點擊右上角“關注”，即可獲取每日本頭條號發佈的健康科學食譜，如有建議或需求，可私信我，給你最貼心的專屬食譜。
砂鍋紅燒肉
用料 ：五花肉600g、黃酒150ml、生抽4大勺、黃冰糖一大塊約60g、蔥一小把約50g、姜一大塊約50g、香葉一片
做法：
- 把姜去皮後切片，小蔥洗淨瀝乾後切半，留下少許小蔥切成蔥花，冰糖放在石臼中搗碎待用
- 把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋裡焯水，倒入一大鍋清水，加2片姜2截蔥，大火煮開後撈出肉塊，再用熱水徹底洗淨，瀝乾待用
- 將一個鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘
- 另起火，將砂鍋在最小火上預熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉移到砂鍋
- 放入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋繼續在最小火上慢慢加熱
- 在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然後變成琥珀色，鼓起很多小泡時，倒入一大碗熱水
- 把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉
- 取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個洞，做成落蓋。蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉約一小時
- 一小時後往砂鍋裡倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，繼續蓋著錫紙蓋，但不要蓋砂鍋蓋，轉中火收汁
- 約20分鐘後，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關火
- 撒上蔥花即可上桌
砂鍋排骨
用料 ：排骨200g、醋兩茶匙、糖兩滿茶匙、油一個半湯匙左右、醬油一湯匙、蔥（小蔥大蔥都可以）兩根、蒜兩大瓣、料酒兩湯匙、牛肉醬一茶匙
做法：
- 準備一個大碗來醃製排骨，把排骨一盒倒進去，加上一湯匙生抽醬油，兩滿（滿的堆起來那種）茶匙糖，牛肉醬，醋，料酒，少許油（半湯匙）攪拌均勻，放一邊準備。
- 蒜先用刀壓裂開，剝皮。切薄片（橫向）就是接觸面更大那邊這樣蒜更香。把蒜瓣也扔到排骨裡攪拌。
- 蔥切段和蔥花然後把蔥段鋪在砂鍋鍋底，蔥花留著後用，若沒有蔥寶貝你就跳過這個步驟吧。
- 砂鍋拿出來，底下先放大半湯匙油，（有蔥就把油澆在蔥上面）把排骨整碗連醃製的醬汁一起倒進砂鍋。開最小火（不叫你控制火候了~）蓋上蓋子
- 過5~6分鐘打開蓋子看看，有沒有太乾，太乾就加60ml左右水，還要嘗試味道，要是不夠鹹就再慢慢加生抽到適合然後記著自己習慣的鹹度，蓋上蓋子，再小火大概7~8分鐘
- 打開蓋子，加上蔥花，就可以吃啦！ 記得用毛巾護著再揭開蓋子！
砂鍋雞塊
用料：雞半隻、尖椒20克、紅尖椒20克、山藥100克、蔥30克、姜15克、大蒜20克、幹辣椒5根、八角2個、桂皮少許、油適量、柱侯醬2湯匙、冰糖15克、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、米酒1湯匙
