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生茶，清晨刚被雾水洗礼过的鲜嫩茶芽被茶农采摘经过杀青、晒干，加工制作获得生茶，没经过任何的发酵工艺。即为普洱生茶.
生茶制作过程---鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒,使叶里的水分散发)揉捻,晒干(普洱茶必须是晒干,像一般绿茶就是直接炒干烘干蒸干),即为生散茶,或叫晒青毛茶.
为了方便携带散茶，茶农又将散茶经过高温蒸(意在使其柔软回潮,利于塑形)放入固定模具定型,又晒干后成为紧压茶品,也就形成各类型的砖、沱饼等生茶.
生茶特点：
1．口感强烈,刺激性较高,若经高温,则茶汤清香,水甜而薄,微涩. 生茶茶性十足，汤色黄亮.
2．叶底(新制茶品以绿色,黄绿色,暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性.把叶条像扭橡皮筋一样扭转,会回过来的是好茶).
3．普洱茶的生茶具备“越陈越香”的特性，收藏、存储都有一定的特殊性.
（生茶）气质：朝气蓬勃、果断从容、刚烈、先苦后甜.
熟茶，是指普洱生茶（散茶或晒青毛茶）经过发酵工艺后，形成的成品茶。普洱茶利用人工发酵的工序让生茶迅速完成自然条件下需要5到10年才能发生的改变，买来后马上可以饮用。但熟茶不适合长期存放，不建议购买和饮用超过30年的普洱熟茶.
熟茶制作过程-------鲜叶采摘后经杀青,揉捻,晒干,即为生散茶,或晒青毛茶,晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟散茶(渥堆过程为分级挑选茶叶---分级堆放----接入有益加速发酵的菌种---加温度---人工洒水加湿度----堆放----定期翻动, 此一过程目前只需要30天左右.
4．熟茶特点：
1口感：浓稠水甜,几乎不苦涩,耐泡.
2汤色：发酵度轻者多为深红色,发酵度重者以黑色为主.
3叶底：渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎.
(熟茶）气质: 温柔尔雅、言行慎重、有条不紊/持之以恒
5.生茶是比较生茶有香味，口感甘纯，喉韵好，熟茶是厚实口感，喉运浓，味重，可以试著喝，看自己喜欢那一种，各有巧妙不同.
刚接触普洱茶的人都先从喝熟茶开始了解普洱茶,因为熟茶陈香味、茶汤滑润、口感易接受、没有生茶浓重的苦涩味,但喝出门道的人还是会回头选择生茶品,因为熟茶品活性明显不及生茶品,变化性也小.。
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