作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時，也為葡萄酒增添了酒體的複雜度。本文將為您詳細介紹葡萄酒中單寧的來源、含量及它對人體的影響。
單寧，它影響著葡萄酒的顏色、陳年能力以及葡萄酒的結構，但它卻聞不到也品嚐不了，不過你卻可以真實地感受到它，通過飲用葡萄酒，它會給你的口腔帶來一種澀感。
這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。單寧是一種天然的酚類物質，廣泛存在於各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。
單寧的口感給人的味覺是又幹又澀。在品嚐單寧的過程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏，最能體會到單寧特有的澀感。
舉個典型的例子，不加糖的黑茶几乎就是純單寧溶液。
葡萄酒單寧具有抗氧化作用，是一種天然的防腐劑，它可以避免葡萄被氧化而變酸，讓長期儲存的葡萄酒能一直保持最佳狀態。
單寧對紅葡萄酒的陳年能力有著決定性的作用，一瓶好年份的葡萄酒，放到10年以後才可能漸入佳境。
簡單來說，單寧就是葡萄酒的靈魂。
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