做法：
1.砂鍋小火加熱，放油，下姜蔥，幹辣椒，八角，桂皮，冰糖炒香
2.冰糖完全融化後，下雞塊翻炒
3.直到表面略帶金黃，入米酒增香去腥
4.同時加入柱侯醬炒香
5.加入雞湯或開水煮滾，轉中火燜10分鐘
6.蒜子與山藥入鍋，燜到軟爛
7.臨出鍋把青紅椒放入，這只是起到增色的作用，不喜歡可不放
砂鍋魚頭燉豆腐
用料 ：草魚魚頭1個、豆腐1塊、金針菇1把、蔥姜適量、料酒1勺、鹽適量、胡椒粉少許
做法：
1.魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾擦乾魚頭表面的水分。
2.豆腐切成適口的大塊，金針菇去梗沖洗乾淨，薑切片、蔥切段備用
3.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃，將魚頭推至鍋的一邊，用鍋中的油爆香蔥段和薑片。
4.烹入料酒並倒入足量的開水沒過魚頭，大火煮滾。
5.將全部材料倒入砂鍋改中小火燉煮約20-30分鐘。然後再放入豆腐、金針菇和鹽繼續燉煮10分鐘。（魚和豆腐都不怕煮，越燉越出味）起鍋前撒入胡椒粉和香菜即可。
砂鍋燉菜
用料 ：凍豆腐（普通的也行）、藕、豆皮、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、油、蔥薑蒜、青菜、火腿腸、豬油、海帶絲、豆腐乳、芝麻醬
做法：
- 加一點花生油，等到鍋熱，加入姜蒜
- 倒入豆瓣醬爆香
- 加入幹辣椒，乾花椒，加水（高湯最好）。
- 大火煮開，加一點豬油
- 將熬好的湯倒入砂鍋（沒有砂鍋就直接煮）
- 將材料切好，全部下鍋
- 最後加一點花椒油、芝麻醬和豆腐乳，調味就可以啦
砂鍋土豆粉
用料 ：土豆粉適量、鹽適量、雞精適量、味精適量、辣椒適量、高湯適量、小青菜適量、海帶絲適量、蘑菇適量、香菇適量、豆腐皮適量、香菜適量、素丸適量
做法：
- 將砂鍋洗淨，在砂鍋內放入各種菜適量，注意，菜不能太多，如果菜放的太多了，就顯示不出土豆粉了。但是菜也不能太少，如果菜太少了，土豆粉放的太多，會讓人吃著不太舒服。將菜放入砂鍋中，而後放入適量的土豆粉。土豆粉放多少，這要根據自己所用砂鍋的大小來定，一定要適中，不然，當砂鍋加熱後，湯開了，土豆粉是漂浮在表面的，土豆粉太多了，會溢出鍋外。
- 在將菜和土豆粉都放入砂鍋中後，放入適量的鹽、雞精、味精、辣椒等佐料。
- 在砂鍋中加入適量的高湯。注意，高湯加的不能太多，最好能低於砂鍋口一公分。加的太多，砂鍋加熱以後，隨著溫度的升高，高湯會溢出鍋外。加高湯的量，自己要掌握好。
- 將加入高湯後的砂鍋放到火上燒，同時要注意觀察，當砂鍋周圍開始大量冒泡時，就能關火端鍋了，不要等到高湯完全燒開。因為砂鍋是聚熱的，當砂鍋裡的高湯還沒有完全燒開時，端鍋，等上桌時，利用砂鍋上的餘熱，剛好將高湯完全燒開。如果等砂鍋裡的高湯完全燒開了再端砂鍋，這時，砂鍋裡的高湯以及漂在最上面的土豆粉就會溢出。
- 在砂鍋最上面，撒入一些香菜，再放入幾個素丸，這道香辣土豆粉就做好了。
砂鍋丸子
用料 ：五花肉250克、豆腐100克、木耳2朵、胡蘿蔔半根、小白菜、粉絲適量、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、蠔油、芝麻油
做法：
- 準備好原料，木耳泡發剁成末，胡蘿蔔切碎，豆腐用刀碾成泥
