周昊洋 懇談葡萄酒
這段時間，股市你就別關注了，放一陣子再說。好好研究一下葡萄酒吧。夜深人靜，小酌幾杯，一定會是心情大好。
世界還在，山河依舊，話不多說，好好品酒。
咱們喝葡萄酒時，常聽方家說單寧如何，單寧咋啦。但單寧到底是啥，很多人都不知道。
俞可平博士說，民主是個好東西。我們套用這句話說，單寧也是個好東西，但可惜很多人都不知道。
單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、葡萄皮葡萄梗浸泡發酵而來，或是因存於橡木桶內萃取橡木中的單寧而來。其含量的多少可決定酒的風味、結構與質地。單寧含量少的葡萄酒質地輕薄，缺乏上佳葡萄酒應有的厚重感。單寧豐富的葡萄酒則可存放經年，並逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。
那怎麼判斷葡萄酒中單寧的含量呢？當葡萄酒入口後，你的口腔如果感覺乾澀，口腔黏膜還有褶皺感，那便是單寧在起作用。這種感覺越強烈，單寧的含量就越多。反之越少。
咱們初嘗葡萄酒的人，都不習慣這種單寧的味道。覺得有啥好喝，太TM難喝啦。在這個方面，我那些在農村的老鄉們一般都是這種評價。
實際上，單寧可是葡萄酒中的好東西。為啥這麼說呢？
說單寧是個好東西，是因為單寧具有收斂作用。尤其是對那些視皮膚為生命的女性來說。單寧對皮膚有很好的附著力，並可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋，使皮膚顯出細膩的外觀。單寧具有清除自由基和抑制彈性蛋白酶活力的作用，某些單寧還可以促進細胞新陳代謝、培養皮膚活力使其保持健康、有光澤、有彈性。
說單寧是個好東西，是因為單寧具有防曬功能。單寧是一類在紫外線光區有強烈吸收的天然物質，已經被證實對人體無毒性，對紫外線的吸收率達98%以上，對日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗禦作用。
說單寧是個好東西，是因為單寧具有美白作用。單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色，還能有效清除活性氧，因此單寧具有綜合美白效果。
說單寧是個好東西，是因為單寧對皮膚具有深層保溼作用。
說單寧是個好東西，是因為單寧具有防腐作用。單寧對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力，在相同的抑制濃度下，不會影響人體細胞的生長髮育。單寧又有獨特的抗氧化性，能有效抑菌和具有保健防腐作用。單寧可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。
說單寧是個好東西，是因為有關醫學研究表明，單寧對人體健康十分有益，美國《時代》週刊認為：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。
說單寧是個好東西，是因為單寧強勁的葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白物質（比如牛排、乾酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當葡萄酒的單寧分子負電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，並且迅速軟化柔順起來，這種“化學反應”會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。
單寧雖造成葡萄酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內一段時間後，它強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅緻而順喉，因此上好年份的葡萄酒是需要時間熟成的。舉例來說，黑比諾葡萄所含的單寧要比赤霞珠葡萄少，單寧少成熟就快，因此用黑比諾葡萄釀的葡萄酒只需存放四到六年就可以達到熟成的巔峰，而用赤霞珠葡萄釀的葡萄酒，則需八至十二年的熟成期。
但現今保存長久的好酒愈來愈少了，一聽是好酒，大家都迫不及待地想喝掉它，酒商也想快點出清存貨來換取現金。其實如果瞭解單寧就該知道雖然是好酒，但還是需要耐心等待它的圓潤熟成到最佳狀態來品嚐。
當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。
懇談理念：淡泊敬誠 自然隨性
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