2017年7月21日，江蘇鎮江，醋廠工人在人工翻動醋醅製作手工醋。
（陳暐/人民圖片）
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醋是生活中不可或缺的調味品，但不少人對醋還有一些誤區，如醋可以軟化血管、醋可以軟化魚刺、吃醋可以養生等。今天人民網科普中國就為大家盤點一下那些與醋相關的誤區。
喝醋究竟是否可以軟化血管呢？《北京日報》介紹，一般人們說到軟化血管，主要指的是軟化動脈硬化斑塊。動脈硬化是動脈的一種非炎症性病變，可使動脈管壁增厚、變硬，失去彈性、管腔狹窄。硬化的動脈斑塊主要由鈣和脂肪組成，如果將鈣浸泡在醋中，的確可以溶解鈣，但在血液中的鈣就不會被溶解。東南大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任孫桂菊教授在接受《健康時報》採訪時也表示，與用醋去泡骨頭能使骨頭慢慢變軟不一樣，醋在人體體內不可能發生這樣的軟化現象。因為人體自身是一個很強大的緩衝體系，醋要參與人體正常代謝，代謝成二氧化碳和水，不可能直接到達骨骼裡，體內環境也不會輕易地受到食物來源的酸鹼體系的影響，因此不可能通過多喝醋就軟化血管。
那麼，被魚刺卡住喉嚨到底能不能通過喝醋軟化魚刺？答案也是否定的。《科技日報》介紹，魚刺的成分是鈣，醋能與鈣發生反應，魚刺遇醋會軟化直至溶解。但是我們食用的醋的有效成份是醋酸，化學名稱叫乙酸，一般一瓶食用醋乙酸含量為4%~6%，如此之低的含量，用它軟化魚刺需要漫長的時間和持久的浸泡。醋中所含的醋酸還會使幼兒軟嫩的食管粘膜灼傷，並能導致魚刺扎傷的部位傷情更重，疼痛加深，對咽喉也會產生不好的影響，甚至會導致急性喉水腫。因此喝醋除魚刺不僅杯水車薪沒效果，而且還可能傷害喉粘膜。
此外，醋能養生作用說法也並不科學。據人民健康網報道，如果偏信醋的所謂養生作用，大量地喝醋，反倒會因為醋的酸度太大，損傷胃黏膜、灼傷食道。對於患有胃酸分泌過多的慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人群來說，還會加重病情，導致身體不適。
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。
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