2.五花肉剁成肉糜
3.放在一個稍大的碗裡
4.放上鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蠔油
5.徐徐加入清水，邊倒邊朝一個方向攪拌
6.將肉糜攪打上勁
7.放上木耳碎
8.再放上胡蘿蔔碎
9.加入豆腐泥
10.放點芝麻油拌勻之後，加入一個雞蛋清拌勻，丸子餡就做好了
11.小白菜、粉絲洗乾淨備用
12.砂鍋裡倒入麵湯
13.將拌好的丸子餡用虎口擠出一個個丸子放進麵湯
14.燒開後撇去表面的浮沫
15.放入小白菜和粉絲煮軟
16.一鍋香噴噴的丸子湯就出鍋了
砂鍋蝦仁粥
用料：大米150克、蝦仁200克、油1毫升、鹽1克、生薑3克、魚露1毫升
做法：
1.準備食材，大米、蝦仁、香蔥、生薑等。
2.大米洗淨，浸泡30分鐘。浸泡不僅易煲綿綢，省時間，還更香滑。
3.蝦仁解凍、放油、鹽、雨露醃製十分鐘。
4.生薑、香蔥分別洗淨切好，待用
5.浸泡好大米，倒入砂鍋上，再加上適量的清水。可以是高湯或沸水，其中海鮮蝦仁粥高湯，可以魚湯、雞骨湯等加入替代水
6.蓋上蓋子大火煮至米開，改為小火，熬煮約20分鐘，時刻關注鍋，以免溢出，小心
7.開蓋，不斷攪拌，繼續熬煮濃稠。這個時候的攪拌就是對家人的愛。
8.白粥熬好之後，放入醃製好的蝦仁、生薑絲；可以把醃製的汁一起倒入更鮮美
9.改為大中火，開著蓋繼續煮，千萬別蓋蓋子，非常容易溢出。不斷用勺子攪拌，蝦仁煮熟，放入香蔥、鹽，拌均。
砂鍋羊肉
用料：羊肉500克、蔥5克、姜6克、蒜5克、幹辣椒適量、料酒7克、香葉少許、草果適量、植物油適量、水適量
做法：
1.蔥、姜、幹辣椒切好備用，香葉、草果少許
2.羊肉出水之後撈出，用水將血沫沖洗乾淨
3.瀝水
4.熱油爆鍋，放入蔥、姜、幹辣椒皮炒出香味
5.放入羊肉翻炒，加入料酒
6.放入醬油，繼續翻炒
7.放入香料加水煮開
8.煮開之後轉小火煮5分鐘
9.其後將其倒入砂鍋中慢燉2小時
砂鍋臘味飯
用料：臘雞腿、熟豬油、大米、臘腸、大蔥、料酒、美極豉油
做法：
- 將臘味清洗乾淨放入盤中，加入少許米酒/料酒，隔水蒸20分鐘左右取出，冷卻後改刀，湯汁另用
- 大米淘淨放入砂鍋中，加足水量（含蒸臘味的湯汁），煮開後立刻轉文火慢煮；待米湯將要收干時，在米飯表面碼上改刀後的臘味加蓋燜煮，並不斷轉動砂鍋使受熱均勻
- 燜煮20分鐘後上桌，淋上美極豉油，拌入熟豬油（可選），加入蔥花即可
砂鍋山藥
用料：山藥500克、五花肉100克、紅尖椒3個、食鹽4克、生抽2克、老抽2克、小蔥2根、植物油適量、高湯1大勺
做法：
1.山藥去皮後切成稍厚一點的圓片；切好的山藥放入清水中浸泡一個小時(中間換兩三次的水)，這樣會讓山藥吃起來更爽脆；五花肉切小片、鮮紅椒切圈、蔥切花
2.山藥撈出來後用清水再衝洗一遍後瀝乾水備用；鍋中放少許油燒熱，放入五花肉煸香，盛出來備用
3.另起鍋放油燒熱，放入山藥翻炒，炒至五成熟的時候，放入五花肉一同翻炒；放鹽、生抽、老抽調味
4.翻炒均勻後放入鮮紅椒圈再翻炒幾下；移至砂鍋中，澆上一大勺高湯，小火再燜三、四分鐘即可；出鍋的時候撒點蔥花
砂鍋魚
用料 ：草魚500g、大蔥少許、辣椒隨意、洋蔥半個、生薑少許、料酒，生抽，蠔油，生粉少許
做法：
- 魚塊洗乾淨瀝乾水，生粉裡面放料酒，生抽，蠔油，少許鹽，調均勻成糊，把魚塊放入拌勻，靜候碼味十分鐘就夠。
2.鍋內放油燒熱，炸成金黃色就行。
