是旗舰店（Elite）、悠享店（Relax）、快取店（Pickup）、外卖厨房店（Kitchen）的组合模式，能够在保持较低门店成本的同时，较快实现密集覆盖。
据瑞幸咖啡创始人郭谨一介绍，瑞幸咖啡已完成门店布局809家门店，年底之前计划发展2000家门店。届时，在所有开业城市的核心区域，瑞幸咖啡将实现100%全覆盖，门店间距小于500米，配送时效将进一步提升。
星巴克不同，门店作为着力打造的“第三空间”，在选址上要综合考虑多项因素。在门店的设计、投入，咖啡师和服务员的培训和投入上，也需要时间仔细雕琢。新店也意味着成本的运营增加，店铺密度过大，同店的销售额就会下降。
此次和盒马鲜生合作推出“外送星厨”能够在保持现有门店扩张速度基础上，快速扩大覆盖率。依靠和盒马鲜生原有的门店和快速配送体系，星巴克不仅不必让步原有的选址标准，还能够保持成本可控。
尤其是在星巴克接下来准备扩张的新城市，商圈、写字楼的密集程度远不及一线城市，盒马鲜生能够将星巴克带入社区，进入原先覆盖较少的家庭场景。
但这也意味着风险。这是星巴克首次在门店以外制作产品，盒马鲜生也将参与其中。原材料的存放与把控、门店内卫生、食品安全等因素都变得不可控，星巴克原本的标准流程，在外卖厨房里的贯彻执行都变得更难监测。
价格也是不可忽视的问题，星巴克引以为豪的“第三空间”体验能够降低价格敏感。一旦走向互联网，产品之间的较量就变得更加单纯，价格、口感、配送速度，其次才是品牌。在互联网品牌的“烧钱”形势之下，星巴克原本就高于其他品牌的价格加上平均6元的配送费，或许会是瑞幸咖啡的两倍还多。
但就产品竞争来说，价格以外还有渠道。和阿里巴巴的合作，使得星巴克有了远超过其他咖啡品牌的渠道优势。相比必须下载APP才能购买的瑞幸咖啡，“智慧门店”搭建起的淘宝、天猫、口碑、饿了么、盒马鲜生多平台联动能够让星巴克更容易被消费者触达。当被摆在更多更大的“货架”上时，被选择的机会无疑会增加。
“智慧门店”还将打通双方的会员体系，阿里巴巴集团首席执行官张勇在发布会上表示，星巴克数字化门店，将涵盖所有的星巴克所提供的服务，包括外卖、星享卡、星礼卡，以及各种积分。
根据星巴克公布的数据，中国区会员有 670万，长期以来会员数据都把持在星巴克自己手中。向饿了么等第三方平台开放会员积分之后，星巴克的APP打开率或许会变得更低，同时或许面临用户数据流失的风险。
此次合作对星巴克来说是个不小的挑战，做得好，可以拓展线上市场促进用户增长。做不好就会损伤品牌，在同对手的竞争中失去主动。但面临中国本土品牌的竞争，这些改变却势在必行。
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