在醃製酸菜時，很多人用錯了水！難怪罈子會生花，也不酸脆
纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深，莫愁前路無知己，天下都識阿堂。秋冬以後，大家都會自己在家嘗試著做各種醃製菜。其中醃製酸菜是最平常的一種做法，很多美食裡面都不可或缺，比如酸菜魚、酸菜牛肉等等。因為醃製過的酸菜，酸脆可口，特別適合下飯，因此備受大家青睞。最近就有很多朋友給阿堂哥留言說，在家醃製酸菜的過程中，罈子裡面會生花，酸水上面會浮現一層白白的東西，那為什麼會這樣呢？雖然醃製酸菜的方法非常簡單，但也是要講究竅門的！其實醃製酸菜，很多人都用錯了水，難怪罈子裡會生花，也不酸脆。
想必大家都知道在醃製酸菜的過程中，不管是手還是罈子，都不能沾油。因為這樣做，酸菜會發黴變質，酸水肯定會生花，而且酸菜是否酸脆，關鍵在於用什麼水！用對了水，醃製出來的酸菜顏色透亮，味道也很好，下面我們就一起來看看具體做法吧！
準備的食材：芥菜、洗米水、適量的鹽、瓦缸。
第一步、先把芥菜清洗乾淨，然後晾曬在陰涼通風的地方。等到菜葉變軟之後即可，注意不要曬得太乾。
第二步、準備洗米水，可以選用糯米或者大米。但是要注意，不是用加熱或者煮開之後的洗米水，是直接用第一次洗米的冷水。
第三步、將曬好的芥菜，加入適量的食用鹽，輕輕地搓一下。這樣做會讓它味道更好！
第四步、選用瓦缸來裝酸菜，因為瓦缸的通風性好。實在沒有的話，也可以選用玻璃缸。
第五步、再倒入洗米水，沒過酸菜，將酸菜靜置於陰涼通風的地方發酵。每隔三天，換一次洗米水，換兩次之後，金黃透亮的酸菜就醃製成功了。
大家看明白了嗎？這樣自己在家醃製的酸菜，不僅沒有了罈子裡生花的困擾，而且酸脆可口，健康無添加，喜歡的朋友們快試試吧！
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