臘肉和香腸經過煙燻後，表面有一層很難洗掉的油灰，如何清楚最衛生，最方便，有經驗的老農民告訴大家幾種方法可以吃到美味的臘肉。
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第一種：用絲瓜布清洗：用燒開的熱水，將臘肉放在盆裡，使用絲瓜布反覆的搓洗，將臘肉裡面的汙漬清理掉，同時用清水清洗第二遍，洗出來的臘肉乾淨而美麗，無任何異味存在。
第二步：火烤皮
將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
第三步：刮肉皮
用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮。
第四步：熱淘米水或熱水浸泡
放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘。淘米水含有澱粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關火，再把臘肉放進去。
第五步：刮洗
浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉用清水沖洗乾淨。反覆清洗幾次。
第六步：水煮
把臘肉切成大塊放在開水裡煮20～30分鐘。煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
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