3.砂鍋裡面打底放少許洋蔥，大蔥，生薑，然後把炸好的魚塊放在砂鍋裡。
4.魚全部放入砂鍋後，上面放入青紅辣椒和剩餘的洋蔥大蔥，然後再準備小半碗熱水，加少許蒸魚豆豉汁和勻，倒入砂鍋內，砂鍋大火燒開，轉小火燜，太概6到7分鐘就好!上桌前放點香菜點綴，一道美味的砂鍋魚就好啦！
砂鍋燜豆腐
用料：豆腐一塊、油一勺、鹽一撮、紅辣椒一個、蔥花幾根、瘦肉一塊、生抽一勺
做法：
1.所有的食材準備好
2.豆腐切片，蔥切花，肉切絲，紅辣椒切絲備用
3.酒精鍋內膽放在灶上，倒入少許油，家庭豆腐片排在鍋裡，煎至金黃
4.翻面，兩面都煎黃，出鍋備用
5.鍋裡再加油，放入肉絲，炒至變色
6.加入紅椒及其它配料
7.淋入少許生抽
8.淋入少許水，加入適量鹽，拌勻
9.將豆腐片排列在湯汁上面
10.稍微按壓，讓湯汁漫過食材，蓋上鍋蓋
11.點燃酒精塊，將酒精鍋內膽放在底座上，蓋上鍋蓋即可端上桌，邊燜邊吃，吃完了湯汁都還是熱乎乎的呢。
砂鍋肉沫茄子煲
用料：茄子500克、豬瘦肉150克、大蒜6瓣、朝天椒8個、小蔥一棵、食用油適量、豆瓣醬一勺、料酒適量、白糖適量、生粉適量、生抽適量、老抽適量、耗油適量、白胡椒適量
做法：
1.茄子洗淨，去蒂，切成和手指差不多粗的長條，撒上適量食鹽醃製十幾分鍾。
2.豬瘦肉剁成肉餡，加入一小勺生粉，少許料酒，耗油，生抽，白胡椒醃製十分鐘。
3.黑樂砂鍋洗淨，開大火燒乾水分，倒入適量食用油，茄子是需要油多才能好吃的菜，稍微比平時做菜多放些油。放入切碎的大蒜，爆香。
4.加入醃過的豬肉餡，小火炒至變色，放入一勺豆瓣醬，炒香，炒出紅油。
5.醃過的茄子用手掐出水分，茄子全部倒入砂鍋中，翻拌一下。
6.半碗水中加入一勺生粉，一勺白糖，一勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，少許白胡椒，辣椒碎，蔥白。調成一碗醬，倒入砂鍋中。
7.所有食材翻拌均勻。
8.砂鍋蓋蓋子，用小火燜3分鐘，然後開蓋子，最後收汁。
9.湯汁變粘稠就可以關火了，最後撒上蔥花點綴。
砂鍋米線
用料 ：米線、海帶、四川酸菜、香乾、香菇、榨菜、小油菜、鹽、生抽
做法：
- 砂鍋放冷水和米線一起煮至發軟
- 趁著煮米線的功夫收拾菜，幹海帶泡軟切絲，香菇切片，四川酸菜撕開，小油菜洗淨，香乾切條
- 米線軟了，放入有調味作用的四川酸菜，香菇，海帶
- 加少許鹽，生抽
- 最後臨出鍋時放香乾，榨菜和小油菜，油菜燙熟即可關火
- 根據個人喜歡加點醋，辣椒油~
砂鍋牛肉蘿蔔
用料 ：牛肉500克、白蘿蔔一個、大蒜2頭、蔥6段、小紅辣椒2個、彩椒半個、薑片、橄欖油、鹽、香葉、草果、桂皮、大料、花椒、五香粉、料酒、生抽、老抽、雞精
做法：
- 牛肉洗淨切成5cm左右的塊，白蘿蔔去皮切成滾刀塊，鍋中加入一些水，將牛肉倒入水要沒過牛肉，在放入蔥2段、大料一個、薑片3個，倒入少許料酒大火煮開撇去浮沫，然後將牛肉撈出，煮牛肉的湯撇去浮沫後也裝一個盆中備用
2.鍋中倒入少許橄欖油，放入大蒜瓣、蔥段、薑片炒出香味後，將焯好的牛肉放進去大火煸炒5分鐘
3.然後倒入醬油、料酒、老抽、五香粉在翻炒幾下之後，將牛肉倒入砂鍋中，放入剛才焯牛肉的湯沒過牛肉
4.然後放入小紅辣椒和香葉、草果、桂皮、少許花椒文火燉一個小時，一個小時以後將蘿蔔倒入鍋中在燉半個時辰，一個半小時以後撒上鹽和雞精，將彩椒放入鍋中在燜2分鐘即可出鍋
閱讀更多 女神也愛吃 的文章
