這兩年，不少商家推出所謂的“健康月餅”，比如無糖月餅、保健月餅等，朋友圈還有不少人在賣自制月餅，聲稱純天然、無添加。
那麼，這些健康月餅，
是不是真的更健康呢？
無糖月餅也有糖
“無糖月餅”近幾年頗為流行，廣告聲稱其不含糖分，食用後血糖不會升高，是糖尿病人的福音，但這種說法並不可信。
糖其實是碳水化合物的俗稱。除了我們平時吃的蔗糖，碳水化合物還包括澱粉、麵粉等多糖，商家宣稱無糖大多隻是沒有使用蔗糖，而是添加甜味劑，如木糖醇等，但並不能因此就說沒有糖分。月餅裡的蓮子、豆類，果仁裡的澱粉，水果中的糖分以及月餅外皮中的麵粉，都可以轉化為葡萄糖，也會令人血糖升高。
我國食品標籤相關標準規定，一種食品如果要聲稱無糖，必須滿足固體或液體食品中每100克或100毫升的碳水化合物含量不高於0.5克。月餅主要原料麵粉本身就是碳水化合物，即使裡面不添加蔗糖，也難以達到無糖食品的國家標準。由此可見，“無糖月餅”並非真正意義上的“無糖”。
對於糖尿病患者及高血糖人士來說，依然需要限制月餅的食用量，不妨每次吃月餅的時候把月餅切成四分之一甚至八分之一的小塊兒，每次吃一小塊，既可以品嚐到多種口味，也不用擔心血糖升高太快。
另外，雖然無糖月餅沒有添加蔗糖，但其中仍然含有油脂，屬於高脂、高能量食品，不可大量食用。
“保健”月餅不保健
有一些商家聲稱自己的月餅中使用了燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味，有保健作用，但這些月餅並不會比普通食品更有營養。
鮑魚、魚翅、燕窩等雖然美味、高價，但並不比其它普通食物更有營養。它們所謂的健康功能，也都沒有足夠的科學證據，大多隻是營銷手段。更何況在月餅當中，鮑魚、魚翅、燕窩等只是少量添加，能發揮的作用微乎其微。即使真有所謂的保健作用，那得吃多少月餅才能有效呢？
為了配合食材風味，這些鹹味月餅往往添加食鹽。對於患有高血壓的病人來說，過量食用，很容易造成鹽分攝入過量。另外，加入鮑魚、魚翅等動物性原料的月餅，會更容易滋生細菌，也會增加安全風險。
五仁月餅是用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁5種堅果做餡的月餅。有一段時間網絡上曾有網民“黑”過一陣子五仁月餅，說五仁月餅味道不好，很多人都不喜歡。其實，對於中老年和有慢性病的朋友來說，五仁月餅是相對比較健康的選擇。五仁月餅中的堅果含有優質的不飽和脂肪酸，並且這些果仁還能降低月餅的餐後血糖反應。
購買自制月餅要謹慎
隨著微商的興起，自稱無添加、不含防腐劑的自制網紅月餅在朋友圈也備受追捧。但其實朋友圈的自制月餅並不一定是專業糕點師所做的，很多製作者只是兼職或者是烘焙愛好者。自制月餅宣稱的“無添加”也只是噱頭，因為很多原材料本身就是添加劑，如澱粉可以做增稠劑等。其實只要能保證合理使用添加劑，完全不用擔心安全問題。事實上，如果一味不使用添加劑，月餅的質量也很難保證。比如，如果沒有合理使用防腐劑，月餅可能放幾天就壞了，您還敢吃嗎？
需要提醒的是，朋友圈的自制月餅大多都是依靠朋友之間的信任進行銷售，但是這種信任並不是食品安全的保障，反而會為食品安全埋下隱患。現在很多微商魚龍混雜，不具備衛生許可證，做的東西實在難以讓人放心，如果出了問題也很難追究。建議大家還是不要盲目購買朋友圈的月餅了。
本期專家：
食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒
文圖/《中國醫藥報》 國家食品藥品監督管理總局網站
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