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五香猪蹄，是一道传统的闽菜系，香糯Q弹，色泽红亮。取猪蹄至第二关节，不像卤猪脚可带一点腿肉，制作方法也比卤猪脚要简单点。在闽南的卤料店出售的五香猪蹄，会用线子来捆绑，让肉质更紧实，卖相更好，所以，又叫捆蹄。我们来讲一下家常版的五香猪蹄的制作方法。

五香猪蹄

②姜块拍裂，大葱切段，热锅热油，放入葱姜煸出香气，放入猪蹄翻炒至肉收缩，表皮金黄，加入料酒、冰糖、生抽、老抽上色，注入清水没过猪蹄，大火烧开，加入八角、桂皮、花椒、香叶、草果、小茴香，盖上锅盖改小火，焖炖1个半小时，掀开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后，在猪蹄上形成包浆，即可出锅。

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五香猪蹄，从名字就已经感受到它的香，而且它不仅香，色泽红亮诱人，口感也十分软糯，好吃又不油腻，深受人们欢迎!那么五香猪蹄究竟怎么卤简单，软糯又好吃呢?一起来了解一下吧!

材料:

猪蹄1只、姜片、葱段、卤料包:(八角1个，小茴香2克，桂皮2克，香叶2片，草果半个，陈皮1小片，丁香2克，白芷1克)

做法:

1，购买猪蹄时，让卖肉的人烧干净猪毛，回来刮洗干净，剁大块放入锅里，加入清水，料酒，姜片烧开，焯水断生，捞出来冲洗一下。

2，热锅下入少许油，放入适量冰糖，少许水，烧开，小火慢慢熬煮，煮至出现一点红色开始翻炒，炒至全部变成红色，加入开水兑成卤水。

3，将卤水倒入瓦煲中，加入适量清水，卤料包，姜，葱大火烧开，小火滚煮15分钟。

4，将猪蹄放入瓦煲中，小火慢卤1个小时，然后加入适量盐继续小火慢卤15分钟关火，继续盖着焖上两三个小时以上，吃时加热再吃。

分享要点:

1，因为炒糖色时间比较长，如果大家觉得麻烦，可以不用糖色上色，可改为老抽，生抽上色。

2，想要更软烂的口感，可以卤久一点或用高压锅来卤。

有关五香猪蹄的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

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五香卤猪蹄20年老师傅，教你卤猪蹄配方制作方法，卤猪蹄生意火爆

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秘制卤猪蹄

秘制卤猪蹄卤料的配方

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1、主料：猪蹄2个

2、香料：桂皮、八角、白芷、草果、香叶、花椒、砂仁、（布袋料包装）

3、调料：酱油40克、葱40克、30克、姜20克、料酒50克、水500毫升

4、卤水：先将卤料用一个纱布袋包起来，然后制作成卤水（卤水制作详细请看前面有文章）

秘制卤猪蹄的卤制的方法

1、将猪蹄在清水中浸泡1小时左右，把血水浸泡出来。

2、锅内放入清水将猪蹄放入锅内、并加入姜片、葱段、料酒，煮10--15分钟，

3、先让猪蹄基本熟透，沥干水备用。

4、再将猪蹄放入老卤水当中，大火煮开，转中火卤制20分钟左右，看猪蹄熟烂程度

5、用筷子轻松扎透即可关火，再浸泡3-6个小时入味。

6、把捞到另一收汁锅里，加入少量汤汁开大火，收汁1—3分钟，将锅内汤汁彻底收干。

7、卤至用竹签可以轻松插入皮肉中即可，不能卤的太久，这样的卤猪蹄得皮肉会更Q弹，用手拿着啃肉香皮糯，就是香！

五香卤猪蹄

五香卤猪蹄

1、主料：猪蹄2个，清水5斤、

2、调料：冰糖、盐、高度白酒、葱姜

3、卤料包：良姜3克，香叶4片，草果1个，八角（大料）10克，丁香4克、肉桂5克，白芷3克，，小茴香5克，

4、炒糖色有方法（卤味通用）

水炒法；糖和水的比例为1:1

（1）选择白砂糖、绵白糖还是冰糖，根据需求和实际状况，也要因人而异。有经验的老师傅都认为冰糖相对来说，炒制后的糖色色泽更漂亮更有光泽，冰糖块或是冰糖粉末均可。一般绵白糖常用的是家庭，而餐饮厨房很少用。

（2）开小火，将水和冰糖一起放入锅内，用勺子不停地翻炒，随着温度的升高，冰糖会慢慢溶化，随着时间的延长，糖液在加热过程中水份会不断蒸发，糖液的浓度越来越高。

（3）用勺子搅动时感觉糖稀越来越粘稠，糖液会出现先冒大泡逐渐变成小泡，糖稀颜色会由白色变至金黄色，糖色就好了，关火即可成糖色。

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自古以来，我们以能大口吃肉、大碗喝酒为豪爽的代表之一。五香猪蹄，吃的时候就能享受到大口吃肉的酣畅淋漓，一个字“爽”！够劲！

猪蹄中因为富含满满的胶原蛋白而被许多爱美人士所推崇，云豆猪蹄汤、莲藕猪蹄汤、黄豆烧猪蹄都能感受到猪蹄的魅力之所在。今天介绍的五香猪蹄，采用卤制的方法，让你对猪蹄爱不释手，享受吮指的乐趣。

五香猪蹄

食材准备：猪前蹄一对（约2千克）、砍小的猪腿骨1千克

配料：白砂糖、盐、老姜、酱油适量，大料、桂皮各30克，五香粉按兑料比例加入、芹菜150克

做法：

1.猪蹄砍成块，冲淘尽血水，用盐腌制一个小时，再洗净血水，猪腿骨洗净。

2.老姜一大块拍破、芹菜洗净捆成一把。香料、五香粉用干净纱布包起来。

3.猪蹄开水中烫几分钟，冲去血沫待用。

4.锅中放少量水，加入白砂糖烧热融化，待糖浓稠后，加少许熟油，不断搅动，待糖色成红棕色，满锅起泡时，加入清水熬煮，融化糖块制成调色糖汁。

5.锅中放入凉水，加入猪腿骨、猪蹄、老姜、芹菜结、酱油、香料袋、糖汁一起加热至沸腾，撇去浮沫，倒入料酒，小火煮半小时后，捞出芹菜，再小火煮至猪蹄软烂，捞起沥汁，装盆。

小贴士：

1.因为卤制食品很费酱料，用完就将卤水到了也很可惜。所以，卤水用完后的保养就很关键了。要保持卤水不坏：需要打尽卤水中的浮油和泡沫，用纱布过滤尽骨肉渣杂物等，然后将卤水烧开晾凉，装入加盖的瓷盆，放入冰箱，这样就能保存较久时间。

2.剩下的卤水卤鸡蛋或豆制品、味较大的肉食（如大肠），最好倒部分卤水单独卤制，以免坏卤水。

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