1號秘製燒烤粉:鹽、味精各10克,乙基麥芽酚、牛肉粉、肉寶王各8克,嫩肉粉3克,羊肉香粉、孜然粉各6克,胡椒粉4克。適用於烤制時蔬類。
2號秘製燒烤粉:玉米澱粉300克,鹽200克,味精150克,guan xiang xing 秘製調料包 牛肉粉40克,香菜粉30克,蒜香粉80克,羅勒葉20克,拌勻即可。適用於烤制葷素搭配類。
秘製海鮮醬:甜麵醬20克,香其醬100克,蒜蓉辣醬30克,豆瓣醬10克,蠔油10克,雞汁、鮑汁各5克,用20克花生油炒制5分鐘即可。適用於製作肉類和海鮮。
秘製孜然粉:孜然粉2500克,鹽500克,味精400克,芝麻碎1250克,辣椒粉500克,小茴香粉400克,混合均勻。適用於腥味較重的原料。
秘製蘑菇醬:鹽、味精各8克,芝麻醬、花生醬各12克,紅油20克,蔥油5克,小火熬3分鐘即可。適用於烤蘑菇。
麻辣醬:將檸檬汁20克,番茄醬15克,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各8克,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各12克,蒜末10克混合均勻即可。適用於烤,制腥味較重的肉類。
秘製燒烤醬:泡椒500克,蔥、姜、蒜末各100克,花生醬、鹽、味精各50克,糖、蠔油各20克,甜麵醬10克,海鮮醬15克,用300克花生油熬製半小時即可。適用於烤制小型魚蝦類。
秘製沙拉醬:取生雞蛋黃10個,花生油5千克,白米醋1瓶,白糖100克,用打蛋器順時針方向不停抽打,待出現泡沫時,倒入5千克花生油和砂糖、白醋,繼續抽打約巧分鐘,即成基礎沙拉醬,在此基礎上加蘋果粉、哈密瓜粉即成不同顏色的沙拉醬。適用於烤制各種水果類。
醃肉配方:
羊肉2500克洗淨切成厚3釐米的正方塊,加入鹽50克,蒜米、孜然粉各200克,圓蔥粒250克,高度白酒100克,辣椒麵150克抓拌均勻,低溫醃製18個小時。
三種不同的羊肉串燒烤粉
1、製作:
黃豆粉、腰果粉各100克,紫蘇粉25克,辣椒麵、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,曬乾,用粉碎機粉碎成蓉)、雞粉各20克,白芝麻、幹蔥頭粉(幹蔥頭切成末,曬乾,用粉碎機粉碎)各30克,雞精12克,以上用料混合均勻即可。
口味:複合香味
2、製作:
孜然100克,辣椒麵80克,芝麻30克,紫蘇粉、晾乾的幹蔥末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,曬乾,用粉碎機粉碎成蓉)、椒鹽、味粉各10克,以上用料拌勻即可。
口味:孜然芹菜味突出
3、製作:
辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、雞粉各20克,椒鹽、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均勻即可。
口味:突出辣味、孜然味和蒜香味
醃料粉配方:
辣椒麵5千克,味精150克,小茴香粉250克,鹽300克,孜然粉200克,香葉粉100克,桂皮粉、良姜粉各50克。
燒烤醬汁
一、日式照燒醬
口味:鹹鮮微甜,色澤醬紅。
用途:給多種燒烤肉類作刷醬之用。
用料: 李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克,雞汁20克,萬字醬油30克,味啉50克,日本燒汁、綿白糖各100克,水50克。
製法: 1、把以上用料提前攪拌均勻,待用。2、鍋入色拉油30克燒至三成熱,放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡,再放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻,出鍋即成。
二、麻辣烤醬
口味:麻辣口味
用途:給多種燒烤肉類作刷醬之用。
二、用料: 剁碎的紅油豆瓣醬、花椒油各100克,紅油150克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,牛肉粉30克,柱侯醬、芝麻醬各20克,花椒麵、鹽、味粉各10克,雞汁5克。製法: 將以上用料拌勻即成。
三、魚香醬
口味:蒜香、辣,色澤鮮紅。
用途:主要給烤帶子、烤生蠔、烤扇貝刷醬之用。
用料: 生蒜蓉1000克,薑末50克。
調料: 李錦記蒜蓉辣椒醬220克,雞精15克,糖25克,色拉油、辣椒油各25克。
製法: 1、生蒜茸沖水半小時,去掉蒜辣味,待用。2、鍋入色拉油燒至四成熱,下入蒜蓉、薑末中火煸香,然後轉小火,下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒均勻,再放入雞精、糖推炒均勻,最後淋入辣椒油炒勻即可出鍋。
四、羊肉燒烤汁
口味:孜然醬香味。
用途:用於燒烤羊肉的刷醬。
用料: 乾花椒100克,蜂蜜30克,孜然粉20克,啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。
製法: 1、將乾花椒放入碗內,澆入沸水浸泡至水變涼,過濾製成花椒水。2、取花椒水100克,加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻,再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。
五、雞肉燒烤汁
口味:鹹鮮,微辣
用途:主要給雞翅、雞腿、翅中、翅尖烤制時刷醬之用。
製法: 1、把圓蔥切成小塊,放入六成熱油中炸至金黃,撈出控油,再放入攪拌機內攪打成泥,即成圓蔥料。
2、將圓蔥料、韓國燒汁、香其醬各20克,啤酒、糖色、李錦記蒜蓉辣醬各50克混合拌勻即成。
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