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生茶，清晨剛被霧水洗禮過的鮮嫩茶芽被茶農採摘經過殺青、曬乾，加工製作獲得生茶，沒經過任何的發酵工藝。即為普洱生茶.
生茶製作過程---鮮葉採摘後經殺青(殺青即為把鮮葉用鍋炒,使葉裡的水分散發)揉捻,曬乾(普洱茶必須是曬乾,像一般綠茶就是直接炒幹烘乾蒸乾),即為生散茶,或叫曬青毛茶.
為了方便攜帶散茶，茶農又將散茶經過高溫蒸(意在使其柔軟回潮,利於塑形)放入固定模具定型,又曬乾後成為緊壓茶品,也就形成各類型的磚、沱餅等生茶.
生茶特點：
1．口感強烈,刺激性較高,若經高溫,則茶湯清香,水甜而薄,微澀. 生茶茶性十足，湯色黃亮.
2．葉底(新制茶品以綠色,黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性.把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉,會回過來的是好茶).
3．普洱茶的生茶具備“越陳越香”的特性，收藏、存儲都有一定的特殊性.
（生茶）氣質：朝氣蓬勃、果斷從容、剛烈、先苦後甜.
熟茶，是指普洱生茶（散茶或曬青毛茶）經過發酵工藝後，形成的成品茶。普洱茶利用人工發酵的工序讓生茶迅速完成自然條件下需要5到10年才能發生的改變，買來後馬上可以飲用。但熟茶不適合長期存放，不建議購買和飲用超過30年的普洱熟茶.
熟茶製作過程-------鮮葉採摘後經殺青,揉捻,曬乾,即為生散茶,或曬青毛茶,曬青毛茶經人工快速後熟發酵,灑水渥堆工序,即為熟散茶(渥堆過程為分級挑選茶葉---分級堆放----接入有益加速發酵的菌種---加溫度---人工灑水加溼度----堆放----定期翻動, 此一過程目前只需要30天左右.
4．熟茶特點：
1口感：濃稠水甜,幾乎不苦澀,耐泡.
2湯色：發酵度輕者多為深紅色,發酵度重者以黑色為主.
3葉底：渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎.
(熟茶）氣質: 溫柔爾雅、言行慎重、有條不紊/持之以恆
5.生茶是比較生茶有香味，口感甘純，喉韻好，熟茶是厚實口感，喉運濃，味重，可以試著喝，看自己喜歡那一種，各有巧妙不同.
剛接觸普洱茶的人都先從喝熟茶開始瞭解普洱茶,因為熟茶陳香味、茶湯滑潤、口感易接受、沒有生茶濃重的苦澀味,但喝出門道的人還是會回頭選擇生茶品,因為熟茶品活性明顯不及生茶品,變化性也小.。
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