天津有句俗语“紫蟹一菜压百味”，可以看出紫蟹多么美味出众。它跟大河蟹不一样，春夏季孵出，秋凉后生长到硬币大小，然后冬眠，这个时候它全身青褐色，壳上面布满紫色的斑纹，紫蟹的名字就是这样来的。
冬季成熟的紫蟹，蟹壳很薄，肉质嫩滑，每只都有很多蟹膏，蟹黄。
银鱼，即是白饭鱼，全身没有鳞，身体透明，通透如玉。煮这道菜的时候，先剪去银鱼的头和尾巴，然后调味，再沾面粉油炸。
之后将紫蟹的蟹膏取出来放在蟹身上面，放入油锅里面炒，让蟹膏在高温下迅速凝固，然后加入上汤熬煮，最后倒入用银鱼垫底的火锅。
这道美食只需简单的烹饪技巧，但是味道却很丰富。
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